Κακάο

Κακάο: ένα φυτό που μπορεί να ταξινομηθεί ως αλκαλοειδές ή / και φάρμακο με βάση το λάδι, επειδή από αυτό λαμβάνεται τόσο σκόνη κακάο, πλούσια σε αλκαλοειδή και υδατάνθρακες, όσο και ένα κλάσμα τριγλυκερίνης γνωστό ως βούτυρο κακάο.

Το φυτό Theobroma cacao ανήκει στην οικογένεια Sterculiacee. είναι ένα μικρό δέντρο στη Νότια Αμερική με φρούτα μούρων που περιέχουν έναν αριθμό σπόρων που κυμαίνονται από 40 έως 80, ανάλογα με την ποικιλία.

Οι σπόροι αντιπροσωπεύουν το φάρμακο και υποβάλλονται σε μια συγκεκριμένη διαδικασία: συλλέγονται, καθαρίζονται και αφήνονται να ζυμωθούν, σε ράφια στο ύπαιθρο, έτσι ώστε να δημιουργηθεί το άρωμα. η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει έως και δύο εβδομάδες: όσο μεγαλύτερη είναι, τόσο αυξάνονται τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του φαρμάκου. Το κακάο που προκύπτει από αυτή τη διαδικασία ζύμωσης κατευθύνεται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής · είναι επομένως ένα προϊόν που προορίζεται για τον διαιτολογικό τομέα. Εάν, από την άλλη πλευρά, η ζύμωση μειωθεί σε μία - δύο ημέρες το μέγιστο, το προκύπτον κακάο θα είναι λιγότερο αρωματικό από το προηγούμενο, αλλά θα έχει ένα κλάσμα πιο πλούσια τριγλυκερίνη που θα την κάνει ιδιαίτερα κατάλληλη για τον τομέα των καλλυντικών.

Μετά τη ζύμωση ακολουθεί μια φάση ήπιας ξήρανσης, η οποία μερικές φορές δεν πραγματοποιείται (προαιρετικά). Ακολουθεί ψήσιμο, στους 100-140 ° C, που χαρακτηρίζει το φάρμακο στην τελική του εμφάνιση: μαύρο-καφέ χρώμα και πιο εύθραυστη σύσταση από την αρχική πηγή. Από αυτή τη διαδικασία λαμβάνονται οι κόκκοι κακάο, ο οποίος με τη σειρά του υποβάλλεται σε επεξεργασία. είναι μια "μηχανική εξαγωγή, απαραίτητη για τον διαχωρισμό του κλάσματος γλυκερίνης από τον υπόλοιπο σπόρο. από τεχνική άποψη, το βούτυρο κακάο διαχωρίζεται από το φύλλο, το οποίο χαρακτηρίζεται από την παρουσία πρωτεϊνών, υδατανθράκων και αλκαλοειδών. ακόμη και μια μικρή μερίδα λίπους χωρίζει.

Το βούτυρο κακάο λαμβάνεται από τη συμπίεση και όχι το λάδι, επειδή σε θερμοκρασία δωματίου λαμβάνει ημι-στερεή σύσταση, λόγω της υψηλής ποσότητας κορεσμένων λιπαρών οξέων. Αυτό το βούτυρο προστίθεται με ένα επιπλέον κλάσμα λίπους, το οποίο μπορεί να εξαχθεί από το φύλλο με εκχύλιση με διαλύτη, γενικά με εξάνιο.

Η σκόνη κακάο περιέχει τα ακόλουθα αλκαλοειδή: καφεΐνη και θεοβρωμίνη, και τα δύο με διεγερτικές ιδιότητες.

Το βούτυρο κακάο έχει λειτουργικά χαρακτηριστικά έκφρασης ως έκδοχο. στον τομέα των καλλυντικών χρησιμοποιείται σε υποαλλεργικά ξυλάκια χειλιών, αλλά η χρήση του έχει μειωθεί με την πάροδο του χρόνου λόγω του υψηλού κόστους παραγωγής.
Την τελευταία δεκαετία οι φυτείες κακάο υπέφεραν από πολύ συνεπείς φυτοπαθογόνες επιθέσεις, λόγω των έντονων αγρονομικών επιλογών που έγιναν σε αυτό το φυτό · σήμερα προσπαθούμε να δημιουργήσουμε νέες φυτείες στην Ακτή του Ελεφαντοστού και στην Αφρική.



Διαλυτή σοκολάτα - Τύπος Nesquik® - Σπιτική

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

 

Άλλα άρθρα με θέμα "Cacao - Theobroma cacao"

1. Παραγωγή καφέ
2. Φαρμακογνωσία
3. Εσείς

Επιλέξτε φυτό Fir Acacia Acerola Sorrel Αχιλλέα Αχιλλέα Millefoglie Aconito Adatoda σκόρδο Agnocasto Agrimonia αλχεμίλλα alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi ή νϊεηβςβ ανανά Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica γλυκάνισο Γλυκάνισο ιαπωνική αστεροειδή γλυκάνισο πικρό πορτοκάλι Πικρό Areca Arnica Harpagophytum Arpagophyte Αρτεμισία Asteragus Βασίλειος Σπαράγγια Σπαράγγια Περού Asteragus Σπαράγγια Hawthorn Boldo Borage ποιμένα πορτοφολιών Boswellia BUCCO Butea superba κακάο Καφές Κάτζεπουτ Calamus Calamus Marigold Camedrio Χαμομήλι ρωμαϊκό Χαμομήλι καμφορά Κανέλα Κεϋλάνης Maidenhair Καπουτσίνων Αγκινάρα Κάρδαμο Καρδιακές Thistle Ασίας Thistle Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Λάχανο φικαρία Cichlid Χλόη Κανέλα Cypress φικαρία Σχοινόπρασο Coca Cola Colchico Combreto Condurango Comfrey κορίανδρος Cranberry Barberry American Chrysanthemum Cumin Turmeric Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder μια Ephedra Ελένειο Eleutherococcus Helichrysum νυχτολούλουδου Αλογοουρά Μηδική Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Ευκάλυπτος farfara Farfaraccio Καλαμπάρ φασόλια Τριγωνέλλα Μάραθο Phytolacca Frangola Ash Fumaria ιαπωνική Μανιτάρια Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry γεντιανή Σκούπα Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Γυμνάσιο Hibelia βαλσαμόχορτο Horse Chestnut Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Λεβάντα Λεμονόχορτο Lespedeza Lovage Ισλανδικό Λειχήνα Λεμόνι Λιπιά Γλυκόριζα Lobelia Hops Maca Marjoram Καλαμπόκι Μάλου Manna Marrubio Marrubio d "νερό Matè Melaleum Walnut Malememo Oriale Τσουκνίδα Παπαρούνα Παπάγια Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci σκούπα dia Podofillo Polygala γκρέιπφρουτ μαϊντανός Psyllium Pueraria mirifica Κρεοπωλείο Pygeum Quassia Oak Ραβέντι Ratania Rauwolfia σταφίδα Castor φασόλια Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Elderberry Sassafras Sedum ερυσιβώδους Senna Serenoa Repensus σόγιας Σολιντάγκο Θηρανθεμίς Taraxus Tamarind Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina Βαλεριάνα Βανίλια Βερμπάσκο Λουίζα Veronica Βιβούρνο Vinca Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger Pumpkin Select nexweşση Νεανική Ακμή Ροδόχρου ακμή Εμβοές Εμβοές Αεροφαγία Τένοντα Επιδράσεις Afonia Aphtas Algias Λειτουργική Χαλίτωση Θηλασμός Αλλεργία Αναιμία Anguish Αγχώδεις Αρθρομυελίτιδες Αστεροσκλήρωση Αστεροσκλήσεις Αστεροσκλήσεις Αστεροσκλήσεις Αστεροσκλήσεις Αστερώσεις Εύθραυστα μαλλιά Τερηδόνα Πονοκέφαλος Κυτταρίτιδα Ασθένεια κίνησης Κυστίτιδα Γ limaterio Cholecystopathy Υψηλή χοληστερόλη ελκώδη κολίτιδα κολονοσκόπηση Κακώσεις Αιμάτωμα Convalescence Couperose Κατάθλιψη Δερματίτιδα Diaper δερματίτιδα Διαβήτης Διάρροια Στυτική δυσλειτουργία δυσλιπιδαιμία Δυσμηνόρροια Δυσπεψία Διαταραχές της όρασης αιμορροΐδες επίσταξη Καρδιακές herethism Πυρετός ινομυαλγία Gastrointomnia Υπέρταση Υπέρταση Υπέρταση Intellectia Γαστρο-εντερική Νόσος Υπέρταση Υπέρταση Hypertons Ίκτερος Λαρυγγίτιδα Νεφρική λιθίασης πονόδοντο Πονόλαιμος Λεπτότητα της εμμηνόπαυσης Μετεωρισμός Μονοπυρήνωση Νόσος Αλτσχάιμερ Νόσος του Crohn Ναυτία Έμετος Παχυσαρκία Μαύροι κύκλοι Ονυχομυκητίαση Οστεοπόρωση Ξηρό δέρμα Περιαρθρίτιδα Piorea Χαμηλή πίεση Προστατίτιδα oriasisωρίαση Κρυολογήματα Μαστού ρήξεις πρωκτού ρήξεις Γαστρο-ρινική κοιλότητα Ρινοφαγίτιδα Σύνδρομο Δυσκαρύρωση Δύση υψηλή Έλκος Μπερνς νύχια εύθραυστα αναβοσβήνει θερμότητας κονδυλωμάτων Ζάλη Properties φυτικά μαυρίσματος Αποτυχημένη προσαρμοσιογόνο Aphrodisiac πικρικό αναλγητική αναισθητικό ανορεξιογόνα αναλγητική αντιόξινο αντι-αλλεργικές αντι-ασθματικά αντιβιοτικά καταρροή Anticellulitiche αντισπασμωδική Antidiaforetiche αντιδιαρροϊκά οιδηματώδη ανθελμινθικό αντιεμετικό Antiemorroidarie αντιφλογιστική Antiidrotiche Antinevrotiche Αντιοξειδωτικά αντιπυρετικό αντιρευματικά antiscorbutic Αντισηπτικό αντισπασμωδικές αντι-ουρικού Aperitive Γεύση Στυπτικό Βαλσάμικο Bechiche Capillarotrope Cardiotonic Carminative Cathartic Caustics Healing Cholagogues Choleretic Colors Αποσυμφορητικά Αποσμητικά Καθαριστικά Διάφωρα Καθαριστικά Απολυμαντικά Αποτοξινωτικά Διψία διουρητικά Εξυπνητικά Εμεταγωγά Emolliotics Αιμοληπτικοί Αιμολύτες Αιμοσταλείς lanti Υπερτασικά Υπνωτικά Υπογλυκαιμικά Υποτασικά Ερεθιστικά Καθηλωτικά Καταπραϋντικά ναρκωτικά νεύρα θρεπτικά συστατικά Οδονταλγικά θωρακικά φάρμακα ανασταλτικά αναζωογονητικά Αναζωογονητικά Rubefacient Scialagoghe Ηρεμιστικά Soporifugas Φτέρνισμα Στομαχικών Στοματικών Ναρκωτικών αγγειακών τεντωμάτων