Οι υδατάνθρακες είναι σάκχαρα και ο σκοπός της ομοιόστασής τους (δηλαδή ισορροπία) είναι να τροφοδοτήσουν τον νευρικό ιστό (εγκέφαλο), σε συνθήκες έλλειψης πρόσληψης τροφής, την ποσότητα γλυκόζης επαρκή για τη λειτουργία του. Στην πραγματικότητα, για να λειτουργήσει σωστά, ο νευρικός ιστός εξαρτάται αυστηρά από τη γλυκόζη. Ένας άλλος σκοπός της ομοιόστασης της γλυκόζης είναι η αποθήκευση σε ορισμένα όργανα της περίσσειας ενεργειακών ουσιών, ιδίως της γλυκόζης, που εισάγονται με τα τρόφιμα, αποτρέποντας την υπερβολική αύξηση της γλυκαιμίας (δηλαδή τη συγκέντρωση γλυκόζης στο αίμα).
Μετά από μια νύχτα νηστείας, η γλυκόζη που υπάρχει στο αίμα χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον από τον εγκέφαλο, σε μικρότερο βαθμό από τα ερυθρά αιμοσφαίρια, τα έντερα και τους ιστούς που είναι ευαίσθητοι στην ινσουλίνη (μυς και λιπώδης ιστός), η οποία είναι η ορμόνη που επιτρέπει στους ίδιους ιστούς να επωφεληθούν από τη γλυκόζη και να την αποθηκεύσουν σε αυτά. Το συκώτι είναι σε θέση να αποθηκεύσει τη γλυκόζη με τη μορφή γλυκογόνου (πολλά μόρια γλυκόζης "συσκευασμένα" μαζί) και να την απελευθερώσει με τη μορφή γλυκόζης. θεμελιώδης ρόλος στην ομοιόσταση των σακχάρων. Η παραγωγή γλυκόζης από το ήπαρ, στην πραγματικότητα, ρυθμίζεται από δύο ορμόνες, την ινσουλίνη και τη γλυκαγόνη. Ελλείψει ινσουλίνης υπάρχει απελευθέρωση γλυκόζης από το ήπαρ στο αίμα, η οποία οδηγεί σε αύξηση του σακχάρου στο αίμα (υπεργλυκαιμία) στο ίδιο το αίμα. Ελλείψει γλυκαγόνης, η ηπατική διάσπαση της γλυκόζης αποκλείεται με επακόλουθη μείωση της ίδιας στο αίμα (υπογλυκαιμία). Η χρήση της γλυκόζης από άλλα όργανα, που ονομάζεται περιφερειακή, αντικατοπτρίζεται επίσης στη μείωση της γλυκαιμίας. ακολουθεί μείωση της ινσουλιναιμίας (ποσότητα ινσουλίνης σε κυκλοφορία), αύξηση γλυκαγοναιμίας (ποσότητα γλυκαγόνης σε κυκλοφορία) και αναπροσαρμογή του συστήματος μέσω «αυξημένης ηπατικής απόρριψης γλυκόζης.
Παράλληλα και σε ισορροπία με το σύστημα ινσουλίνης-γλυκαγόνης, υπάρχει το λεγόμενο αντίθετο ρυθμιστικό ή αντί-νημοειδές σύστημα, που αντιπροσωπεύεται από την υπόφυση και τα επινεφρίδια. Μέσω της έκκρισης ορμονών όπως GH, ACTH, κορτιζόλης και κατεχολαμινών (αδρεναλίνη και νοραδρεναλίνη), αυτό το σύστημα ασκεί υπεργλυκαιμική δράση, δηλαδή αυξάνει την απελευθέρωση γλυκόζης στην κυκλοφορία.
Μετά το γεύμα, η γλυκόζη που απορροφάται από την εντερική οδό προκαλεί αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Οι υδατάνθρακες (οι οποίοι είναι πολυσακχαρίτες ή σχηματίζονται από διαφορετικά είδη σακχάρων μαζί), μόλις φτάσουν στο έντερο, ανάγονται σε μονοσακχαρίτες, οι οποίοι είναι γλυκόζη (80%), φρουκτόζη (15%) και γαλακτόζη (5%). στη συνέχεια απορροφάται από τα κύτταρα του εντερικού βλεννογόνου και, από εκεί, μεταφέρεται στο αίμα. Γενικά, μετά από ένα μεικτό γεύμα (50% υδατάνθρακες, 35% λίπος, 15% πρωτεΐνη) το σάκχαρο στο αίμα επιστρέφει στα επίπεδα πριν το γεύμα (αυτά πριν από το γεύμα) μετά από περίπου 2-3 ώρες.
Η διέλευση και η απορρόφηση ενέργειας των σακχάρων (αλλά και των πρωτεϊνών και των λιπών) μέσω της πεπτικής οδού πυροδοτούν μια σειρά σημάτων που επιτρέπουν την αποθήκευση θρεπτικών συστατικών σε διάφορα όργανα. Ταυτόχρονα, διεγείρεται η έκκριση ινσουλίνης, της κύριας ορμόνης ρύθμισης του σακχάρου στο αίμα. Η αύξηση των επιπέδων αυτής της ορμόνης στο πλάσμα προκαλεί μείωση των επιπέδων γλυκαγόνης, του ανταγωνιστή της, και προκαλεί μείωση της ηπατικής κάθαρσης της γλυκόζης επειδή εμποδίζει τη διάσπαση του γλυκογόνου σε γλυκόζη (γλυκογενόλυση) και τη σύνθεση νέας γλυκόζης από αμινοξέα ( γλυκονεογένεση) Το ήπαρ, το οποίο είναι ελεύθερα διαπερατό στη γλυκόζη, καταλαμβάνει περίπου το 50% της γλυκόζης για να το μετατρέψει σε γλυκογόνο (δράση που ελέγχεται από την ινσουλίνη). Η γλυκόζη που δεν δεσμεύεται από το ήπαρ κατανέμεται στους μυς και στον λιπώδη ιστό. Όταν η γλυκόζη στο αίμα τείνει να μειώνεται, υπάρχει μια σταδιακή αύξηση της ηπατικής παραγωγής γλυκόζης, μαζί με μείωση των επιπέδων ινσουλίνης στο πλάσμα και αύξηση των αντιπλημμυρικών ορμονών, ιδιαίτερα της γλυκαγόνης.
.jpg)
.jpg)
