Γενικότητα
Οι κεφτέδες είναι ένα ρουστίκ και σπιτικό φαγητό, το οποίο ανήκει στην κατηγορία των πιάτων.
Οι κεφτέδες γεννήθηκαν ως σύστημα ανακύκλωσης για μαγειρεμένα ή ωμά τρόφιμα. Το πέρασμα στο μύλο κρέατος των υπολειμμάτων και των μικρών κομματιών υπολειμμάτων κρέατος από άλλες συνταγές είναι στην πραγματικότητα μια αρκετά κοινή μέθοδος για "να μην πετάξετε τίποτα". Εναλλακτικά, μπορείτε να εκτελέσετε ένα μαχαίρι χτυπώντας (τώρα αντικαταστάθηκε από το μίξερ) μαγειρεμένα υπολείμματα, όπως χτένια, ψητά, ψητά κλπ. Το σύνολο στη συνέχεια συγχωνεύεται με το αυγό, δομείται από τη φρυγανιά, αρωματίζεται από το τυρί και προσαρμόζεται με το άρωμα με τα διάφορα μπαχαρικά, αποκτώντας έτσι τα κεφτεδάκια έτοιμα για μαγείρεμα.
Από υγειονομικής άποψης, τα κεφτεδάκια δεν θεωρούνται πάντα ασφαλή τρόφιμα. δεδομένου ότι χρησιμοποιούνται συχνά για να «απορρίψουν» σπατάλη κρέατος, θα πρέπει να αποκλειστούν από τη διατροφή των ατόμων που ενδέχεται να διατρέχουν κίνδυνο επιπλοκών. Παρακάτω θα καταλάβουμε καλύτερα το γιατί.
Κεφτεδάκια για όλες τις γεύσεις
Παραδοσιακοί ιταλικοί κεφτέδες
Οι κεφτέδες αποτελούνται παραδοσιακά από συστατικά ζωικής και φυτικής προέλευσης. Η κλασική ιταλική συνταγή (αν υπάρχει ...), περιλαμβάνει τη χρήση: κιμά, αυγά, φρυγανιά, τυρί, αρωματικά βότανα, αλάτι, πιπέρι και φυτικό έλαιο για τηγάνισμα. Σημείωση. Τα συστατικά δεν έχουν καθοριστεί στο ποσότητες ακριβώς σε σχέση με τη μεγάλη ετερογένεια των εδαφικών τύπων.
Αυτή η ασωτία τους αποκλείει εντελώς από τη vegan φιλοσοφία και την ovo ovo χορτοφαγική φιλοσοφία.Υπάρχουν επίσης πολλές άλλες αποκλίσεις θρησκευτικής φύσης, για τις οποίες τα κεφτεδάκια πρέπει να εξαλειφθούν από τη μουσουλμανική διατροφή (εάν περιέχουν χοιρινό κρέας), ινδουιστικά (εάν περιέχουν βόειο κρέας), κοσέρ (εάν περιέχουν χοιρινό κρέας, για το μείγμα κρέατος και τυριού) , εάν το κρέας προέρχεται από ζώα που δεν έχουν σφαγεί σύμφωνα με το τελετουργικό Sechita κ.λπ.).
Αναφερόμενος ξανά στους παραδοσιακούς ιταλικούς κεφτέδες, είναι ένα τρόφιμο που δεν προσφέρεται για δίαιτα κατά του υπερβολικού βάρους, δίαιτα κατά της υπερχοληστερολαιμίας, δίαιτα κατά των διαταραχών του γαστρεντερικού σωλήνα, δίαιτα κατά της τάσης για χολική λιθίαση και κλινική διατροφή Περιέχουν γενικά γλουτένη, λακτόζη, πρωτεΐνες γάλακτος, πρωτεΐνες αυγών (ολόκληρες) και μερικές φορές σπορέλαια. είναι επομένως επιπόλαιες για τη διατροφή κατά της κοιλιοκάκης, τη δίαιτα κατά της δυσανεξίας στη λακτόζη και τη δίαιτα αποκλεισμού έναντι των αλλεργιογόνων που περιέχονται στα προαναφερθέντα τρόφιμα.
ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ
Σε σύγκριση με την παραδοσιακή συνταγή, υπάρχουν δεκάδες (ίσως και πάνω από εκατό) παραλλαγές κεφτεδάκια. Υπάρχουν κιμάδες κεφτέδες, κομμένοι με μαχαίρι ή ανακατεμένοι με επεξεργαστή τροφίμων. κεφτεδάκια παναρισμένα και τηγανητά, μαγειρεμένα στο φούρνο, μαγειρεμένα σε σάλτσα, σωταρισμένα σε τηγάνι ή βρασμένα σε κενό σε χαμηλή θερμοκρασία. κεφτεδάκια χωρίς ψωμί, χωρίς αυγά, χωρίς κρόκο ή χωρίς τυρί. κεφτεδάκια με βάση τα ψάρια, με βάση τα εντόσθια, με βάση τα όσπρια, με βάση τα δημητριακά (ή άλλους σπόρους), με βάση τα φρούτα ή / και τα λαχανικά ή με βάση τα τρόφιμα για vegans. Κάθε συστατικό μπορεί να προστεθεί ή να αφαιρεθεί, έχοντας πάντα κατά νου ότι η ζύμη πρέπει να παραμένει συμπαγής και νόστιμη.
Είναι τρόφιμα αρκετά παρόμοια με τα κεφτεδάκια: κρέας, χάμπουργκερ (ή μπιφτέκια), ωμό κρέας Πιεμόντε, ταρτάρ (κρέας ή ψάρι), διάφορες κροκέτες κ.λπ.
Πτυχές Υγειονομικής Υγιεινής
Όπως ήταν αναμενόμενο, τα κεφτεδάκια δεν θεωρούνται πάντα ασφαλή τρόφιμα από την άποψη της υγείας και της υγιεινής και, σε ορισμένους χώρους συλλογικής εστίασης, θα ήταν μερικές φορές πιο σοφό να τα αποκλείσουμε από τη διατροφή των δυνητικά κινδυνεύοντων ατόμων · αυτά περιλαμβάνουν: έγκυες γυναίκες , παιδιά σε απογαλακτισμό ή εν πάση περιπτώσει μικρά, πολύ ηλικιωμένα άτομα, άτομα με κίνδυνο ή ανοσοανεπάρκεια κ.λπ.
Για να είμαστε ξεκάθαροι, ένα φαγητό που παρασκευάζεται στο σπίτι, από φρέσκα και ελεγχόμενα τρόφιμα, αν μαγειρευτεί σωστά, μπορεί να καταναλωθεί σχεδόν από οποιονδήποτε. Το ίδιο, ωστόσο, δεν μπορούμε να πούμε για τους κεφτέδες που προσφέρονται σε ορισμένα εστιατόρια ή εστιατόρια γρήγορου φαγητού.
Οι κίνδυνοι που σχετίζονται με την κατανάλωση κεφτεδάκια συνδέονται κυρίως με τρεις παράγοντες: παρασιτική μόλυνση κρέατος ή ψαριού, βακτηριακή μόλυνση οποιουδήποτε συστατικού και παρουσία θραυσμάτων οστών. Ας προχωρήσουμε με τη σειρά.
- Παρασιτική μόλυνση του κρέατος: μπορεί να οφείλεται σε προγεννητική ή μεταθανάτια κατάσταση του ζώου που χρησιμοποιείται για το κρέας, ανάλογα με τον τύπο του παρασίτου. Μερικά είναι: τοξόπλασμα, ταινία, τριχινέλλα, ασκαρίδη, pinworms και anisakis (το τελευταίο μόνο για ιστούς του ψαριού). Είναι αλήθεια ότι τα κεφτεδάκια πρέπει πάντα να μαγειρεύονται και ότι δεν υπάρχει παράσιτο που να μπορεί να αντέξει τη θερμική επεξεργασία πάνω από 70 ° C ή πολύ κάτω από τους 0 (-20 ° C). Έχοντας κατά νου ότι η πιο μέτρια τεχνική μαγειρέματος είναι η "χαμηλή θερμοκρασία υπό κενό βράσιμο", η οποία χρησιμοποιεί 60, 65 ή το πολύ 70 ° C (για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα), ο κίνδυνος θα πρέπει πρακτικά να μειωθεί "μέχρι το κόκκαλο" ". Με τα άλλα συστήματα μαγειρέματος, οι θερμοκρασίες αυξάνονται δραματικά, εξασφαλίζοντας μια ορισμένη εγγύηση απεντόμωσης. Από την άλλη πλευρά, δεν είναι ασυνήθιστο ότι, κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος ή του τηγανίσματος, οι θερμοκρασίες ξεπερνιούνται, κινδυνεύοντας να καούν οι κεφτέδες.. Αυτά (ήδη πιο ανθεκτικά στο μαγείρεμα από ολόκληρο το κρέας), αν είναι μεγάλα και σφαιρικά, δύσκολα θα φτάσουν στην επιθυμητή θερμοκρασία «στην καρδιά του φαγητού» για την απεντόμωση του κρέατος.
- Βακτηριακή μόλυνση των κεφτεδιών: Τα βακτήρια είναι μια πραγματική μάστιγα για κεφτεδάκια, καθώς και για άλλα αλεσμένα τρόφιμα. Οι πιο υπεύθυνοι για τις ανθρώπινες ασθένειες είναι: Clostridium perfringens, ιδού Η ασθένεια του σταφυλοκοκου, Σαλμονέλα κ.λπ., τα οποία μπορούν να μολύνουν τα συστατικά πριν ή μετά την άλεση, θέτοντας σε κίνδυνο τη διατήρησή τους. Ας μην ξεχνάμε ότι η συντήρηση των τροφίμων επηρεάζεται αυστηρά από την επιφάνεια επαφής τους και την επακόλουθη πρόσφυση μικροοργανισμών στο υπόστρωμα. δεδομένου ότι τα κεφτεδάκια αποτελούνται από τεμαχισμένα ή αλεσμένα συστατικά, η πιθανότητα μόλυνσης τους είναι πολύ μεγαλύτερη από ένα "ολόκληρο" προϊόν. Σε αντίθεση με τα παράσιτα, τα βακτήρια είναι σε θέση να αναπαράγονται γρήγορα, να παράγουν σπόρια (μερικά πολύ ανθεκτικά σε αυτές τις θερμοκρασίες) και να παράγουν ενδο- ή εξωτοξίνες. Όλα αυτά μεταφράζονται στο γεγονός ότι τα κατεψυγμένα τρόφιμα, ακόμη και αν φτάσουν στους -20 ° C, δεν μπορούν να θεωρηθούν στείρα. Συνεπώς, η διατήρηση των κεφτεδιών (ωμών ή μαγειρεμένων) είναι εξαιρετικά περιορισμένη σε σύγκριση με μεμονωμένα ολόκληρα συστατικά. Το "χαμηλό βρασμό υπό κενό" δεν εγγυάται την "υγιεινή των κεφτεδιών. Το ανώτερο και ακριβές μαγείρεμα μπορεί να εξαλείψει τα βακτήρια και τις σχετικές εξωτοξίνες (που είναι πρωτεϊνούχα), αλλά πιο δύσκολο να εκμηδενίσει τα σπόρια τους, τα οποία μπορούν να ανθίσουν μόλις μειωθεί η θερμοκρασία ( για παράδειγμα, όταν φυλάσσεται στο ψυγείο). Κανένας τύπος μαγειρέματος δεν μπορεί να εξαλείψει τις ενδοτοξίνες της κυτταρικής τους μεμβράνης, καθώς είναι λιπιδικής φύσης, επομένως θερμοσταθερές. ως εκ τούτου, τα νεκρά βακτήρια, πηγή ενδοτοξινών, μπορούν ακόμη να προκαλέσουν "τροφική δηλητηρίαση".
- Παρουσία θραυσμάτων οστών: αυτό είναι ένα πρόβλημα που συνδέεται κυρίως με τη σίτιση των παιδιών και τη δυσφαγία με στερεά, τα οποία συχνά προτιμούν αυτό το είδος τροφής επειδή είναι μαλακό και εύκολο να μασήσει. Από την άλλη πλευρά, δεδομένου ότι πρόκειται για ένα τρόφιμο που πιθανότατα αποτελείται από περιττά υπολείμματα κρέατος, δεν είναι ασυνήθιστο να περιέχει θραύσματα οστών ή χόνδρου. Κυρίως αυτά είναι πολύ μικρά κομμάτια που δεν επηρεάζουν την υγεία όσων τα καταναλώνουν στο ελάχιστο. πιο σπάνια, μπορεί να ξύσουν τον οισοφάγο, να επηρεάσουν την κατάποση και / ή να διεγείρουν την παρόρμηση για εμετό.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Ο καθορισμός των θρεπτικών ιδιοτήτων των κεφτεδιών σίγουρα δεν είναι εύκολη υπόθεση. Όπως αναφέρεται στο κεφάλαιο «Κεφτεδάκια για όλες τις γεύσεις», οι παραλλαγές αυτού του φαγητού είναι τόσες όσες και τα διαθέσιμα συστατικά για τον άνθρωπο.
Ωστόσο, είναι δυνατόν να οριστεί ότι, στην Ιταλία, οι πιο καταναλώμενοι τύποι κεφτεδιών είναι: κεφτεδάκια τηγανητά, κεφτεδάκια στιφάδο με σάλτσα, μπάλες ψαριού και μπάλες σόγιας.
Παρακάτω, μπορείτε να βρείτε έναν συνοπτικό διατροφικό πίνακα αυτών των συνταγών:
Τηγανητό
Στιφάδο
με σάλτσα
της ντομάτας
του σολομού και του μπακαλιάρου
ψημένο
της σόγιας
(Miso, Okara)
Όπως φαίνεται από τον συνοπτικό πίνακα, το παρασκεύασμα με περισσότερες θερμίδες είναι αναμφίβολα αυτό των τηγανητών κεφτεδιών. Διαθέτει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπίδια και πρωτεΐνες, ενώ οι υδατάνθρακες είναι υψηλότεροι σε vegan κεφτεδάκια σόγιας.
Η χοληστερόλη είναι υψηλότερη στα τηγανητά κεφτεδάκια, ενώ οι φυτικές ίνες είναι υψηλότερα στους βίγκαν σόγιας.
Από άποψη βιταμινών και αλατιού δεν υπάρχουν πολλά να προσθέσουμε, εκτός από το ότι τα παράγωγα ζωικής προέλευσης περιέχουν μεγαλύτερη ποσότητα μορίων της ομάδας Β.
Λαμβάνοντας υπόψη τα κεφτεδάκια, είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί ότι δεν είναι κατάλληλα για διατροφική θεραπεία. Τα τηγανητά κεφτεδάκια δεν προσφέρονται για θεραπεία υπέρβαρων ατόμων λόγω της πολύ υψηλής θερμιδικής τους πρόσληψης. Επιπλέον, θα πρέπει επίσης να αποφεύγονται από άτομα με υπερχοληστερολαιμία, όσον αφορά τη σημαντικά πιο σημαντική περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά οξέα.
Βίντεο Συνταγή Κεφτεδάκια Ελαφριά χωρίς αυγά
ΣΗΜΕΙΩΣΗ * Το ποσοστό των πολυακόρεστων (ευεργετικών) λιπαρών οξέων στους τηγανισμένους κεφτέδες είναι αρκετά υψηλό γιατί, στη συνταγή, συνιστάται η χρήση ενός τηγανιού με βάση διάφορους σπόρους. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι το καλύτερο προϊόν για αυτό το είδος παρασκευής και , ακόμη και αν η τιμή των πολυακόρεστων φαίνεται αρκετά σημαντική, εξακολουθούν να καταστρέφονται από τη θερμότητα, χάνοντας όλες τις μεταβολικές ιδιότητες.
Τα άτομα με γαστρεντερικές ή / και πεπτικές διαταραχές θα πρέπει επίσης να περιορίσουν την κατανάλωση τηγανητών κεφτεδιών. Αυτά δεν είναι εύπεπτα τρόφιμα, γι 'αυτό είναι εντελώς ανεπιθύμητα σε περίπτωση: γαστρίτιδας, γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης, πεπτικού έλκους, τάσης για χολική λιθίαση και ευερέθιστου παχέος εντέρου.
Τα περισσότερα είδη κεφτεδάκια περιέχουν γλουτένη (εκτός από αυτά χωρίς γλουτένη), γι 'αυτό πρέπει να αποφεύγονται από κοιλιοκάκη. Ομοίως, λόγω της παρουσίας τυριού (εκτός από τα vegan), τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη θα πρέπει να εξαλείψουν ή να περιορίσουν δραστικά την κατανάλωσή τους.
Άλλα τρόφιμα - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Duck Meat Pork Chop Florentine Steak βραστό ζωμό Ωμό κρέας Κόκκινο κρέας Λευκό κρέας Βόειο κρέας Άλογο Κουνέλι Κρέας Χοιρινό κρέας Λαχανικό κρέας Άπαχο κρέας Πρόβατα και κατσικίσιο κρέας Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Σαλιγκάκια ή γη Κρέας φασιανού Φραγκόκοτα - Κρέας φραγκόκοτας Χοιρινό φιλέτο Κοτόπουλο Χάμπουργκερ Κεμπάπ Patè Στήθος κοτόπουλου Στήθος Τουρκίας Κοτόπουλο - Κρέας κοτόπουλου Κεφτεδάκια Porchetta Ορτύκια - Ορτύκια Κρέας Ragù Λουκάνικο Ζαμπόνα ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΚΡΕΑΣ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκά Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Παρασκευές Basic ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνες Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
.jpg)
