Διατροφικές ιδιότητες
Τα αυγά είναι τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια και εξίσου πρωτεϊνική. στην Ιταλία, όταν δεν διευκρινίζεται, ως «αυγά» νοούνται εκείνα των ωοτόκων ορνίθων, σχετικά διαφοροποιημένων και καταλογογραφημένων βάσει ειδικών κανονισμών υγιεινής-προϊόντος.
Γιατί τα αυγά είναι τροφή; Τα αυγά θεωρούνται τρόφιμα καθώς είναι βρώσιμα προϊόντα σε ένα ή περισσότερα μέρη τους (εκτός από το κέλυφος, σχεδόν αποκλειστικά ανόργανα), που περιέχουν θρεπτικά συστατικά, εύκολα μασώμενα, εύπεπτα και απορροφήσιμα και χωρίς τοξικές ουσίες.
1η ομάδα τροφίμων
Στη χώρα μας, οι κύριοι οργανισμοί διατροφής (INN και SINU) διακρίνουν και διαφοροποιούν τα τρόφιμα σε VII ομάδες:
- Ομάδα Ι: κρέας, ψάρι και αυγά
- Ομάδα II: γάλα και παράγωγα
- Ομάδα III: δημητριακά και παράγωγα
- Ομάδα IV: όσπρια
- Ομάδα V: καρυκεύματα λίπους
- Ομάδα VI: κίτρινα ή πράσινα λαχανικά και φρούτα, πηγές βιταμίνης Α
- Ομάδα VII: λαχανικά και φρούτα πλούσια σε βιταμίνη C.
Αυτή η υποδιαίρεση έχει μια απλή λειτουργία καταλόγου και δεν έχει καμία σχέση με τη ΣΗΜΑΝΤΙΚΟΤΗΤΑ των τροφίμων ή με τη συνιστώμενη ΣΥΧΝΟΤΗΤΑ κατανάλωσης · μάλλον φαίνεται ότι συγκεντρώνει όλα τα προϊόντα με παρόμοια διατροφικά χαρακτηριστικά σε αντιπροσωπευτικές ομάδες.
Ομάδα Ι - κρέας, ψάρι (προϊόντα αλιείας) και αυγά: αυτό που ενώνει όλα αυτά τα τρόφιμα είναι η υψηλή βιολογική αξία των πρωτεϊνών που περιέχονται σε αυτά (βάσει των οποίων θα πρέπει επίσης να περιλαμβάνει την ομάδα ΙΙ του γάλακτος και των παραγώγων του) πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και χαρακτηρίζονται από μεταβλητή ποσότητα λιπιδίων · ΔΕΝ περιέχουν σημαντικές ποσότητες υδατανθράκων.
Συγκεκριμένα, τα αυγά περιέχουν επίσης εξαιρετικές ποσότητες βιταμίνης Α και των προδρόμων της (β καροτίνη), ανόργανα άλατα όπως φώσφορο (Ρ), ψευδάργυρο (Ζη), θείο (S) και σίδηρο (Fe). το τελευταίο σε βιοδιαθέσιμη μορφή (αίμη ή σιδηρούχος σίδηρος).
Ένα μέσο ολόκληρο αυγό κοτόπουλου ζυγίζει περίπου 60g, εκ των οποίων τα 53g αποτελούνται από ασπράδι αυγού και κρόκο. Αυτά παρέχουν περίπου 70kcal που προέρχονται από 6,6g πρωτεϊνών και λιπιδίων (4,5g) ότι τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως κορεσμένου τύπου. Για να μάθετε περισσότερα, διαβάστε το άρθρο: αυγά και χοληστερόλη
- Τούτου λεχθέντος, είναι δυνατόν να διαπιστωθεί ότι η μέση πρόσληψη αυγών στη διατροφή θα μπορούσε πιθανώς να είναι 3-4 αυγά την εβδομάδα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που κρύβονται στα τρόφιμα (τα οποία σε κάθε περίπτωση μπορούν να διαπιστωθούν μέσω των ετικετών που τοποθετούνται στις συσκευασίες ).
Τι αυγά να φάτε;
Στην αγορά μπορείτε να βρείτε διαφορετικά είδη αυγών και διαφορετικών μεγεθών. τα ωοτόκα ζώα που εκμεταλλεύονται στην Ιταλία είναι μόνο πουλιά, μεταξύ των οποίων θυμόμαστε: κότα, ορτύκια, χήνες, πάπιες, φραγκόκοτες, γαλοπούλα κ.λπ.
Όσον αφορά τις πληροφορίες που λαμβάνονται από τους πίνακες σύνθεσης τροφίμων, είναι επίσης δυνατό να γίνει μια σύγκριση:
Όπως φαίνεται από τις τιμές που αναφέρονται παραπάνω, η ουσιαστική διαφορά μεταξύ των διαφόρων τύπων αυγών έγκειται στην πρόσληψη ενέργειας και λιπιδίων · ταυτόχρονα, παρατηρούνται επίσης μικρές διαφορές στην πρόσληψη αλατιού (ειδικά σίδηρο), αλλά Αρχή είναι Είναι δυνατόν να δηλωθεί ότι η χρήση αυγών κοτόπουλου ή άλλων ειδών είναι εύκολα αντικαταστάσιμη.
Σε περίπτωση που υπάρχουν αλλαγές στην εικόνα των λιπιδίων του αίματος (υπερχοληστερολαιμία), είναι σκόπιμο να προτιμάτε αυγά κοτόπουλου ή γαλοπούλας από αυγά χήνας ή πάπιας.
Βιβλιογραφία:
- Το τροφοδοτικό - V. Balboni - Alphatest - σελίδα 56
- Πίνακες σύνθεσης τροφίμων - National Institute for Food and Nutrition Research (INRAN)
