ΔΙΌΣΠΥΠΟΣ

Λωτός στην ιστορία

Ο λωτός (ή κακί), ένας παχουλός και εύθραυστος καρπός, έγινε σύμβολο ειρήνης μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο: στην πραγματικότητα, μόνο μερικά από αυτά τα δέντρα επέζησαν γενναία από την καταστροφική ατομική έκρηξη στο Ναγκασάκι.

Ανάλυση όρου

Ανάμεσα στα διάφορα παρατσούκλια με τα οποία θυμάται ο λωτός, δεν μπορούν να λείψουν τα "Mela d" Oriente "(τυπικά των ανατολικών χωρών) και" ο λωτός της Ιαπωνίας ".
Επιπλέον, ορίστηκε στο παρελθόν ως «τροφή των θεών», χάρη στη γλυκιά γεύση του και –θα πρέπει να ειπωθεί– μοναδικό και πρωτότυπο.
Ο λωτός είναι γνωστός στη βοτανική με το όνομα Διοσπύρος κακή: το γένος προέρχεται από την ελληνική και αποτελείται από συνδυασμό δύο λέξεων "Ντις"(Αναφορά στον θεό Δία) και"pyròs"(Σιτάρι); κυριολεκτικά, λοιπόν, ορίζεται ο λωτός το σιτάρι του ΔίαΤο Το είδος «κακί» αναφέρεται, ωστόσο, στο πορτοκαλί χρώμα του καρπού, χαρακτηριστικό της άνυδρης και ξηράς γης από την οποία φυτρώνει το φυτό.

Προέλευση και διάχυση

Αν και οι λωτοί, σε ένα γνωστό τραγούδι, συμβολίζουν την Ιταλία, αυτά τα φρούτα είναι στην πραγματικότητα εγγενή στις χώρες της Ανατολής.
Η προέλευση του λωτού χρονολογείται από την αρχαιότητα: τόσο πολύ που το φυτό, όντας ένα από τα παλαιότερα που καλλιεργήθηκε από τον άνθρωπο, μπορεί να υπερηφανεύεται για μια χιλιετή παράδοση.
Ο λωτός προέρχεται από τις κινεζικές χώρες: το ταξίδι του στις αμερικανικές και ευρωπαϊκές χώρες ξεκίνησε μόλις στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα.
Λέγεται ότι το πρώτο δέντρο λωτού στη χώρα μας καλλιεργήθηκε στον κήπο Boboli το 1871. Αυτή τη στιγμή, εκτιμάται ότι η ιταλική παραγωγή είναι περίπου 65.000 τόνοι, εκ των οποίων οι 35.000 παράγονται στην Καμπανία. επίσης ο Veneto και η Emilia Romagna είναι καλοί παραγωγοί λωτού.Στη Σικελία, ο λωτός έχει μεγάλη σημασία από οικονομική άποψη: συγκεκριμένα, ο λωτός Misilmeri εξάγεται σε όλο τον κόσμο.

Βοτανική ανάλυση

Διοσπύρος κακή είναι μέλος της οικογένειας Ebenaceae, στο οποίο ανήκει και ο έβενος: είναι δέντρα που φτάνουν σε αρκετά υψηλά ύψη (15-18 μέτρα), γενικά όχι πολύ επιβλητικά σε μέγεθος επειδή συχνά κλαδεύονται. Τα οβάλ φύλλα - μακρόστενα, Τα λουλούδια, αποκλειστικά θηλυκά σε καλλιεργούμενα φυτά, είναι λευκά: η καρποφορία ακολουθεί την επικονίαση, που έγινε δυνατή από δείγματα του ίδιου είδους, με αρσενικά άνθη.
Ο καρπός είναι σφαιρικό μούρο με βαθύ πορτοκαλί χρώμα: όπως οι μούσμουλες, έτσι και οι λωτοί συλλέγονται ανώριμοι, όταν ο πολτός είναι ακόμα σφιχτός, ξινός και εξαιρετικά στυπτικός. Ο καρπός μπορεί να καταναλωθεί μετά την υπερβολική του ωρίμανση, όταν ο πολτός γίνεται απαλός, ζελατινώδης και με χρώμα που τείνει να ροδίσει. Η πρακτική της προ-ωρίμανσης της συγκομιδής, ακολουθούμενη από μια περίοδο αποθήκευσης σε αποθήκες, ονομάζεται ammezzimento: αυτή η τεχνική είναι πολύ σημαντική για να εξαλείψει την τυπική στυπτική γεύση των λωτών, καθώς και να επιτρέψει στο ζαχαρούχο συστατικό να "καλύψει" την ταννική νότα.

Χρήση στην κουζίνα

Όπως είδαμε, ο λωτός πρέπει να καταναλώνεται μετά την πλήρη ωρίμανσή του: ο πολτός, χαλαρός και ζελατινώδης, μπορεί να καταναλωθεί με ένα κουτάλι ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει χυμούς φρούτων, μαρμελάδες, σαλάτες φρούτων και να αρωματίσει το γιαούρτι. Στην Ιαπωνία, ο λωτός είναι το κύριο συστατικό για την παρασκευή ορισμένων κρασιών (γενικά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ), καθώς και κατάλληλο για παρασκευή σάκε.
Γενικά, ο λωτός πρέπει να αγοραστεί ακόμα άγουρος: για να επιταχυνθεί η ωρίμανση, συνιστάται να το συνδυάσετε με μερικά μήλα, ικανά να αναπτύξουν αιθυλένιο, μια αέρια ορμόνη που επιταχύνει την ωρίμανση του καρπού.
Η χρήση βανίλιας λωτού (λωτός μήλου) είναι διαφορετική: τα φρούτα είναι παρόμοια με το μήλο σε σχήμα και συνοχή (ο σφιχτός, σχεδόν τραγανός πολτός κόβεται σε φέτες), αλλά η γεύση είναι τυπική του λωτού.