ΓΑΎΡΟΣ ΣΤΟ ΜΠΕΚΆΦΕΚΟ

Ταυτότητα Συνταγής

266 KCal θερμίδες ανά μερίδα

Συστατικά

Για τους γαύρους

5 γρ μαύρη ζάχαρη
20 γραμμάρια σουλτάνας
q.s. του αλατιού
1 κλαδάκι μαϊντανό
20 γραμμάρια κουκουνάρι
q.s. από πιπέρι
50 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά
2 κουταλιές της σούπας (20 ml) έξτρα παρθένου ελαιολάδου
τριμμένο ξύσμα και ακατέργαστο χυμό λεμονιού
τριμμένο φλοιό πορτοκαλιών χωρίς επεξεργασία
12 φιλέτα γαύρου

Να διακοσμήσω

150 γραμμάρια πολτού πορτοκαλιού χωρίς επεξεργασία
8-10 φύλλα δάφνης

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Μαχαίρια για καθαρισμό ψαριών
Πίνακας κοπής τροφίμων
Μικρά μπολ για να ετοιμάσετε τη γέμιση
Μούσκεμα μπολ
Σουρωτήρι
Τρίφτης για φλούδα εσπεριδοειδών
Πιάτο φούρνου
6 μπαστούνια (μακριές οδοντογλυφίδες)
Τηγάνι για τοστ φρυγανιάς και κουκουνάρι

Παρασκευή

Η πρωτότυπη συνταγή περιλαμβάνει το να τυλίγετε τις αντσούγιες, αφού τις έχετε γεμίσει με τριμμένο ψωμί, κουκουνάρι και σταφίδες και τις τοποθετείτε σε μπεν μαρί, τις χωρίζετε με ένα φύλλο δάφνης. Προσαρμόζοντας τη συνταγή, προτείνω να φτιάξετε σουβλάκια με γεμιστό γαύρο, σουβλισμένο σε ένα ραβδί και διασκορπισμένο με φέτες πορτοκαλιού και φύλλα δάφνης.

Καθαρίστε καλά τους γαύρους, αφαιρώντας το κεφάλι και κόβοντάς τους στην κοιλιά. αφαιρέστε το κόκαλο προσέχοντας να μην σπάσουν τα δύο φιλέτα. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό.
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα και, χωρίς να προσθέσουμε λάδι ή άλλα καρυκεύματα, ρίχνουμε μέσα την τριμμένη φρυγανιά και το κουκουνάρι και μετά τα ψήνουμε σε αρκετά δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά.
Μόλις ψηθεί, ρίξτε τη φρυγανιά και το κουκουνάρι σε ένα μικρό μπολ, αλατοπιπερώστε, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού.Ανακατέψτε καλά προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και το χυμό από μισό λεμόνι.

Η σωστή ιδέα
Ο χυμός λεμονιού είναι απαραίτητος για τον περιορισμό της ποσότητας λαδιού στη γέμιση: στην πραγματικότητα, αν δεν προσθέσαμε χυμό λεμονιού, η ποσότητα του υγρού θα πρέπει να εξισωθεί με το λάδι, καθιστώντας το πιάτο πολύ βαρύ και θερμιδικό.

Σε αυτό το σημείο, απλώστε τις αντσούγιες σε ένα ξύλο κοπής και μοιράστε ένα μέρος της γέμισης σε καθένα από αυτά (καλό είναι να ξεκινήσετε από το κεφάλι): τυλίξτε τα δημιουργώντας ένα είδος ρολού, αφήνοντας την ουρά στραμμένη προς τα έξω (αυτό είναι σκόπιμο να ανατρέξετε στο βίντεο).
Κόψτε ένα πορτοκάλι σε φέτες πάχους ½ εκατοστών και στη συνέχεια σε σφήνες: το πορτοκάλι θα χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε το σουβλάκι από γεμιστές αντσούγιες.
Σε αυτό το σημείο, φτιάξτε το σουβλάκι: σε κάθε μακρύ ραβδί, τοποθετήστε μια φέτα πορτοκάλι, μια δάφνη, έναν γεμιστό γαύρο και στη συνέχεια μια άλλη φέτα πορτοκάλι, ένα φύλλο δάφνης, μια άλλη γαύρα και τελειώστε με το πορτοκάλι. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο 5 άλλα μπαστούνια.
Απλώνουμε ένα μέρος της γέμισης που περίσσεψε στον πάτο ενός ταψιού, μετά τοποθετούμε τα σουβλάκια αντσούγιας και καλύπτουμε με την υπόλοιπη γέμιση. Πριν το ψήσιμο, πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη που θα καραμελώσει κατά το μαγείρεμα.
Σερβίρετε τα φρεσκοψημένα σουβλάκια με φέτες πορτοκάλι και λεμόνι.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Εδώ είναι: τα σουβλάκια μας γαύρου και μπιφτέκι είναι έτοιμα. Δεν σας είπα την προέλευση αυτού του περίεργου ονόματος! Ο όρος "beccafico" χρησιμοποιήθηκε στο παρελθόν για να δείξει ένα μικρό πουλί που πιάστηκε και κλείστηκε σε ένα κλουβί, για να παχυνθεί με κεχρί και να ψηθεί στο φούρνο. Εδώ, οι γαύροι a beccafico, στην περίεργη μορφή τους, θυμίζουν λίγο το ράμφος του πουλιού.

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Οι γαύροι με μπεκάφικο είναι ένα πιάτο με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Όντας ένα πιάτο βασισμένο στη συσχέτιση ψωμιού ψωμιού με φρούτα, οι αντσούγιες με το μπιφτέκι περιέχουν σημαντική ποσότητα ενέργειας που προέρχεται από υδατάνθρακες, μια πτυχή που (από μόνη της) θα πρέπει να περιορίσει τις μερίδες. , θα ήταν αρκετό να εγκαταλείψουμε τα φρούτα στο τέλος του γεύματος και ένα μέρος του ψωμιού για να το συνοδεύσουμε. Με αυτόν τον τρόπο, είναι επίσης δυνατό να φτάσετε σε μερίδες γαύρου al beccafico ίσο ή μεγαλύτερο από 200g (530kcal).