Γλυκοζίτες Stevia, stevioside και steviol
Στέβια (Stevia Rebaudiana subsp Μπερτόνι, Οικογένεια Asteraceae) είναι ένας μικρός θάμνος που προέρχεται από την παραμεθόρια περιοχή μεταξύ Βραζιλίας και Παραγουάης, όπου «είναι γνωστός με το όνομα κα "χα αυτός" ε (γλυκό βότανο ή βότανο μελιού). Φυσικά, το όνομα δεν είναι καθόλου τυχαίο, αφού η Stevia είναι πλούσια σε γλυκά συστατικά, με γλυκαντική δύναμη που μπορεί να ξεπεράσει ακόμη και 300 φορές τη γλυκύτητα της σακχαρόζης.
Οι γλυκοζίτες Stevia είναι αρκετά σταθεροί στη θερμότητα και το pH, δεν ζυμώνουν, δεν καραμελώνουν όταν μαγειρεύονται και έχουν καλή διαλυτότητα σε νερό, μεθυλική και αιθυλική αλκοόλη. Επιπλέον, είναι επίσης ασφαλή για ασθενείς με φαινυλκετονουρία.
Κύριες γλυκοσίδες που περιέχονται στους ιστούς της Stevia:
- 5-10% στεβιοσίδη (γλυκαντική δύναμη 250-300 φορές υψηλότερη από τη σακχαρόζη).
- 2-4% ρεμπαουδιοσίδη Α (γλυκαντική ικανότητα 350-400 φορές υψηλότερη από τη σακχαρόζη. Εκτιμάται για τη μικρή επίγευση της πικρής γλυκόριζας σε σύγκριση με άλλες γλυκοζίτες στεβιόλης).
- 1–2% ρεμπαουδιοσίδη C ·
- 0,5 -1% ντουλκοζίδη Α.
Οι παραπάνω ποσότητες ποικίλλουν ανάλογα με την ποικιλία και το αναπτυσσόμενο περιβάλλον της Στέβιας, συμπεριλαμβανομένων των εποχιακών διακυμάνσεων.
Εκτός από γλυκοζίτες με υψηλή γλυκαντική ικανότητα (βλ. Πίνακα), η Stevia είναι πλούσια σε σίδηρο, μαγγάνιο και κοβάλτιο. Δεν περιέχει καφεΐνη και φυσικά περιέχει επίσης υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα. ιδιότητες: αντιόξινα, αντιβακτηριακά, ελαφρώς καθαρτικά (με ωσμωτική δράση), υποτασικά και υπογλυκαιμικά.
Πέρα από την υψηλή γλυκαντική δύναμη, ένα θεμελιώδες χαρακτηριστικό της Stevia είναι ότι οι γλυκοσίδες που περιέχονται σε αυτήν δεν απορροφώνται και ως εκ τούτου δεν έχουν σημαντική επίδραση στα γλυκαιμικά επίπεδα. Στο έντερο, ωστόσο, τα βακτήρια του παχέος εντέρου μπορούν να υποβαθμίσουν τη στεβιοσίδη σε στεβιόλη, η οποία απορροφάται εύκολα από το εντερικό τοίχωμα, απενεργοποιήθηκε από το ήπαρ και αποβάλλεται αμέσως με τα ούρα. Λόγω της παρουσίας μιας μελέτης, του 1985, η οποία ανέδειξε μια πιθανή και ποτέ επιβεβαιωμένη μεταλλαξιογόνο ικανότητα στεβιόλης σε υψηλές δόσεις, η Stevia και τα παράγωγά της έχουν υποστεί μάλλον προβληματική νομοθετική διαδικασία. Ενώ η απόλυτη ασφάλεια της ρεμπαουδιοσίδης Α φαίνεται τώρα βέβαιη, παραμένουν ορισμένες αμφιβολίες σχετικά με την πιθανή γονιδιοτοξικότητα της στεβιοσίδης και της στεβιόλης που λαμβάνονται σε υψηλές δόσεις. Οι περισσότερες από τις μελέτες, ωστόσο, συμφωνούν στην απόλυτη ασφάλεια αυτών των γλυκαντικών, μεταξύ άλλων εμπειρικά περιβαλλόμενη από την πολυετή παράδοση της χρήσης της Stevia ως γλυκαντικού για τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του ματέ (στις περιοχές όπου η κατανάλωση Stevia είναι πιο διαδεδομένη και παράγωγα, δεν υπάρχει αύξηση της συχνότητας εμφάνισης όγκων με οποιονδήποτε τρόπο που αποδίδεται στη στεβιόλη και τη στεβιοσίδη).
Μαζί με τις πολυάριθμες αποδείξεις για τη συνολική αβλαβή της Stevia, διάφορες έρευνες αποδίδουν διάφορα ευεργετικά αποτελέσματα σε αυτό το φυτό. Στην πραγματικότητα, εκτός από το ότι έχει σχεδόν μηδενική θερμιδική και τερηδόνα, η Stevia όχι μόνο δεν επηρεάζει τις τιμές γλυκόζης στο αίμα, αλλά φαίνεται ακόμη και ότι τις μειώνει (υπογλυκαιμικές ιδιότητες), βελτιώνοντας την ανοχή στη γλυκόζη. Αυτή η επίδραση φαίνεται να αποδίδεται σε "άμεση δράση του στεβιοζίδη και του ρεμπαουδιοσίδη Α στα παγκρεατικά βήτα κύτταρα, όπου παρουσία γλυκόζης θα διεγείρει την παραγωγή ινσουλίνης. Το γεγονός ότι η Stevia και οι γλυκοσίδες της διεγείρουν την παραγωγή ινσουλίνης μόνο όταν το σάκχαρο του αίματος είναι ασυνήθιστα υψηλό, είναι αρκετά ευεργετικό, καθώς αποφεύγει τον κίνδυνο υπογλυκαιμίας σε διαβητικούς ασθενείς.
Εκτός από ένα ιδιαίτερα ενδιαφέρον γλυκαντικό στην περίπτωση του διαβήτη, η στέβια είναι χρήσιμη ως γλυκαντικό μηδενικών θερμίδων σε δίαιτες που στοχεύουν στην προώθηση της απώλειας βάρους.
Τέλος, η υποτιθέμενη υποτασική επίδραση της Stevia (ακόμη περιμένει σαφείς επιβεβαιώσεις) και των γλυκοσιδών της, φαίνεται να συνδέεται με την αναστολή της διέλευσης του Ca ++ από τον εξωκυττάριο χώρο στο κυτταρόλυμα.
Η Στέβια στο διαδίκτυο
Online μπορείτε να αγοράσετε ένα κιλό 100% φυσική Stevia, υποκατάστατο ζάχαρης, κρυσταλλική, χωρίς θερμίδες και υψηλής ποιότητας, ικανή να αντικαταστήσει την παραδοσιακή εξευγενισμένη ζάχαρη που προστίθεται σε τρόφιμα και ποτά 1: 1. Για αυτό το προϊόν, χρησιμοποιούνται μόνο γλυκοζίτες στεβιόλης (μια λευκή κρυσταλλική σκόνη, που εξάγεται από τα φύλλα του φυτού στέβια) με περιεκτικότητα Reb-A πάνω από 97% και ερυθριτόλη (100% φυσικό γλυκαντικό) από ελεγχόμενη καλλιέργεια. Το προϊόν δεν έχει πικρή επίγευση.
Πωλείται στο Amazon
Εναλλακτικά, διατίθεται Pure Stevia Powder, με ισχυρή γλυκαντική δύναμη: η άκρη ενός κουταλιού του γλυκού είναι αρκετή για να γλυκάνει ένα ολόκληρο φλιτζάνι καφέ, γάλα ή τσάι από βότανα. Και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της ζάχαρης (αλλά με το πλεονέκτημα ότι έχει μηδενικές θερμίδες σε σύγκριση με 392 kcal ανά 100 g σακχαρόζης) για την προετοιμασία επιδόρπια και πιάτα. Η επίγευση γλυκόριζας, τυπική για τη στέβια, ελάχιστα υπονοείται. Ακόμη και μόλις ανοίξει, το προϊόν, συσκευασμένο σε πρακτικό βάζο, έχει καλή διάρκεια ζωής.
Πωλείται διαδικτυακά
Κέικ ολικής αλέσεως για διαβητικούς με στέβια - χωρίς ζάχαρη
Ένα επιδόρπιο πλούσιο σε φυτικές ίνες και χωρίς σάκχαρα, ιδανικό (με το μέτρο) και στη διατροφή του διαβητικού για να αντικαταστήσει τα παραδοσιακά γλυκά. Η γεύση του κέικ επηρεάζεται αρνητικά από την επίγευση γλυκόριζας της στέβιας, που θεωρείται από πολλούς αηδιαστική. μπορεί να διορθωθεί αντικαθιστώντας ή κόβοντας τη στέβια με άλλα φυσικά γλυκαντικά, όπως η ερυθριτόλη.
Κέικ λεμόνι ολικής αλέσεως - διαβητικό κέικ με στέβια
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Νομοθεσία - Στέβια στα τρόφιμα
Όπως και η συντριπτική πλειοψηφία των εναλλακτικών γλυκαντικών στη ζάχαρη, παρά τη φυσική της προέλευση, η στέβια έχει επίσης αποτελέσει αντικείμενο κριτικής σχετικά με πιθανή καρκινογόνο επίδραση ορισμένων συστατικών της, όπως η στεβιόλη και η στεβιοσίδη.
Στις αρχές του 2009 ο FDA (Food and Drug Administration), ένας κυρίαρχος φορέας στις Ηνωμένες Πολιτείες για τη ρύθμιση των τροφίμων και των φαρμακευτικών προϊόντων, θεώρησε ότι η Rebiana (γλυκαντική ουσία που βασίζεται στην ρεμπαουδιοσίδη Α) "γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλής", εγκρίνοντας την διάθεση στην αγορά ως πρόσθετο τροφίμων. Η Rebiana είναι ακόμα σήμερα το κύριο συστατικό της Truvia, που αναπτύχθηκε από τις πολυεθνικές Coca-Cola και Cargill και αποτελείται από ρεμπαουδιοσίδη Α, ερυθριτόλη και φυσική γεύση. Αυτό το προϊόν είναι ήδη δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου σήμερα καλύπτει περίπου το 10% του γλυκαντικά υποκατάστατα ζάχαρης · άλλα παρόμοια προϊόντα που προέρχονται από τη Stevia με βάση την ρεμπαουδιοσίδη Α, όπως το Purevia που προέρχεται από το pepsi, έχουν επίσης τοποθετηθεί σε αυτήν την ακμάζουσα αγορά.
Τον Σεπτέμβριο του 2011, η χρήση της Stevia και των παραγώγων της έγινε δεκτή από την Ευρωπαϊκή Ένωση, επομένως και στην Ιταλία, αν και με ορισμένες επιφυλάξεις, οι οποίες περιορίζουν ουσιαστικά τη χρήση της σε τρόφιμα χαμηλών θερμίδων και / ή χωρίς πρόσθετα σάκχαρα (παρουσία στεβιόλης Οι γλυκοσίδες μπορούν επίσης να αναγράφονται στην ετικέτα με τον κωδικό Ε960).Λίγους μήνες νωρίτερα, η EFSA (Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων) είχε εκφράσει θετική γνώμη για την ασφάλεια των γλυκοσιδών Stevia, καθιερώνοντας ένα ADI (ή DGA) για καθένα από αυτά. Συγκεκριμένα, η επιτροπή όρισε μια αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη 4 mg / kg σωματικού βάρους / ημέρα για γλυκοζίτες στεβιόλης, επίπεδο συμβατό με αυτό που έχει ήδη οριστεί από την Κοινή Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων FAO / WHO για τα πρόσθετα τροφίμων (JECFA) το 2006. Ωστόσο, αυτά Τα όρια φαίνεται να ξεπερνιούνται εύκολα, ειδικά στα παιδιά, σε περίπτωση μεγάλης κατανάλωσης τροφίμων πλούσιων σε γλυκοζίτες στεβιόλης, ιδιαίτερα αναψυκτικά με γεύση. Και πάλι σύμφωνα με τα στοιχεία της EFSA, που καταχωρήθηκαν τον Ιανουάριο του 2011, για παιδιά από την Ευρώπη (ηλικίας 1 έως 14 ετών). Η έκθεση θα κυμαίνεται από 1,7 έως 16,3 mg / kg β.β. / ημέρα, ενώ για τους ενήλικες οι αναθεωρημένες εκτιμήσεις έκθεσης κυμαίνονται από 5,6 έως 6,8 mg / kg β.β. / ημέρα.
Χορηγούμενο περιεχόμενο: Το Mypersonaltrainer.it παρουσιάζει προϊόντα και υπηρεσίες που μπορούν να αγοραστούν στο διαδίκτυο στο Amazon ή / και άλλο ηλεκτρονικό εμπόριο. Κάθε φορά που πραγματοποιείται μια αγορά μέσω ενός από τους συνδέσμους στη σελίδα, το Mypersonaltrainer.it θα μπορούσε να λάβει προμήθεια από την Amazon ή από τις άλλες εταιρείες ηλεκτρονικού εμπορίου που αναφέρονται. Σας ενημερώνουμε ότι οι τιμές και η διαθεσιμότητα των προϊόντων δεν ενημερώνονται σε πραγματικό χρόνο και ενδέχεται να αλλάξουν με την πάροδο του χρόνου, επομένως σας προσκαλούμε να ελέγξετε τη διαθεσιμότητα και την τιμή στο Amazon ή / και σε άλλα ηλεκτρονικά καταστήματα που αναφέρονται.
Άλλα τρόφιμα - Γλυκαντικά Acesulfame K Ασπαρτάμη Ζαχαρότευτλα Ζαχαροκάλαμο Νάτριο κυκλαμικό δεξτρόζη Γλυκαντικά Ερυθριτόλη Φρουκτόζη Μαλτόζη Μανιτόλη Μελάσες Σακχαρίνη Σακχαρόζη Σιρόπι σφενδάμου Σιρόπι αγαύης Φρουκτόζη σιρόπι Γάλα και Όσπρια Λάδια και Λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππας Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής tici Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
.jpg)
