Όσον αφορά τους ομοιογενείς πολυσακχαρίτες διαιτητικού ενδιαφέροντος, θυμόμαστε τα FRUCTANS και τα INULINS, πολυμερή φρουκτόζης που είναι λίγο ιδιαίτερα επειδή για να παραχθούν χρειάζονται μόριο μοσχεύματος που δεν αντιπροσωπεύεται από φρουκτόζη, αλλά από γλυκόζη. Οι ινουλίνες είναι ουσίες που συσσωρεύονται σε τα κυτταρικά κενοτόπια φυτών που ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες, για παράδειγμα τα Composites, Campanulaceae, Graminaceae · είναι σημαντικά από διαιτητικής άποψης επειδή έχουν χολαγωγό και χολοκυστοκινητική ιδιότητα, δηλαδή διεγείρουν τη λειτουργικότητα της χοληδόχου κύστης στην παραγωγή και έκκριση χολή · κατά συνέπεια, βελτιώνουν τις πεπτικές ιδιότητες. Οι ινουλίνες χρησιμοποιούνται επίσης για διαγνωστικούς σκοπούς, ιδίως για τη μέτρηση του ρυθμού σπειραματικής διήθησης, καθώς δεν είναι αφομοιώσιμες · ο ρυθμός σπειραματικής διήθησης, επομένως, ανιχνεύεται με έγχυση διαλύματος φρουκτάνων σε το αίμα και βλέποντας την ταχύτητα του eli με την πάροδο του χρόνου εξόρυξη ούρων.
Όταν μιλάμε για ετεροπολυσακχαρίτες μιλάμε κυρίως για συστατικά τοιχώματος και τροποποιήσεις του ίδιου του τοίχου. Η ταξινόμηση των ετεροπολυσακχαριτών είναι ιδιαίτερα πολύπλοκη, λόγω του γεγονότος ότι οι ίδιοι οι ετεροπολυσακχαρίτες είναι πολύπλοκα μόρια, επειδή η σύνθεσή τους είναι πολύ ποικίλη. Κάθε ετεροπολυσακχαρίτης μπορεί να ποικίλει σε ποιότητα και ποσότητα κάθε μονομερούς που το αποτελεί και επομένως να χαρακτηρίζεται με διαφορετικό τρόπο.
Υπάρχουν πολλές γλυκομανάνες, γαλακτομανάνες και πολλές γαλακτο-γλυκομανάνες. Στην ομάδα των γλυκομαννών υπάρχουν πολλές βλεννώδεις με αυτόν τον χαρακτηρισμό, καθώς οι μονοσακχαρίτες που επικρατούν είναι η γλυκόζη και η μαννόζη και η αμοιβαία ποσοτική τους αναλογία μπορεί να ποικίλει πολύ. Ορίζονται βλεννώδεις ενώσεις, ΟΥΔΕΤΙΚΑ ΠΛΗΓΩΜΑΤΑ, γλυκομαννάνες, γαλακτομανάνες και γαλακτο-γλυκομαννάνες, ετεροπολυσακχαρίτες με ουδέτερη αντιδραστικότητα σε υδατικό διάλυμα. Με τον όρο ACID LUCILLAGES, από την άλλη πλευρά, εννοούμε ουσίες με λειτουργικότητα οξέος, όπως καρβοξυλικές ομάδες. σε αυτή την περίπτωση, η διαφοροποίηση είναι σε βοτανική βάση, σε σχέση, επομένως, με το είδος καταγωγής ή την οικογένεια. Με τον όρο ετεροπολυσακχαρίτες εννοούμε επίσης τα συστατικά ΗΜΙΧΕΛΟΥΡΓΟΣ του τοίχου. Και εδώ η ταξινόμηση μπορεί να είναι βοτανική ή χημική. Η βοτανική ταξινόμηση αναφέρεται ουσιαστικά στην πηγή, ενώ η χημική ταξινόμηση βασίζεται στη σύνθεση των κυρίαρχων μονομερών που χαρακτηρίζουν τον ετερογενή πολυσακχαρίτη. Μιλάμε για πολυσακχαρίτες, ημικυτταρίνες και βλέννες στο XILANI, όταν η ξυλόζη είναι ο επικρατέστερος μονοσακχαρίτης, καθώς και MANNANI (μαννόζη) ή GALACTAN (γαλακτόζη). Τα ελαστικά περιλαμβάνονται επίσης σε αυτήν την κατηγορία. έχουν ενδιαφέροντα χαρακτηρισμό από βοτανικής πλευράς, με την έννοια ότι ταξινομούνται με βάση την πηγή. Η ιδιαιτερότητά τους είναι ότι χαρακτηρίζονται ως παθολογικά εξιδρώματα. προέρχονται από τροποποίηση συγκεκριμένου τοιχώματος σε σχέση με επιθετικό εξωτερικό παράγοντα για το φυτό, όπως η "τομή του φλοιού. Εξαίρεση αποτελεί το GOMMA GUAR ή το RUBBER CARRUBA, που αποτελείται από ουδέτερο βλεννογόνο, αλλά ορίζεται από το κοινή ονοματολογία από καουτσούκ. θα ήταν σωστό να τα ονομάσουμε βλεννώδη, αλλά η ευρεία χρήση αυτού του ετεροπολυσακχαρίτη και τα χημικά-φυσικά χαρακτηριστικά του σημαίνει ότι συνήθως ονομάζεται καουτσούκ, ακόμα κι αν στην πραγματικότητα δεν είναι εξίδρωμα. Μεταξύ των ετεροπολυσακχαριτών αναφέρονται επίσης PECTINS, για μια αλλαγή, επίσης σε αυτή την περίπτωση η ταξινόμηση δεν είναι σωστή, καθώς είναι πολυμερή του γαλακτουρονικού οξέος, επομένως ομοπολυσακχαρίτες · στην πραγματικότητα, έχουν χημικά-φυσικά χαρακτηριστικά εξαιρετικά παρόμοια και κοντά στα χαρακτηριστικά των ούλων και των βλεννογόνων, καθώς και των ημικυτταρινών.
Οι βλεννώδεις, ημικυτταρίνες, τα ούλα και οι πηκτίνες έχουν κοινό το γεγονός ότι σε υδατικό διάλυμα δημιουργούν κολλοειδή ή πηκτές, απορροφώντας μεγάλη ποσότητα νερού.
Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά σημαίνουν ότι τα προϊόντα υδατανθράκων έχουν "μεγάλη σημασία σε τεχνικό επίπεδο / σκεύασμα, ως έκδοχα και γενικότερα ως συστατικά του σκευάσματος υγείας, είτε είναι φυτικά, διαιτητικά ή ακόμη και καλλυντικά. Είναι σε θέση να δώσουν συγκεκριμένα χημικά χαρακτηριστικά - φυσικά και συνέπεια σε σχέση με την εφαρμογή. Για μια κρέμα, για παράδειγμα, αυτό το χαρακτηριστικό μπορεί να αντιπροσωπεύεται από την επάλειψη ή την ευαισθησία στην αφή, ενώ για ένα φυτικό προϊόν - αφού απορροφούν τεράστιες ποσότητες νερού - μπορούν να χαρακτηριστούν ως λειτουργικά συστατικά. Τέλος, τα χαρακτηριστικά τους σημαίνουν ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καθαρτικά όγκου και στη σύνθεση προϊόντων διατροφής χαμηλών θερμίδων και συμπληρωμάτων δίαιτας για απώλεια βάρους.
Άλλα άρθρα με θέμα "Φρουκτάνες, ινουλίνες και βλέννες"
- Ιδιότητες κυτταρίνης
- Φαρμακογνωσία
- Άγαρ και ψύλλιο
