Παραγωγή και χρήσεις
Πώς παράγεται το φυστικέλαιο;
Το φυστικέλαιο εξάγεται από τους σπόρους του ομώνυμου φυτού (Arachys hypogea L.), με απόδοση που κυμαίνεται μεταξύ 40 και 50%.
Από τους σπόρους, το έλαιο μπορεί να εξαχθεί με πίεση ή συχνότερα μέσω χημικών διαλυτών. Ακολουθούν διάφορες περισσότερο ή λιγότερο έντονες διαδικασίες διόρθωσης, για να δώσουν στο προϊόν αποδεκτά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
Σε λιγότερο εξευγενισμένα προϊόντα ψυχρής πίεσης, μπορεί να παραμείνουν πολύ μικρές ποσότητες πρωτεϊνών, ωστόσο επαρκείς για να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις σε υπερευαισθητοποιημένα άτομα.
Χαρακτηριστικά
Απασχόληση
Χρήσεις τροφίμων
Λόγω αυτής της ιδιαίτερης γεύσης, το φυστικέλαιο χρησιμοποιείται ως επιτραπέζιο λάδι και στη βιομηχανική παραγωγή μαργαρινών και μαγιονέζας.
Για την παραγωγή μαργαρινών, το «φυστικέλαιο» πρέπει να υποβληθεί σε μερική διαδικασία υδρογόνωσης, η οποία στοχεύει στον κορεσμό των διπλών δεσμών για να μειώσει τη ρευστότητα των τροφίμων · τα λεγόμενα τρανς λιπαρά οξέα προέρχονται από τη διαδικασία υδρογόνωσης, τα οποία έχουν αρνητικό επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
Το φυστικοβούτυρο λαμβάνεται από την άλεση των σπόρων, με ελάχιστη προσθήκη μερικώς υδρογονωμένων λιπών για τη βελτίωση της σταθερότητας · γενικά, συνεπώς, η ζυμώδης σύσταση του δεν οφείλεται στις προαναφερθείσες διαδικασίες υδρογόνωσης, αλλά στην παρουσία ψιλοτριμμένων φιστικιών.
Άλλες χρήσεις
Το υπόλοιπο πάνελ, πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες, αν είναι καλής ποιότητας και δεν έχει μολυνθεί από αφλατοξίνες, χρησιμοποιείται ευρέως στη διατροφή των ζώων.
Το φυστικέλαιο βρίσκει επίσης χώρο στη φαρμακοβιομηχανία, ως φορέα για λιποδιαλυτά ενεργά συστατικά σε παρεντερικούς επίδεσμους και στον τομέα των καλλυντικών, όπου χρησιμοποιείται για την παραγωγή διαφόρων σαπουνιών και απορρυπαντικών.
Διατροφικές Ιδιότητες
Κοιτάζοντας την όξινη σύνθεση του φυστικέλαιου, ξεχωρίζει η υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ, καθιστώντας την καλύτερη επιλογή για τηγάνισμα από πολλά άλλα φυτικά έλαια. Επιπλέον, μειώνει την ευαισθησία τους στην οξύτητα.
Η περιεκτικότητα σε λινολεϊκό οξύ, ο προγονός των ω-έξι λιπαρών, είναι επίσης εξαιρετική, ενώ για τα περισσότερα από τα σπορέλαια, το άλφα-λινολενικό οξύ, ο προγονός των λιπαρών ωμέγα-τριών σειρών, είναι λιγοστό.
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε είναι επίσης διακριτική (περίπου 19,1 mg τοκοφερόλες ανά 100 ml φυστικέλαιο). Αυτά τα χαρακτηριστικά, μαζί με την απουσία χοληστερόλης και τη μειωμένη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη, καθιστούν το φυστικέλαιο έγκυρο βοήθημα στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων, εφόσον καταναλώνεται με νηφαλιότητα και μερική αντικατάσταση ζωικών λιπών (λαρδί, βούτυρο, λαρδί, κρέμα κ.λπ.).
Επιπλέον, δεδομένης της έλλειψης ωμέγα -τριών λιπαρών οξέων, το «φυστικέλαιο» πρέπει απαραίτητα να εισάγεται σε ένα περιβάλλον τροφίμων αρκετά πλούσιο σε ψάρια και / ή φυτικά έλαια, στα οποία περισσεύουν αυτά τα θρεπτικά συστατικά (έλαιο κάνναβης, έλαιο κανόλας, λιναρόσπορο και λάδι κρόκου) Το
Άλλα τρόφιμα - Έλαια και λίπη Φυστικοβούτυρο Βούτυρο κακάο Βούτυρο Σίτου Φυτικά Σίτου Λίπη Ζώων Μαργαρίνη Κρέμα λαχανικών Τροπικά έλαια και λίπη Φυτικά έλαια Φυτικά έλαια Φιστικοέλαιο Βοράνο Λάδι κραμβέλαιο Κριλέλαιο Λάδι παπαρούνας Σπόρος Λάδι Κολοκύθα Αβοκάντο Έλαιο Λάδι κάνναβης Κρόκο συκώτι λάδι Λάδι σίτου Λινέλαιο Λάδι Macadamia Αραβοσιτέλαιο Αμυγδαλέλαιο Φουντουκέλαιο Ελαιόλαδο Ελαιόλαδο mάρια φοινικέλαιου Κραμβέλαιο Ρύζι Λάδισκο Λάδι από σπόρους Σόγιας Λάδι σπόρων από σπόρους σπόρου Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Σπόρους σουσαμιού και σησαμέλαιο Λάρδι ΛΕΥΚΟ ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΛΙΠΟΥΣ Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πι ενεργεί Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής για Κοιλιοκάκη Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Πρωτεΐνες Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
