Σήμερα θα σας δώσω ένα παράδειγμα για το πώς να συνδυάσετε το χρήσιμο με το ευχάριστο προετοιμάζοντας ένα νόστιμο και λεπτό συνοδευτικό, ικανό να ικανοποιήσει τον ουρανίσκο και να ωφελήσει το σώμα μας. Το αποκορύφωμα του σήμερα είναι το γαϊδουράγκαθο (Cynara cardunculus), το ίδιο φυτό από το οποίο εξάγεται ένα φυτοσύμπλεγμα ικανό να πήξει το γάλα (πυτιά λαχανικών). Στην κουζίνα χρησιμοποιούνται τα τρυφερά μέρη του μίσχου και οι νευρώσεις των φύλλων: σήμερα σας προτείνω τα ψητά ψητά καρτούν.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 73 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 500 γραμμάρια καθαρά νεύρα γαϊδουράγκαθου
- 500 ml γάλα
- 40 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- q.s. του αλατιού
- q.s. από πιπέρι
- 1 τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 50 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- 20 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά
- 20 γρ βούτυρο (για το τηγάνι)
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- γαβάθα
- Κατσαρόλα
- Μαχαίρι
- Ταψί
- Τρίφτης
Παρασκευή
- Ετοιμάστε ένα μπολ με νερό και χυμό λεμονιού.
Σε τι χρησιμοποιείται το λεμόνι;
Τα γαϊδουράγκαθα, όπως και οι αγκινάρες, τείνουν να μαυρίζουν τα χέρια και να οξειδώνονται γρήγορα: για να επιβραδύνουν τη φυσική οξειδωτική διαδικασία, προτείνουμε τη χρήση λεμονιού.
Για να προστατέψετε τα χέρια σας από το μαύρισμα, προτείνουμε επίσης τη χρήση γαντιών από λάτεξ.- Καθαρίστε τις πλευρές των γαϊδουράγκαθων. Ξεχωρίστε τις πλευρές του κεφαλιού, αφαιρώντας τυχόν φύλλα. Κόψτε τα παϊδάκια σε κομμάτια μήκους περίπου 10 εκατοστών και, αν είναι ιδιαίτερα μεγάλα, κόψτε τα κατά μήκος.
- Απομακρύνετε κάθε κομμάτι ακτής από σκληρά και ξυλώδη νήματα χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή έναν αποφλοιωτή λαχανικών (συνιστάται). Καθώς οι πλευρές καθαρίζονται, βυθίστε τα γαϊδουράγκαθα στο όξινο νερό.
- Ξεπλύνετε τα γαϊδουράγκαθα σε τρεχούμενο νερό.
- Φέρτε μια κατσαρόλα γεμάτη νερό να βράσει. Όταν βράσει το νερό, αλατίστε ελαφρά και προσθέστε τα γαϊδουράγκαθα: μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε τα γαϊδουράγκαθα από το νερό και καλύψτε με μεμβράνη.
- Ετοιμάστε τη μπεσαμέλ. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε περίπου 400 ml γάλα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, αρωματίζουμε με μοσχοκάρυδο και αφήνουμε να βράσει. Εν τω μεταξύ, διαλύστε το αλεύρι (ή οποιοδήποτε άλλο άμυλο) στα υπόλοιπα 100 ml γάλακτος. Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το διαλυμένο άμυλο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να επιτευχθεί η σωστή πυκνότητα. Σβήνουμε τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
- Λαδώνουμε ένα ταψί με λίγο βούτυρο και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Συγκεντρώστε τα βρασμένα κοτσάνια γαϊδουράγκαθου και καλύψτε με τη μπεσαμέλ. Δημιουργήστε λοιπόν δύο επικαλυπτόμενα επίπεδα. Τελειώνουμε με τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο ψωμί.
- Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180 ° C για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμίνιο από το τηγάνι και ροδίστε για άλλα 5 λεπτά, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία σχάρας.
Για να επιταχύνουμε τους χρόνους
Είναι δυνατό να ροδίσουν τα καρτούν στο φούρνο μικροκυμάτων. Σε αυτή την περίπτωση, καλύψτε τα γαϊδουράγκαθα με μεμβράνη (κατάλληλο για μαγείρεμα) και μαγειρέψτε στα 900W για 7 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την μεμβράνη από το τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων στη συνδυασμένη λειτουργία micro + grill.- Βγάζουμε τα γαϊδουράγκαθα από το φούρνο και σερβίρουμε ζεστά.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Η ευχάριστα πικρή γεύση και η κρεατική υφή με κέρδισαν! Σε όσους έχουν γλυκό δόντι, προτείνω να εμπλουτίσετε τα καρτούν αου γκρατίν με κομμάτια ζαμπόν ή στίγμα! Ως εναλλακτική λύση στο μαγείρεμα στο φούρνο, μπορείτε να αποφασίσετε να τα τηγανίσετε με λάδι, αλάτι και πιπέρι, αρωματίζοντας στο τέλος με άφθονο μαϊντανό.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Τα ψητά Cardoons Gratin με Béchamel είναι ένα συνοδευτικό εμπλουτισμένο με αρκετή ενέργεια, αλλά όχι πιο θερμιδικό από οποιοδήποτε άλλο καρυκευμένο. Οι θερμίδες προέρχονται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενα από υδατάνθρακες και τέλος πρωτεΐνες. Δεν υπάρχουν πολλές ίνες ανά μερίδα, και το ίδιο και η χοληστερόλη. Τα λιπαρά οξέα τείνουν να είναι κορεσμένου τύπου.
Τα ψητά Cardoons Gratin με Béchamel είναι κατάλληλα για κάθε είδους δίαιτα, εκτός από τη δίαιτα κατά της κοιλιοκάκης και της δυσανεξίας στη λακτόζη. Η μέση μερίδα είναι περίπου 80-150g (60-110kcal).
