Διατροφικές αξίες των διαφόρων τύπων μητρικού γάλακτος
Μέση σύνθεση διαφορετικών τύπων μητρικού γάλακτος και αγελαδινού γάλακτος
(τα δεδομένα εκφράζονται ανά 100g)
Αμινοξέα στο μητρικό γάλα
- Και τα δέκα απαραίτητα αμινοξέα περιέχονται στο μητρικό γάλα (δέκα και όχι οκτώ, καθώς η ιστιδίνη και η αργινίνη ανήκουν επίσης στην κατηγορία του μωρού). Περιέχει επίσης ταυρίνη, ένα αμινοξύ που δεν συμμετέχει στη σύνθεση πρωτεϊνών αλλά παίζει ρόλο στην ανάπτυξη του εγκεφάλου. Μέχρι σήμερα, η πραγματική ανάγκη για αυτό το αμινοξύ δεν έχει ακόμη εξακριβωθεί και αυτό εξηγεί γιατί προστίθεται μόνο σε ορισμένα προϊόντα και όχι σε άλλα.
- Σε αντίθεση με το αγελαδινό γάλα, το μητρικό γάλα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε αρωματικά αμινοξέα, τα οποία είναι γνωστό ότι έχουν δυνητικά επιβλαβείς επιδράσεις στο νευρικό σύστημα (εάν υπάρχουν σε υψηλές συγκεντρώσεις στο αίμα).
Πρωτεΐνη στο μητρικό γάλα
Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του μητρικού γάλακτος είναι περίπου το ένα τρίτο αυτής που περιέχεται στο αγελαδινό γάλα. η πιο ουσιαστική διαφορά οφείλεται στις καζεΐνες, οι οποίες στο αγελαδινό γάλα αντιπροσωπεύουν το 80% της συνολικής πρωτεΐνης, ενώ στο ανθρώπινο γάλα αποτελούν μόνο το 20% του κλάσματος πρωτεΐνης.
Το πρόβλημα που σχετίζεται με την παρουσία καζεΐνης είναι ότι αυτές, στο όξινο περιβάλλον του στομάχου, τείνουν να σχηματίζουν μεγάλους θρόμβους, πολύ ογκώδεις για να προσβληθούν αποτελεσματικά από τα πρωτεολυτικά ένζυμα του νεογέννητου, στα οποία οι πεπτικές διαδικασίες δεν έχουν ακόμη αναπτυχθεί πλήρως Ως εκ τούτου, είναι τυχαίο ότι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη πρωτεΐνης καζεΐνης είναι κοντά στο μηδέν και στη συνέχεια πλησιάζει το 40% στο ώριμο γάλα.
(σολ)
(σολ)
Κατανομή πρωτεϊνών στο γάλα διαφορετικών ζωικών ειδών
(% της συνολικής πρωτεΐνης)
Μεταξύ των πρωτεϊνών ορού γάλακτος, η ανοσοσφαιρίνη IgA, η οποία παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στο έντερο, ειδικά τις πρώτες μέρες της ζωής του παιδιού, αξίζει μια σύντομη αναφορά. Ο εντερικός βλεννογόνος, που δεν έχει αναπτυχθεί ακόμη πλήρως, είναι στην πραγματικότητα πιο διαπερατός σε μακρομόρια ( λέγεται ότι είναι λιγότερο επιλεκτική από την ενηλικίωση). Εάν το μωρό τρέφεται με μητρικό γάλα, εάν ένα μεγάλο σωματίδιο ξεφύγει από αυτόν τον έλεγχο, όχι ακόμα πολύ αποτελεσματικό, θα εξουδετερωθεί αμέσως με IgA.
Ελλείψει αυτών των ανοσοσφαιρινών, τα μακρομόρια που προέρχονται από το εξωτερικό περιβάλλον θα μπορούσαν, μόλις διασχίσουν τον εντερικό βλεννογόνο, να ευαισθητοποιήσουν τον νεαρό οργανισμό, διευκολύνοντας την ανάπτυξη μελλοντικών τροφικών αλλεργιών. Η παρουσία αυτών των IgA, τα οποία αρχικά παρέχονται με το μητρικό γάλα και στη συνέχεια συντίθεται απευθείας από τον νεαρό οργανισμό, αντισταθμίζει επίσης την ανάπτυξη τυχόν λοιμώξεων.
Η μέγιστη συγκέντρωση ανοσοσφαιρινών στο μητρικό γάλα επιτυγχάνεται τις πρώτες ημέρες. είναι επομένως υψηλότερη σε πρωτόγαλα και μεταβατικό γάλα (για την προστασία του ακόμη εύθραυστου ανοσοποιητικού συστήματος του μωρού).
Μέση συγκέντρωση (g / λίτρο) ορισμένων πρωτεϊνών στο μητρικό γάλα κατά τη διάρκεια της γαλουχίας
Ειδικές πρωτεΐνες που περιέχονται στο αγελαδινό γάλα
- Λακτοφερρίνη: δεσμεύει το σίδηρο βελτιώνοντας τη βιοδιαθεσιμότητα του ορυκτού - το οποίο απορροφάται πιο εύκολα από το νεογέννητο - και εμποδίζοντας την ανάπτυξη μυκήτων και βακτηρίων.
- ΑΛΒΟΥΜΙΝΟΣ ΟΡΟΥ: ας υποθέσουμε ότι λειτουργεί ως φορέας, δηλαδή φορέας θρεπτικών και μη θρεπτικών στοιχείων.
- Λυσοζύμη: είναι ένα αποτελεσματικό αντιβακτηριακό, το οποίο στο μητρικό γάλα βρίσκεται σε σημαντικά υψηλότερες συγκεντρώσεις από αυτό άλλων θηλαστικών
- Άλφα-Λακταλβουμίνη: έχει ένα πλήρες προφίλ αμινοξέων, ιδανικό για την κάλυψη των πρωτεϊνικών αναγκών του νεογέννητου.
