Το ίδιο και το Wakame
Το Wakame (Undaria pinnatifida) είναι ένα βρώσιμο φύκι, το οποίο μαζί με τη Λαμιναριά (Laminaria japonica) αντιπροσωπεύει έναν πόρο τροφίμων πρωταρχικής σημασίας για την παγκόσμια οικονομία, ειδικά για τα έθνη της Ανατολικής Ασίας και της Νοτιοανατολικής Ασίας.
Στην Ιαπωνία, τα φύκια wakame ήταν μια πολύ σημαντική διατροφική πηγή από το 700 π.Χ. και για αρκετά χρόνια ήταν αντικείμενο συγκεκριμένων καλλιεργειών.
Το "φύκια wakame" είναι ένα καφέ φύκι που μεγαλώνει μέχρι περίπου 7 μέτρα, πλημμυρίζοντας τους βραχώδεις πυθμένες των κόλπων και των υποθαλάσσιων λουτρών στις εύκρατες περιοχές της Ιαπωνίας, της Κορέας και της Κίνας. Προτιμά τις θερμοκρασίες μεταξύ 5 και 18 ° C, σταματώντας να αυξάνεται όταν η θερμοκρασία του νερού υπερβαίνει τους 25 ° C. Πρόσφατα, τα φύκια wakame έχουν εξαπλωθεί, πιθανότατα μεταφέρονται από τα έρματα των σκαφών, ακόμη και στη Γαλλία. Νέα Ζηλανδία και Αυστραλία.
Διατροφικές ιδιότητες
Μεταξύ των διαφόρων ειδών καφέ φύκια που χρησιμοποιούνται για άμεσους και έμμεσους σκοπούς τροφίμων, το Wakame αντιπροσωπεύει την πλουσιότερη πηγή πρωτεΐνης, με μέση περιεκτικότητα 16,3 γραμμάρια ανά εκτάριο προϊόντος.
Το προφίλ αμινοξέων και οι δείκτες ποιότητας πρωτεΐνης είναι επίσης καλοί: το wakame περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία συνεισφέρουν 47,1% στη συνολική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Το περιοριστικό αμινοξύ είναι η τρυπτοφάνη, καθιστώντας το wakame συμπληρωματική πηγή πρωτεΐνης στις παραδοσιακές πηγές φυτικών πρωτεϊνών, όπως τα όσπρια και τα σιτηρά.
Οι παρακάτω πίνακες συνοψίζουν τη μέση περιεκτικότητα σε μέταλλα, βιταμίνες και ίνες φυκιών wakame και φύκια kombu. Εναλλακτικά, μπορείτε να συμβουλευτείτε τη διαδεδομένη πηγή του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ.
* DRI (Dietary Reference Intakes) * ποσότητα θρεπτικών συστατικών - εκφρασμένη σε mg - επαρκής για να ικανοποιήσει τις καθημερινές διατροφικές ανάγκες των περισσοτέρων (97-98%) ατόμων που ανήκουν σε μια συγκεκριμένη ομάδα, σε αυτή την περίπτωση ενήλικες άνδρες ηλικίας μεταξύ 30 και 35 ετών Το
Οφέλη και ιδιότητες
Ενώ στις χώρες προέλευσης καταναλώνεται συνήθως ως τρόφιμο, το εξαιρετικό διατροφικό του προφίλ σημαίνει ότι στη Δύση τα φύκια Wakame διατίθενται πάνω από όλα ως συμπλήρωμα διατροφής.
Για τη Vegan Διατροφή
Η εξαιρετική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και η καλή ποιότητα των πρωτεϊνών το καθιστούν αντικείμενο διαφημιστικής προώθησης που την παρουσιάζει ως το ιδανικό συμπλήρωμα της χορτοφαγικής διατροφής στις διάφορες μορφές της και της μακροβιοτικής. Βασικά, τα φύκια wakame μπορούν να θεωρηθούν τονωτικά, χρήσιμο βοήθημα για την κάλυψη των αναγκών διαφόρων θρεπτικών συστατικών σε περίπτωση διατροφικής ανεπάρκειας ή αυξημένης ανάγκης. Ανεπάρκειες βιταμινών και μετάλλων, αδυναμία, ευθραυστότητα νυχιών και μαλλιών, κόπωση και μειωμένη συγκέντρωση, είναι τα κλασικά ενδείξεις συμπληρωμάτων με βάση φύκια wakame.
Για δίαιτες απώλειας βάρους
Η εμπορική ώθηση για την κατανάλωση φυκιών Wakame απορρέει επίσης και κυρίως από τις υποτιθέμενες ιδιότητες αδυνατίσματος, με τόνωση των ενεργειακών δαπανών.
Ιώδιο και σελήνιο
Η φυσιολογική βάση αυτών των χαρακτηριστικών πρέπει να αναζητηθεί κυρίως στην «εξαιρετική περιεκτικότητα σε ιώδιο και σελήνιο, δύο βασικά μέταλλα για τη σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, το οποίο με τις ορμόνες του επηρεάζει άμεσα το μεταβολισμό του σώματος.
Φουκοξανθίνη
Δεύτερον, όπως και τα άλλα καφέ φύκια, "το wakame είναι μια γνωστή πηγή φουκοξανθίνης, ενός καροτενοειδούς που φαίνεται να ενεργοποιεί την πρωτεΐνη αποσύνδεσης UCP1. Αυτή η πρωτεΐνη - ιδιαίτερα εκφρασμένη σε καφέ λίπος - προάγει την" οξείδωση των λιπών για να παράγει θερμότητα ", καίγοντάς τα" και αποτρέποντας την απόθεσή τους ως αποθεματικό λίπους.
Αυτή η επίδραση, που τώρα αποδεικνύεται καλά σε εργαστηριακά ποντίκια, περιμένει κλινική επιβεβαίωση στους ανθρώπους: ωστόσο, πιστεύεται ότι η βιοδιαθεσιμότητα και η απορρόφηση της φουκοξανθίνης που περιέχονται στα φύκια wakame είναι μάλλον μέτρια.
Διαλυτές ίνες
Λόγω του πλούσιου σε διαλυτές ίνες (αλγινικά), τα φύκια wakame μπορούν επίσης να προωθήσουν την απώλεια βάρους μέσω του κορεστικού αποτελέσματος που δίνει το πρήξιμο αυτών των κολλοειδών ινών σε επαφή με το νερό στο στομάχι. Η διάταση των γαστρικών τοιχωμάτων είναι στην πραγματικότητα ένα από τα σήματα που ευνοούν την έναρξη της αίσθησης κορεσμού, απομακρύνοντας τους πόνους. Πάντα στο γαστρικό επίπεδο, τα αλγινικά βοηθούν να σχηματιστεί ένα είδος προστατευτικής μεμβράνης στα τοιχώματα του στομάχου, προστατεύοντάς τα από η προσβολή οξέος από τους γαστρικούς χυμούς. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα αλγινικά χρησιμοποιούνται σε προβλήματα γαστρικής οξύτητας και γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης.
Αυτά τα χαρακτηριστικά πιθανώς εξηγούν επίσης τα αποτελέσματα μιας πρόσφατης μελέτης, σύμφωνα με την οποία η καθημερινή κατανάλωση 4/6 γραμμαρίων φυκιού, τυπική για τους περισσότερους Ιάπωνες, μπορεί να σχετίζεται με χαμηλή επίπτωση μεταβολικού συνδρόμου. Αυτά τα οφέλη θα ενισχυθούν από τη γενναιόδωρη παρουσία θαλάσσιων ψαριών στη διατροφή, η οποία είναι επίσης χαρακτηριστική της ιαπωνικής κουζίνας.
Tofu με φύκια Wakame
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Πώς να χρησιμοποιήσετε
Συνιστώμενες δόσεις πρόσληψης
Οι συνιστώμενες δόσεις πρόσληψης είναι γενικά μεταξύ δύο και τεσσάρων γραμμαρίων αποξηραμένων φυκιών wakame την ημέρα. Φυσικά, αυτές οι χαμηλές συνεισφορές μειώνουν σημαντικά την αποτελεσματική ποσότητα ωφέλιμων θρεπτικών συστατικών που λαμβάνονται μέσω της ενσωμάτωσης του Wakame, καθιστώντας σημαντική μόνο την πρόσληψη ιωδίου.
Ιώδιο και παρενέργειες
Φύκια Wakame ως συμπλήρωμα ιωδίου
Μεταξύ των πιο σημαντικών και χαρακτηριστικών θρεπτικών συστατικών του aga wakame, ξεχωρίζει το ιώδιο. Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη αυτού του ορυκτού είναι 90-150 mcg, ποσότητα που - δίνεται στο χέρι - καλύπτεται από την απλή κατάποση 557 mg (0,557 γραμμάρια) αποξηραμένα φύκια wakame.
Η μέγιστη δόση ιωδίου που υποτίθεται ότι δεν βλάπτει ένα υγιές άτομο είναι 1100 mcg ημερησίως, ένα όριο που θα ξεπεραστεί από την κατανάλωση φυκιών wakame σε δόσεις μεγαλύτερες από 4,23 γραμμάρια.
Ως εκ τούτου, συνιστάται να μην υπερβαίνετε τις συνιστώμενες δόσεις και να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν πάρετε συμπληρώματα με βάση φύκια Wakame, ειδικά σε περίπτωση θυρεοειδικής νόσου ή δυσλειτουργίας.
