Bakημένο Panzerotti

Στόχος μου είναι να σου βγάλω νερό, να σου ανοίξω την όρεξη: ας δούμε αν θα τα καταφέρω με τη σημερινή συνταγή. Μαζί θα ετοιμάσουμε τα panzerotti, μικρές καλζόνες ζυμωμένης ζύμης που θα τις γεμίσουμε με δύο διαφορετικά γεμίσματα. Η Απουλία είναι η χώρα προέλευσης αυτών των απολαύσεων, που εκτιμήθηκε πολύ σε όλη την Ιταλία και επανεξετάστηκε με αμέτρητα γεμίσματα.Η αρχική συνταγή απαιτεί τηγάνισμα panzerotti, προτείνω την ψημένη έκδοση.

Βίντεο της Συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 229 θερμίδες KCal ανά μερίδα

• Συστατικά

  Για τα ζυμαρικά (16 panzerotti)

  • 10 γρ ζάχαρη
  • 3 γρ αποξηραμένη μαγιά μπύρας
  • 12 γρ αλάτι
  • 40 ml έξτρα παρθένου ελαιολάδου
  • 270 ml νερό
  • 500 γραμμάρια αλεύρι Manitoba

  Για τη δεύτερη γέμιση

  • 50 γρ πράσινες ελιές
  • 30 γρ αντσούγιες
  • 125 γρ μοτσαρέλα

  Για την πρώτη γέμιση

  • 1 κουταλάκι ρίγανη
  • 50 γρ πουρέ ντομάτας
  • 125 γρ μοτσαρέλα

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • γαβάθα
  • Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
  • Χαρτί ψησίματος
  • Ταψιά ψησίματος
  • Πιρούνι
  • Μαχαίρι
  • Ξύλο κοπής
  • Κόσκινο
  • Διαφανής ταινία
  • Προαιρετικά: πλάστη

  Παρασκευή

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι Manitoba και προσθέστε τη ξηρή μαγιά. Γλυκάστε το νερό με τη ζάχαρη και προσθέστε το στο κέντρο του αλευριού, μαζί με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε τα υλικά και τέλος προσθέτουμε το αλάτι.
  2. Δουλέψτε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, με τα χέρια σας, για τουλάχιστον 10 λεπτά, έως ότου η ζύμη γίνει μαλακή, λεία και χωρίς σβώλους. Εάν η ζύμη είναι κολλώδης, προσθέστε λίγο ακόμη αλεύρι. Αντίστροφα, εάν είναι πολύ στεγνή , προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας νερό.
  3. Επιστρέψτε τη ζύμη στο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει για δυόμιση ώρες ή μέχρι να φουσκώσει και να μαλακώσει.

  Η σωστή συμβουλή
  Η ξηρή μαγιά μπύρας μπορεί να αντικατασταθεί με 9 g φρέσκιας μαγιάς μπύρας ή με μια δόση μητρικής μαγιάς ίση με το 30% του βάρους του αλευριού.
  Για να διευκολύνετε τη ζύμωση, είναι σκόπιμο να αποθηκεύετε τη ζύμη μακριά από ρεύματα, σε ζεστό περιβάλλον, όπως, για παράδειγμα, σε ζεστό (αλλά εκτός) φούρνο ή κοντά σε πηγή θερμότητας.

  4. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση: κόψτε τη μοτσαρέλα σε κύβους και αφήστε την να στραγγίσει για να αφαιρεθεί ο ορός γάλακτος. Κόβουμε τις ελιές σε στρογγυλά και στραγγίζουμε το περιττό λάδι από τις αντσούγιες.
  5. Πάρτε τη ζύμη και χωρίστε την σε 16 μερίδες. Τυλίξτε κάθε κομμάτι στα χέρια σας για να αποκτήσετε μια μπάλα.
  6. Τοποθετήστε τα μπαλάκια σε δύο πιάτα στρωμένα με χαρτί ψησίματος και μετά αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά στο ζεστό αλλά εκτός φούρνου.
  7. Μετά από 10 λεπτά, ανοίξτε κάθε μπάλα με τα χέρια σας ή με έναν πλάστη, μέχρι να αποκτήσετε έναν κύκλο.
  8. Καθώς παίρνετε τους κύκλους, γεμίστε τους με τους δύο τύπους γέμισης. Κλείστε κάθε κύκλο μισού φεγγαριού (panzerotti), φροντίζοντας να σφραγίσετε τις άκρες με τα δόντια ενός πιρουνιού. Τοποθετήστε τα panzerotti στους δίσκους διατηρώντας μια ορισμένη απόσταση μεταξύ του ενός και του άλλου. Θα πρέπει να προμηθευτείτε 8 panzerotti με σάλτσα ντομάτας, ρίγανη και μοτσαρέλα και άλλα 8 panzerotti με αντσούγιες, μοτσαρέλα και ελιές.
  9. Αφήστε τα panzerotti να φουσκώσουν για μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.

  Η τηγανητή ιδέα!
  Όσοι επιθυμούν μπορεί να προτιμούν το τηγάνισμα από το ψήσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν συνιστάται το τελευταίο ζύμωμα: μόλις γεμίσει, τα panzerotti μπορούν να τηγανιστούν αμέσως!

  10. Bήνετε τα panzerotti σε ζεστό φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για περίπου 20 λεπτά.
  11. Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε ζεστό.

  Συμβουλές για αποθήκευση
  Τα panzerotti μπορούν να καταψυχθούν πριν από το τελευταίο ζύμωμα ή αμέσως μετά τη γέμιση: σε αυτή την περίπτωση, για να τα μαγειρέψετε, αφήστε τα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες, πριν τα βάλετε στο φούρνο. Τα ψημένα panzerotti μπορούν να αποθηκευτούν σε μια σακούλα πλαστικό, κατά προτίμηση στο ψυγείο, για 3-4 ημέρες: για να τα καταναλώσετε, είναι σκόπιμο να τα ζεστάνετε για λίγα λεπτά στο φούρνο πριν τα σερβίρετε.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Με ψημένα panzerotti, η εκτίμηση της γεύσης τους θα είναι ακόμα πιο όμορφη γιατί, χωρίς να τηγανιστούμε, θα έχουμε λίγες τύψεις αφού τα φάμε! Μπορείτε να αλλάξετε τη γέμιση ανάλογα με τα γούστα σας! Μερικά παραδείγματα; Ζαμπόν και τυρί ή κιμάς αγαπάτε το κρέας, τα ψητά λαχανικά και το τόφου αν είστε vegan!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Αυτή του Panzerotti al Forno είναι μια συγγενής συνταγή για ολόκληρη την πίτσα και την focaccia.
  Στις δίαιτες μπορεί να ενταχθεί στο πλαίσιο μεταξύ μεμονωμένων πιάτων και αρτοσκευασμάτων.
  Τα panzerotti, ακόμη και αν μαγειρευτούν στο φούρνο, έχουν μια αρκετά σημαντική θερμιδική πρόσληψη, που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
  Οι υδατάνθρακες τείνουν να είναι σύνθετα, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης και υψηλής βιολογικής αξίας.
  Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι σχετική, ενώ η χοληστερόλη απουσιάζει.
  Παρά τα καλύτερα διατροφικά χαρακτηριστικά από την παραδοσιακή συνταγή (που περιλαμβάνει τηγάνισμα), τα Panzerotti al Forno δεν είναι κατάλληλα για όλες τις δίαιτες. Δεν συνιστώνται σε περίπτωση υπέρβαρου, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας. Εάν θέλετε να τα εισαγάγετε ούτως ή άλλως, είναι απαραίτητο να μειώσετε δραστικά το τμήμα.
  Δεν είναι κατάλληλα για τη διατροφή με δυσανεξία στην κοιλιοκάκη και στη λακτόζη.
  Εάν η μοτσαρέλα παράγεται με πυτιά από λαχανικά, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στη χορτοφαγική διατροφή (αλλά ΟΧΙ στη vegan).
  Η μέση μερίδα ως ένα μόνο πιάτο αντιστοιχεί σε περίπου 150-250g (345-570kcal).