Γενικότητα
Το κεχρί είναι δημητριακό χωρίς γλουτένη. Είναι ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Graminaceae (Poaceae), Γένος Πανικό, Είδος miliaceum? η διωνυμική ονοματολογία του μιλίου είναι επομένως Panicum miliaceum.
Περιγραφή
Το φυτό κεχρί είναι ποώδες. έχει ένα τρυφερά τρυφερό αλλά άκαμπτο στέλεχος στη βάση, λίγο πριν από τις ρίζες. Το κεχρί οργανώνεται σε διαφορετικούς μίσχους, φύλλα και άνθη. γενικά φτάνει το μέτρο / μέτρο και μισό σε ύψος.
Τα φύλλα του κεχρί είναι κωνικά (μέγιστο πλάτος ενός εκατοστού), ανοιχτό πράσινο χρώμα και τείνουν να κιτρινίζουν μόνο στο τέλος του κύκλου ζωής. Τα λουλούδια είναι οργανωμένα σε ταξιανθίες παρόμοιες με την «τούφα» καλαμποκιού, μήκους περίπου 20εκ. Κάθε ταξιανθία προέρχεται από πολλές μικρές ακίδες (περίπου 4 εκατοστά) που φιλοξενούν μόνο μερικά λουλούδια. Οι καρποί εξελίσσονται από τα λουλούδια (πυρήνες, μέσα στους οποίους περιέχονται οι σπόροι) · αυτός ο κόκκος έχει σφαιρικό και ελαφρώς επιμηκυμένο σχήμα, ενώ το χρώμα είναι βασικά γκριζωπό (ανοιχτό ή σκούρο). Εξαιρετικά χαμηλό (περίπου 7 φορές λιγότερο από αυτά των σιτάρι).
Συμβουλές καλλιέργειας
Το κεχρί δεν απαιτεί μεγάλες ποσότητες νερού αλλά απαιτεί θερμότερο κλίμα από τον μέσο όρο των σιτηρών. Έχει ετήσιο κύκλο άνοιξη-καλοκαίρι και η σπορά πραγματοποιείται, λίγο πολύ, τους μήνες Απρίλιο ή Μάιο, με συγκομιδή μετά από 120 ημέρες. Το κεχρί χρησιμοποιείται συχνά στην ολοκλήρωση των ετήσιων κύκλων μετά τις χειμερινές καλλιέργειες. Δεν απαιτεί ιδιαίτερα πλούσια ή λιπαρή γη και επαρκούν μεσαία - χαμηλά επίπεδα αζώτου και ανόργανων αλάτων. Όταν προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση, το κεχρί πρέπει πρώτα να κοπεί πλήρως ώριμα και αφήνονται να στεγνώσουν πριν αλωνίσουν. Η απόδοση του κεχρί είναι περίπου 1-2 τόνοι ανά εκτάριο.
Προέλευση
Σήμερα, το κεχρί αποικίζει σχεδόν ολόκληρο τον πλανήτη. Χάρη στη ρουστίκ του προσαρμόζεται εύκολα σε πολλούς τύπους εδάφους, αρκεί το κλίμα να είναι ζεστό και / ή εύκρατο. επίσης χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό, το κεχρί ήταν ένα από τα πρώτα σιτηρά που εκμεταλλεύτηκε ο άνθρωπος στη γεωργία.
Οι γηγενείς χώρες του κεχρί εξακολουθούν να αποτελούν αντικείμενο διαμάχης, αλλά, κατά πάσα πιθανότητα, θα πρέπει να συμπεριληφθούν στην ασιατική ήπειρο (Ινδία ή Μέση Ανατολή). Δεν είναι ασυνήθιστο το κεχρί να εμφανίζεται αυθόρμητα σε ακαλλιέργητη γη. προσφέρεται σε ξηρά ή σχεδόν ερημικά εδάφη και αποτελεί έναν από τους κύριους τροφικούς πόρους του τρίτου κόσμου.
Ιστορία
Το κεχρί έχει εξαπλωθεί από τους τόπους καταγωγής του από τους προϊστορικούς χρόνους, πιθανώς σε συνδυασμό με τις μεγάλες μεταναστεύσεις. Τα αρχαιολογικά ευρήματα που χρονολογούνται από την εποχή του λίθου το τοποθετούν σε διάφορες περιοχές της Ασίας και της Ευρώπης (επίσης στην Ιταλία), αλλά μόνο με τη ρωμαϊκή ηλικία και ακόμη περισσότερο στο Μεσαίωνα έγινε πρωταρχική πηγή βιοπορισμού για τον πληθυσμό.
Όπως πολλά άλλα δημητριακά, το κεχρί απομακρύνθηκε επίσης από τις καλλιέργειες σιταριού (πιο κερδοφόρο και προδιάθετο στην παρασκευή ψωμιού). Στο "Bel Paese", από τον 14ο αιώνα μ.Χ., παρασκευάστηκε ένα είδος παχιάς σούπας (πολέντα) με κεχρί. αυτό συνέβη πολύ πριν από την εισαγωγή καλαμποκιού (100 χρόνια αργότερα) και την εφεύρεση της σχετικής πολέτας Veneto-Friuli (άλλα 100 χρόνια αργότερα).
Σήμερα το κεχρί θεωρείται φτωχό δημητριακό και, όπως προαναφέρθηκε, η καλλιέργειά του είναι πολύ κατώτερη από αυτή του σιταριού. στις παλιές και νέες ηπείρους καλλιεργείται (σε μέτριες ποσότητες) κυρίως ως πηγή τροφής για ορισμένα μικρά είδη πτηνών.
Ακόμη και στον τομέα της εκτροφής που προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση (κρέας, γάλα και αυγά), το κεχρί είναι λιγότερο παραγωγικό από άλλα δημητριακά, ωστόσο πολύ φθηνό (π.χ. καλαμπόκι και σόργο). Μόνο στις πιο ξηρές περιοχές του πλανήτη, το κεχρί εξακολουθεί να υποστηρίζει άμεσα (αλλά εν μέρει) τη διατροφή του ανθρώπου.
Το μίλι στην κουζίνα
Το κεχρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως κάθε άλλο ωμό σιτάρι.
Αν βράσει, προσφέρεται πολύ καλά για τη σύνθεση μιας «χονδροειδούς πολέντας» (προγόνου πολέντας καλαμποκιού).
Συχνά υπάρχει σε μικτές σούπες δημητριακών ή δημητριακών και οσπρίων (επίσης βιολογικής καλλιέργειας) και δεν υπάρχει έλλειψη διαιτητικών τροφών για κοιλιοκάκους που βασίζονται σε καθαρό κεχρί ή αναμειγνύονται με άλλα μικτά δημητριακά. Όπως πολλά άλλα ελάχιστα γνωστά προϊόντα, τα δημητριακά είναι επίσης μεταξύ των συστατικών της μακροβιοτικής και της vegan κουζίνας κ.λπ.
Το κεχρί μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή «τραγανών» γλυκών (με καραμέλα). Παραδοσιακά, ειδικά στις αφρικανικές περιοχές, το αλεύρι κεχρί χρησιμοποιείται για την παραγωγή τροφίμων παρόμοιων με το άζυμο ψωμί. ακόμη και ολόκληρος ο σπόρος, μαγειρεμένος φυσικά, είναι ένα τυπικό πρώτο πιάτο των προαναφερθέντων περιοχών.
Μόνο σε διαιτητικά τρόφιμα με προσθήκη (χρήσιμο για ζύμωση), το κεχρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή ψωμιού. Η διάρκεια ζωής του αλεύρου που δεν έχει υποστεί επεξεργασία είναι σχετικά μικρή λόγω της καλής παρουσίας οξειδώσιμων λιπαρών οξέων.
Οι σπόροι του κεχρί μπορούν να βρεθούν στην αγορά ολόκληροι και αποφλοιωμένοι.
Ιδέες Μαγειρικής - Χορτοφαγικά κεφτεδάκια χωρίς γλουτένη με κεχρί και ρικότα
Χορτοφαγικές μπάλες με κεχρί και ρικότα
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Πρώτα απ 'όλα, το κεχρί είναι ένα δημητριακό που ΔΕΝ περιέχει γλουτένη και προσφέρεται για "κοιλιοκάκη δίαιτα. Από την άλλη πλευρά, ορισμένοι υποστηρίζουν ότι το κεχρί μπορεί να περιέχει μόρια (ίσως) ικανά να θέσουν σε κίνδυνο τη σύνθεση των θυρεοειδικών ορμονών. ελλείψει πιο συγκεκριμένων δεδομένων, θα περιοριστούμε στη λήψη αυτής της δήλωσης, αλλά πάντα "με όφελος της αμφιβολίας", αφού, μετά από θερμική επεξεργασία και πέψη, τα περισσότερα από τα μόρια πεπτιδίων, υδατανθράκων και λιπιδίων (προηγουμένως βιολογικά ενεργά) πρέπει να κατεδαφιστεί.
Το κεχρί έχει μια αρκετά υψηλή ενεργειακή πρόσληψη και είναι συγκρίσιμο με αυτό των άλλων ξηρών δημητριακών. Το πρωτεϊνικό τμήμα είναι ανεπαρκές και το λιπιδικό τμήμα, αν και μεγαλύτερο από πολλά άλλα, δεν έχει ιδιαίτερη επιρροή. Η ενέργεια που παρέχεται από το κεχρί προέρχεται κυρίως από σύνθετους υδατάνθρακες.
Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι αξιοσημείωτη. Όσον αφορά τις βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα, το INRAN δεν παρέχει πολλές λεπτομερείς πληροφορίες · ωστόσο, υπάρχουν εξαιρετικές συνεισφορές σιδήρου και φωσφόρου.
Διατροφικές αξίες
Διατροφική σύνθεση για: 100g Κεχρί. 100 γραμμάρια κεχρί κέλυφος - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
