Γενικότητα
Το Habanero είναι μια ποικιλία τσίλι (Κοκκινοπίπερο chinense Jacq.).
Ο όρος "habanero" χρησιμοποιείται κυρίως για να δείξει τον καρπό του φυτού, δηλαδή το βρώσιμο μέρος.
Κατατάσσεται ως «εξαιρετικά πικάντικο» πιπέρι, αλλά, στην κατάταξη του Σκόβιλ, ΔΕΝ καταλαμβάνει τις πρώτες θέσεις. ορισμένες πηγές αποδίδουν σε αυτό το πιπέρι 80.000-577.000 SHU, άλλες 100.000-350.000 SHU. Από αυτή την άποψη, να έχετε κατά νου ότι οι εξαιρετικά καυτερές πιπεριές (Naga Morich, But Jolokia και Trinidad Scorpion) έχουν μια πικάντικη ποικιλία από 1.000.000 έως 2.000.000 SHU.
Η εμφάνιση του habanero είναι άγουρο πράσινο, αλλά χρωματισμένο όταν είναι εντελώς ώριμο.
Οι πιο ώριμες πιπεριές είναι και οι πιο καυτερές. Ωστόσο, δεν είναι οι βαφές που δίνουν το γευστικό αποτέλεσμα, αλλά το καψαϊκινοειδή (εκ των οποίων, ο κύριος εκθέτης είναι το καψαϊκίνη).
Το habanero συχνά συγκρίνεται με το Scotch Bonnet πιπέρι το οποίο, εκτός του ότι ανήκει στο ίδιο είδος, έχει πολύ παρόμοια οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
Όπως και οι άλλες πιπεριές, το habanero συγκεντρώνει επίσης τα πικάντικα μόρια ειδικά στον πλακούντα (δηλαδή την εσωτερική λευκή μεμβράνη) · οι συγκεντρώσεις στους σπόρους είναι επίσης καλές.
Το habanero είναι μια ετερογενής, ακανόνιστη ποικιλία, η οποία προσφέρει επίσης πολύ διαφορετικούς καρπούς. Οι παράγοντες που επηρεάζουν γενικά την πικάντικη πιπεριά είναι: γενετική κληρονομιά, έδαφος και κατάσταση ωριμότητας. Από την άλλη πλευρά, το ίδιο φυτό habanero είναι σε θέση να ωριμάσει διάφορα φρούτα. χαρακτηρίζεται από υψηλή μεταβλητή συγκέντρωση καψαϊκινοειδών.
Το φυτό habanero είναι ένας μικρός θάμνος (ύψος 40-80cm). Έχει πράσινα φύλλα και παράγει μικρά άνθη με λευκά πέταλα (από τα οποία θα εξελιχθούν οι καρποί).
Το ώριμο τσίλι μπορεί να έχει διάφορα χρώματα: κόκκινο, πορτοκαλί, λευκό, καφέ, κίτρινο και ροζ. φτάνει σε μέγεθος 2-6 εκατοστά σε μήκος και έχει ένα τυπικό σχήμα φαναριού.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Ο καρπός του habanero είναι προϊόν φυτικής προέλευσης που εμπίπτει τόσο στις ομάδες τροφίμων VI όσο και VII.
Έχει πολύ χαμηλή θερμιδική συγκέντρωση, στην οποία συμμετέχουν κυρίως οι υδατάνθρακες. Τα λιπίδια και οι πρωτεΐνες είναι σχεδόν άσχετα.
Το Habanero είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ) · ωστόσο, για να διατηρηθεί η συγκέντρωση αυτής της βιταμίνης, πρέπει να καταναλώνεται ωμό ή μισοψημένο.
Παρέχει επίσης εξαιρετικά επίπεδα βήτα-καροτίνης, λυκοπενίου και άλλων καροτενοειδών (προβιταμίνες Α). Αυτά τα μόρια εκτελούν σημαντικές και ουσιαστικές λειτουργίες για τον οργανισμό · στην πραγματικότητα, μαζί με άλλους διατροφικούς παράγοντες ΜΗ-βιταμίνης (φλαβονοειδή, φαινολικά οξέα, παράγωγα χλωροφύλλης κ.λπ.), συμμετέχουν συνεργικά στην καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες που επιβάλλεται από τις ελεύθερες ρίζες.
Για να βελτιωθεί η απορρόφηση των καροτενοειδών, τα οποία θυμόμαστε ως λιποδιαλυτές βιταμίνες σε ένα κυρίως υδρόφιλο φαγητό, είναι καλή πρακτική να καρυκεύουμε το φαγητό με ένα ψιλόβροχο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Αυτή η σύσταση είναι πολύ σημαντική, ειδικά στη διατροφή των ατόμων που έχουν υποβληθεί σε «αφαίρεση της χοληδόχου κύστης (λόγω έλλειψης χολής).
Το Habanero, όπως όλες οι πιπεριές και τα τσίλι, δεν είναι ιδιαίτερα εύπεπτο φαγητό. Αυτή η πτυχή οφείλεται στη σκληρότητα της φλούδας, η οποία δεν επηρεάζεται ιδιαίτερα από τους πεπτικούς χυμούς του ανθρώπου. Ο μόνος τρόπος για να μειωθεί αυτό το πρόβλημα είναι το μαγείρεμα. Επιπλέον, μαγειρεύοντας το τσίλι, είναι επίσης δυνατό να το ξεφλουδίσετε, εξαλείφοντας το δύσπεπτο τμήμα.
Το Habanero φέρνει καλή ποσότητα νερού, φυτικών ινών και καλίου. Ωστόσο, η τυπική πικάντικη αποτρέπει την κατανάλωσή της για τα περισσότερα θέματα.
Το habanero δεν είναι προϊόν που προσφέρεται για συλλογική διατροφή. Παρόλο που περιέχει βιταμίνες, ανόργανα άλατα και αντιοξειδωτικά, λόγω της μαζικής παρουσίας καψαϊκινοειδών, θα πρέπει να αποκλειστεί παρουσία ασθενειών όπως: γαστρίτιδα, έλκος (γαστρικό και δωδεκαδακτύλου), γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, ευερέθιστο παχύ έντερο, πρωκτικές ρωγμές, αιμορροϊδική νόσο κ.λπ. Πρέπει επίσης να αποφεύγεται για έγκυες γυναίκες και νοσηλευτές.
Υποθέτοντας ότι υπάρχει ανοχή στην πικάντικη γεύση, η μέση μερίδα habanero "θα μπορούσε" να είναι 150-300g.
Χρήση
Το πιπέρι habanero κατάγεται από την περιοχή του Αμαζονίου (Νότια Αμερική). Από εκεί, εξαπλώθηκε βόρεια μέσω της Κολομβίας, της Καραϊβικής και στο Μεξικό.
Traχνη καλλιέργειας habanero έχουν βρεθεί σε μερικές περουβιανές ανασκαφές που έχουν ανακαλύψει αρχαιολογικά ευρήματα που χρονολογούνται από το 6.500 π.Χ.
Κατά την ανακάλυψή του (15ος-16ος αιώνας), οι Ισπανοί εισβολείς το εξήγαγαν σε άλλες περιοχές που χαρακτηρίζονταν από πολύ παρόμοιο κλίμα. Δεν είναι περίεργο ότι οι ταξινομικοί του δέκατου όγδοου αιώνα το μπέρδεψαν για ένα κινεζικό φυτό, εξ ου και το όνομα του Capsicum chinense (Κινεζική πιπεριά).
Σήμερα, ο μεγαλύτερος παραγωγός στον κόσμο είναι η Μεξικανική Χερσόνησος Γιουκατάν. Εδώ, το habanero είναι αναπόσπαστο μέρος του τοπικού φαγητού, όπου συνοδεύει και αρωματίζει τις περισσότερες παραδοσιακές συνταγές (ολόκληρες, μαγειρεμένες, ωμές σε πουρέ, σε σάλτσα κ.λπ.).
Άλλοι σύγχρονοι παραγωγοί περιλαμβάνουν: Μπελίζ, Παναμά, Κόστα Ρίκα, Κολομβία, Ισημερινό και τμήματα των Ηνωμένων Πολιτειών, συμπεριλαμβανομένου του Τέξας, του Αϊντάχο και της Καλιφόρνια.
Το Μεξικό είναι ο μεγαλύτερος καταναλωτής habanero. Σήμερα, το habanero έχει κερδίσει δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο.
Μαγειρικές όψεις
Η γεύση του habanero είναι φρουτώδης, με νότες εσπεριδοειδών και τυπικά άρωμα λουλουδιών.Χάρη σε αυτά τα χαρακτηριστικά, θεωρείται το πιο κατάλληλο πιπέρι για τη συσκευασία πικάντικων σαλτσών και καρυκευμάτων.
Στην Ιταλία, εκτός από συστατικό για σαλάτες, για σάλτσες πρώτων πιάτων και για καρύκευμα κρέατος (για παράδειγμα ψητά στο φούρνο), χρησιμοποιείται σε ορισμένες συνταγές. Μεταξύ αυτών, μερικά πολύ δημοφιλή είναι: τηγανητό habanero γεμιστό με τυρί robiola με σχοινόπρασο. habanero alla Neapolitan (ψητό, ξεφλουδισμένο, ξυσμένο μέσα και καρυκευμένο με αλάτι, λάδι και ωμό σκόρδο) κ.λπ.
Συμβουλές Καλλιέργειας
Το Habanero είναι μια ποικιλία πιπεριού που απαιτεί υψηλές θερμοκρασίες και τείνει να ενεργοποιείται την καυτή περίοδο.
Όλες οι πιπεριές καρποφορούν την καλοκαιρινή περίοδο, αλλά μερικές από αυτές έχουν μεγαλύτερη ανοχή στις χαμηλότερες θερμοκρασίες (για παράδειγμα, ορισμένες ποικιλίες του είδους frutescens Και pubescens).
Το habanero αναπτύσσεται πολύ καλά σε περιοχές που χαρακτηρίζονται από καλημέρα και χώμα με ελαφρώς όξινο pH (περίπου 5-6) Το πότισμα πρέπει να γίνεται μόνο με καλά στεγνό χώμα. το λιμνάζον νερό τείνει να σαπίζει τις ρίζες και, όταν το φυτό επιβιώσει, παράγει καρπούς με πικρή γεύση.
Το habanero είναι ένας δυνητικά πολυετής θάμνος. Η σωστή φροντίδα και οι βέλτιστες συνθήκες καλλιέργειας (τροπικό ή υποτροπικό κλίμα) μπορούν να εγγυηθούν την επιβίωση και την καρποφορία για πολλά χρόνια. Ωστόσο, σε εύκρατα κλίματα, αποκτά έναν ετήσιο κύκλο.
Οι θάμνοι Habanero είναι κατάλληλοι για καλλιέργεια σε γλάστρες.
Άλλα τρόφιμα - Μπαχαρικά Σκόρδο άνηθο Κανέλα Cren Curry Daikon Ζωμός Κύβος Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Dietary Salt Whole Salt Iodized Salt ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές για την υγεία Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και γλυκά Παγωτά και γλυκά Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Ημέρα της Μητέρας, Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
