ΡΙΖΌΤΟ ΑΛΜΑΡΌΝΕ

Ταυτότητα Συνταγής

151 θερμίδες KCal ανά μερίδα

Συστατικά

300 γρ ρύζι
200 ml κρασιού Amarone ή άλλου είδους κόκκινο κρασί
600 ml ζωμό κρέατος
10 γραμμάρια μυελού βοδιού
10 ml έξτρα παρθένου ελαιολάδου
Q.b. του αλατιού
Q.b. από πιπέρι
50 γραμμάρια τυρί Monte Veronese

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Κατσαρόλα για ριζότο
Κατσαρόλα για το ζωμό
Μικρή κατσαρόλα για το μυελό
Σουρωτήρι
Κουτάλα
Ξύλινο κουτάλι
Ξύλο κοπής
Μαχαίρι

Παρασκευή

Αφαιρούμε το μυελό από το κόκαλο του βόδι και το λιώνουμε σε μια κατσαρόλα προσθέτοντας πολύ λίγο ζωμό. Μαγειρεύουμε αργά για 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, βράστε τον ζωμό κρέατος που είχε προετοιμαστεί προηγουμένως.
Με τη βοήθεια ενός σουρωτήρι, φιλτράρετε τις ακαθαρσίες και ρίξτε το σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα.
Ζεσταίνουμε τον υγροποιημένο μυελό βοδιού, προσθέτουμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μετά προσθέτουμε το ρύζι Vialone Nano: διατηρούμε μια χαρούμενη φλόγα και φρυγανίζουμε το ρύζι για μερικά λεπτά.

Ξέρατε ότι
Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιήσαμε τρία τυπικά προϊόντα διατροφής Veneto. Το Amarone είναι ένα κόκκινο κρασί DOCG πασιτό, που παράγεται στο Valpolicella (στην επαρχία της Βερόνας). Το Vialone Nano είναι ένα ρύζι πλούσιο σε άμυλο ιδανικό για ριζότο: καλλιεργείται σε περιοχές που ποτίζονται με νερό πηγής, στην υδρογραφική περιοχή της άνω λεκάνης του Tartaro ποτάμι.
Το Monte Veronese είναι ένα τυπικό τυρί της Lessinia και μπορεί να προστεθεί στο ριζότο στο τέλος του μαγειρέματος.

Σε αυτό το σημείο, προσθέστε το κρασί Amarone, λίγο κάθε φορά, διατηρώντας μια ζωντανή φλόγα για να εξατμιστεί γρήγορα το αλκοόλ στο κρασί.
Προσθέστε μια κουτάλα βραστό ζωμό κάθε φορά, ανακατεύοντας συχνά για να διευκολύνετε τη διαφυγή του αμύλου από τους κόκκους του ρυζιού. Πασπαλίστε το ρύζι με το ζωμό, σιγά σιγά, προσέχοντας να βράσει. Συνιστάται να αφήνετε την κατσαρόλα ακάλυπτη (χωρίς καλύπτοντάς το με το καπάκι) για να αποφύγετε την αντίληψη της παρουσίας αλκοόλ στο ριζότο.
Μαγειρέψτε το ρύζι για 13-14 λεπτά, τηρώντας τους χρόνους που συνιστώνται στη συσκευασία.
Εν τω μεταξύ, κόψτε το τυρί Monte Veronese σε κύβους.
Στο τέλος του μαγειρέματος, ανοίξτε το καπάκι, ανεβάστε τη φωτιά και τελειώστε με το τυρί Monte Veronese και ένα αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Αλατοπιπερώνουμε.
Σβήστε τη φωτιά, αφήστε το ριζότο να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά και σερβίρετε ζεστό.
Δοκιμάστε το ριζότο με ένα ποτήρι κρασί Amarone della Valpolicella.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Αυτό το ριζότο είναι πολύτιμο, τόσο διάσημο που σερβίρεται συχνά και σε δείπνα γάμου! Θα έλεγα ότι η Ημέρα του Πατέρα είναι τέλεια για να τη γευτείτε και να απολαύσετε τον ουρανίσκο μας!

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Risotto all «Το Amarone είναι ένα φαγητό που εμπίπτει στην ομάδα των πρώτων γευμάτων.
Έχει μέση ενεργειακή πρόσληψη, που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες. Οι υδατάνθρακες είναι σύνθετοι, ιδιαίτερα ακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης και υψηλής βιολογικής αξίας. Η χοληστερόλη είναι σχεδόν άσχετη.
Η τιμή των ινών δεν είναι διαθέσιμη.
Risotto all "Το Amarone είναι ένα τρόφιμο που προσφέρεται για τις περισσότερες δίαιτες, συμπεριλαμβανομένης της διατροφής κατά του υπερβολικού βάρους και / ή των μεταβολικών παθήσεων. Δεν περιέχει γλουτένη, αλλά παρέχει μια μικρή ποσότητα λακτόζης, η οποία θα μπορούσε να δημιουργήσει προβλήματα σε μορφές πιο σοβαρές από το φαγητό είναι ακατάλληλη για χορτοφαγική και vegan φιλοσοφία.
Η μέση μερίδα αντιστοιχεί σε περίπου 180-250g (270-380kal).
Οι διατροφικές αξίες που φαίνονται στο πλάι αναφέρονται σε 100 γραμμάρια μαγειρεμένου φαγητού.