Οι εξευγενισμένοι υδατάνθρακες είναι θερμιδικά μακροθρεπτικά συστατικά, δηλαδή χρήσιμα για το σώμα για να υποστηρίξουν τους φυσιολογικούς μηχανισμούς που απαιτούν τη χρήση ενέργειας. Οι εξευγενισμένοι υδατάνθρακες είναι επίσης συνώνυμοι με: εξευγενισμένους υδρίτες άνθρακα, εξευγενισμένους υδατάνθρακες, εξευγενισμένα γλυκίδια και εξευγενισμένα σάκχαρα.
Οι εξευγενισμένοι υδατάνθρακες είναι μια ομάδα μορίων, απλά ή σύνθετα, που λαμβάνονται χάρη στην επεξεργασία (εκχυλίζονται ή υδρολύονται ή συντίθενται) φυτικών πρώτων υλών · η παραγωγή τους, η οποία απαιτεί ιδιαίτερες τεχνολογίες και αρκετά λεπτές χημικές-φυσικές διεργασίες, λαμβάνει χώρα κυρίως σε επίπεδο της βιομηχανίας τροφίμων.
Εκλεπτυσμένοι υδατάνθρακες: τι είναι;
Ας ξεκινήσουμε διευκρινίζοντας ότι, σε αντίθεση με ό, τι διαβάζεται συχνά στο διαδίκτυο, ο όρος "υδατάνθρακας" ΔΕΝ είναι συνώνυμος με το άμυλο, όπως ο όρος "ζάχαρη" ΔΕΝ αποδίδεται μόνο στον επιτραπέζιο! Οι υδατάνθρακες, τα σάκχαρα, οι υδατάνθρακες, τα γλυκίδια και οι υδρίτες άνθρακα είναι ΣΥΝΩΝΥΜΟΙ και η μόνη διάκριση μπορεί να γίνει με τη διαφοροποίησή τους σε ΑΠΛΑ και ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑ (κατά προσέγγιση διάκριση που αναφέρεται στην ευκολία με την οποία αφομοιώνονται και στην ταχύτητα με την οποία μεταβολίζονται) ή, πάλι καλύτερα, καταλογίζοντάς τους σε μονοσακχαρίτες, ολιγοσακχαρίτες (από 2 έως 10 μόρια μονοσακχαριτών που συνδέονται μεταξύ τους) και πολυσακχαρίτες (+ 10 μόρια μονοσακχαριτών που συνδέονται μεταξύ τους). χημική φύση του μορίου με την κυρίαρχη πηγή τροφής που ανήκει, δηλαδή: τα δημητριακά, οι πατάτες, τα κάστανα και τα όσπρια γίνονται συνώνυμα των «σύνθετων υδατανθράκων», ενώ η επιτραπέζια ζάχαρη, το μέλι, τα είδη ζαχαροπλαστικής και (στην καλύτερη περίπτωση ...) τα φρούτα αντικαθιστούν τον όρο «σάκχαρα». Σίγουρα λάθος!
Τούτου λεχθέντος, προσπαθούμε να πλαισιώσουμε με μεγαλύτερη ακρίβεια και ακρίβεια ποιοι είναι οι εκλεπτυσμένοι υδατάνθρακες που υπάρχουν στα πιο καταναλωμένα προϊόντα.
Απλοί εξευγενισμένοι υδατάνθρακες
Σακχαρόζη: μεταξύ των μορίων που ανήκουν σε αυτήν την κατηγορία, είναι το πιο διαδεδομένο σε τρόφιμα που χειρίζεται ο άνθρωπος. Η σακχαρόζη (επιτραπέζια ζάχαρη) είναι ένας απλός υδατάνθρακας (πολύ γρήγορος στην πέψη και μεταβολισμός) που σχηματίζεται από ένα μόριο γλυκόζης και ένα από τη φρουκτόζη που (λογικά ανήκει στην κατηγορία των δισακχαριτών.Η σακχαρόζη υπάρχει επίσης σε τρόφιμα που ΔΕΝ κατασκευάζονται από τη βιομηχανία τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του μελιού, ορισμένων φρούτων κ.λπ. Ωστόσο, η παρουσία σακχαρόζης στη φύση είναι εξαιρετικά περιορισμένη. Το γεγονός παραμένει ότι, μέχρι σήμερα, η σακχαρόζη αντιπροσωπεύει μια εξαιρετικά σημαντική «φέτα» εξευγενισμένων υδατανθράκων αφού, χάρη στη βιομηχανική εξαγωγή της από τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο, έχει γίνει η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη γλυκαντική ουσία από τον άνθρωπο και έχει μάλλον γλυκαιμικό δείκτη. υψηλή, η οποία επηρεάζει αρνητικά την απελευθέρωση ινσουλίνης και αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο τερηδόνας. Επίσης, αν και δεν είναι σίγουρο ότι αυτό που θα εκθέσω επηρεάζει πραγματικά τον μεταβολισμό, είναι περίεργο να σημειωθεί ότι: η σακχαρόζη έχει δεξιοστροφική περιστροφική δύναμη, ενώ το ισομοριακό μίγμα γλυκόζης + φρουκτόζης (που λαμβάνεται με υδρόλυση της ίδιας) έχει αριστερόστροφη περιστροφική ισχύ, σαν να ήταν ένα συνθετικό μόριο με ΦΥΣΙΚΑ χαρακτηριστικά (επιτρέψτε μου την "ειρωνεία!").
Φρουκτόζη: η φρουκτόζη, παρά το γεγονός ότι είναι ο απλός υδατάνθρακας (μονοσακχαρίτης) που υπάρχει φυσικά στη φύση σε φρούτα, λαχανικά και μέλι, σήμερα εξάγεται από λαχανικά και πωλείται λιανικά σε κρυσταλλωμένη μορφή, κυρίως ως γλυκαντικό υποκατάστατο της σακχαρόζης. προφανώς είναι μια "καθαρά εμπορική ιδέα που δεν έχει καμία σχέση με την υγειονομική περίθαλψη. Στην πραγματικότητα, παρά το γεγονός ότι ο δείκτης γλυκαιμίας και ινσουλίνης είναι χαμηλότερος από τη γλυκόζη και τη σακχαρόζη, σε σημαντικές δόσεις (αλλά όχι εκτός των συνηθισμένων), η φρουκτόζη δεν το κάνει μόνο διεγείρει την απελευθέρωση ινσουλίνης, αλλά μετατρέπεται γρήγορα σε λιπαρά οξέα. Επιπλέον, ορισμένες έρευνες έχουν δείξει ότι η κατάχρηση της φρουκτόζης είναι ιδιαίτερα επιβλαβής στο νεφρολογικό πεδίο και (αν καταναλώνεται τακτικά) επηρεάζει αρνητικά τον ενεργειακό μεταβολισμό των παχύσαρκων ατόμων. Η φρουκτόζη θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί έξυπνα σε χαμηλότερες δόσεις από τη σακχαρόζη, καθώς έχει σημαντικό γλυκαντικό. Το
Γλυκόζη: η γλυκόζη είναι ένα άλλο μέλος των εξευγενισμένων υδατανθράκων. Είναι φυσικά παρόν σε μονομερή μορφή σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης (λαχανικά και φρούτα) και πολυμερή τόσο σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης (δημητριακά, όσπρια και κόνδυλους) όσο και σε ζωικής προέλευσης (ηπατικό και μυϊκό γλυκογόνο). D "από την άλλη το συνθετικό χρησιμοποιείται συχνά ως γλυκαντικό και είναι ένα ευρέως καταναλωμένο πρόσθετο τροφίμων, ειδικά με τη μορφή σιροπιασμένου υπερτονικού διαλύματος. Συγκεκριμένα, το σιρόπι γλυκόζης που λαμβάνεται από την υδρόλυση αμύλου καλαμποκιού και την επακόλουθη ανάμειξη σε νερό, έχει τον υψηλότερο δείκτη γλυκαιμίας και ινσουλίνης ποτέ και σχετικό μεταβολικό αντίκτυπο (αν χρησιμοποιείται τακτικά) δεν είναι επιβλαβέςΤο Αυξάνει επίσης τον κίνδυνο της τερηδόνας των δοντιών και δεν έχει γλυκαντική δύναμη συγκρίσιμη με τη φρουκτόζη ή ακόμα και τη σακχαρόζη. Ο δείκτης ινσουλίνης των τροφίμων που το περιέχουν, ή μάλλον, ολόκληρου του γεύματος, θεωρείται έγκυρος.
Ημι-σύνθετοι εξευγενισμένοι υδατάνθρακες
Μάλτο-δεξτρίνη: οι μαλτοδεξτρίνες, που υπάρχουν φυσικά σε ωμά αλλά μαγειρεμένα ή ζυμωμένα τρόφιμα, παράγονται και διατίθενται στο εμπόριο πάνω από όλα στον τομέα των συμπληρωμάτων διατροφής. Είναι πολυμερή γλυκόζης (διαφόρων ειδών) με πολύ χαμηλή γλυκαντική ισχύ και δείκτη γλυκαιμικής ινσουλίνης περισσότερο υψηλότερη από ό, τι θα περίμενε κανείς. κάποτε ήταν συνηθισμένο ότι η ταχύτητα εισόδου στην κυκλοφορία του αίματος συνδέεται αποκλειστικά με την πολυπλοκότητα του μορίου, στην πραγματικότητα, αυτός είναι μόνο ένας από τους παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη! ο τύπος του μονοσακχαρίτη στη βάση του πολυμερούς, η οσμωτική ισχύς του μίγματος και η μοριακή επιφάνεια που μπορεί να προσβληθεί από πεπτικά ένζυμα (πολύ μεγάλα σε μαλτοδεξτρίνες). Αυτοί οι εκλεπτυσμένοι υδατάνθρακες είναι ιδανικοί για το συμπλήρωμα διατροφής των σπορ αντοχής με παραστάσεις που αφορούν μεταβολισμό για περισσότερο από μία ώρα ή σε συνηθισμένες προπονήσεις για να διασφαλιστεί η φυσική αποκατάσταση τιμαλ? στα αθλήματα μυϊκής ανάπτυξης, οι μαλτοδεξτρίνες μπορούν να αξιοποιηθούν για την επίδραση προ-ινσουλίνης τους, εάν ληφθούν πριν ή μαζί με μια πρωτεϊνική τροφή, με στόχο τη μεγαλύτερη δυνατή αύξηση της μυϊκής μάζας.
Ένα άλλο συμπλήρωμα διατροφής παρόμοιο με τις μαλτοδεξτρίνες είναι το vitargo. διαβάστε το άρθρο: Vitargo.
Σύνθετοι εκλεπτυσμένοι υδατάνθρακες
Αμυλο: οι σύνθετοι εξευγενισμένοι υδατάνθρακες αποτελούνται ουσιαστικά από την οικογένεια αμύλου. Όλα τα άμυλα είναι πολυμερή γλυκόζης αλλά υπάρχουν διάφοροι τύποι, οι οποίοι μπορούν να εξαχθούν από διάφορες πρώτες ύλες αρκετά διαφορετικές μεταξύ τους. Το άμυλο είναι επομένως ένας πολυσακχαρίτης που υπάρχει φυσικά σε: δημητριακά, όσπρια, κόνδυλους (π.χ. πατάτες) και μερικά φρούτα (π.χ. κάστανα).Ωστόσο, υπάρχει μια ορισμένη διαφορά μεταξύ του φυσικού αμύλου και του εκχυλισμένου αμύλου · ας ξεκινήσουμε διευκρινίζοντας ότι για να αφομοιωθεί σωστά μια ωμή τροφή που περιέχει άμυλο είναι απαραίτητο να το μαγειρέψουμε. και μαζί του ο γλυκαιμικός δείκτης. Ωστόσο, η αιχμή της ινσουλίνης μπορεί να προληφθεί τρώγοντας δημητριακά ή πατάτες ΧΩΡΙΣ να τους στερηθεί η επικάλυψη, χρησιμοποιώντας το αντίστοιχο θρεπτικό περιεχόμενο σε φυτικές ίνες. Αντίθετα, χρησιμοποιώντας το εκχυλισμένο άμυλο ως εκλεπτυσμένο υδατάνθρακα, θα αποκτήσει μια ταχύτητα πέψης και απορρόφησης, έτσι ώστε να αυξήσει σημαντικά την απελευθέρωση ινσουλίνης σε σύγκριση με εκείνη των ωμών τροφίμων (χωρίς να λαμβάνεται υπόψη η φτώχεια της πρόσληψης βιταμινών και αλατιού αποδίδονται σε προϊόν εξευγενισμένου τύπου αμύλου ή παρόμοια εξευγενισμένα τρόφιμα που προέρχονται). Τέλος, διευκρινίζουμε ότι το άμυλο ΔΕΝ έχει σημαντική γλυκαντική δύναμη όπως αυτή της γλυκόζης που το αποτελεί, αλλά εξακολουθεί να αντιπροσωπεύει ένα συχνά χρησιμοποιούμενο πρόσθετο τροφίμων, ακόμη και αν δρα ως παχυντικό.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Τα άμυλα έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά πέψης και απορρόφησης που ποικίλλουν ανάλογα με τη δομή του ίδιου του μορίου.
