Ο πρωταγωνιστής των καλοκαιρινών πιάτων όπως σαλάτες, κρύο ρύζι και πρώτα πιάτα, ο τόνος σε λάδι είναι απαραίτητος στα ντουλάπια όσων αγαπούν τα θαλασσινά. Είναι ένα βολικό συστατικό, πάντα έτοιμο για χρήση και εύκολο στην αποθήκευση. Τι γίνεται όμως αν προσπαθήσουμε να το ετοιμάσουμε στο σπίτι ξεκινώντας από φρέσκο τόνο; Με αυτόν τον τρόπο επιλέγουμε τον καλύτερο τόνο και το καλύτερο λάδι για να αποκτήσουμε μια εξαιρετική συντήρηση θαλασσινών.Σε αυτή τη συνταγή θα ανακαλύψουμε επίσης πώς να αποφύγετε τον κίνδυνο αλλαντίασης!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
-
Συστατικά
- 1 κιλό φρέσκο τόνο
- 1 λίτρο νερό
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 150 ml ξύδι
- Q.b. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
- Q.b. καλαμποκέλαιο
- Q.b. του αλατιού
- Λίγα φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Ξύλο κοπής
- Πένσα για κόκαλο ψαριού
- Κατσαρόλα με καπάκι
- Βάζα με βιδωτό καπάκι
- Πρεσέλλη
- Πανί
- Πένσα
Παρασκευή
- Καθαρίστε τη μπριζόλα τόνου από το δέρμα και τα οστά.
- Πλύνετε τον τόνο με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν ίχνη αίματος, αποτρέποντας έτσι τον σχηματισμό θρόμβων κατά το μαγείρεμα.
- Βράζουμε άφθονο νερό, αλατίζουμε ελαφρά, αρωματίζουμε με φύλλα δάφνης (ή άλλα αρώματα για γεύση) και προσθέτουμε το ξίδι κρασιού και το μέλι. Βυθίζουμε τον τόνο και μαγειρεύουμε πολύ απαλά για 50-60 λεπτά.
Ξέρατε ότι
Το ξύδι χρησιμοποιείται για να μειώσει το pH των τροφίμων, αποτρέποντας έτσι την πιθανή βλάστηση των σπορίων αλλαντίασης.
Το μέλι είναι χρήσιμο για την πρόληψη των ψαριών να βγάζουν άσχημες μυρωδιές στην κουζίνα, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Συνιστάται να μαγειρεύετε τον τόνο πολύ απαλά: ένα πολύ παρατεταμένο μαγείρεμα θα κινδύνευε να ξεφλουδίσει τον τόνο.- Αφού περάσει ο απαραίτητος χρόνος, αφαιρέστε τον τόνο από το νερό μαγειρέματος και τοποθετήστε το ψάρι σε ένα καθαρό πανί.
- Αφήστε τον τόνο να στεγνώσει για 24 ώρες για να φύγει όλο το νερό.
Ξέρατε ότι
Η παρουσία νερού θα μπορούσε να ευνοήσει το σχηματισμό μούχλας στο φαγητό.- Αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα με τα αντίστοιχα βιδωτά καπάκια και πρέσες: βυθίστε τα βάζα σε κρύο νερό, βράστε και βράστε απαλά για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα σκεύη από το νερό αποστείρωσης και αφήστε τα να στεγνώσουν σε ένα καθαρό πανί.
- Σπάστε τον τόνο σε κομμάτια ή φιλέτα και τοποθετήστε τον στα βάζα.
- Γεμίστε τα βάζα με λάδι, αναμειγνύοντας το ελαιόλαδο με το σπορέλαιο. Προσθέστε μερικούς κόκκους πιπεριού για γεύση.
Αρώματα
Σε αυτή τη φάση, είναι δυνατό να αρωματίσετε τον τόνο με άλλα ξηρά μπαχαρικά, όπως: κόλιανδρο, κόκκους μουστάρδας, μούρα αρκεύθου ή άλλα.
Για τη διατήρηση του τόνου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, σπορέλαιο ή και τα δύο, σύμφωνα με τα προσωπικά γούστα.- Αφού γεμίσετε με λάδι, περιμένετε μερικές ώρες και, αν χρειαστεί, προχωρήστε στο συμπλήρωμα: ο τόνος, στην πραγματικότητα, θα τείνει να απορροφά σταδιακά το λάδι.
- Εισάγετε μια πρέσα σε κάθε βάζο, φροντίζοντας να γυρίσετε τα πόδια προς τα πάνω, βεβαιωθείτε ότι ο τόνος καλύπτεται πλήρως με το λάδι.
- Κλείστε τα βάζα με τα αντίστοιχα καλύμματα και προχωρήστε στην παστερίωση στους 80 ° C για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα, φροντίζοντας να τοποθετήσετε ένα πανί για να αποφύγετε το σπάσιμο των βάζων κατά τη διάρκεια της παστερίωσης. Υπολογίστε 20 λεπτά από την επίτευξη των 80 ° C, παρακολουθώντας συχνά τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο.
Ξέρατε ότι
Σε ένα τέτοιο αποθεματικό, στο οποίο οι συνθήκες οξύτητας και έλλειψης νερού μειώνουν την αντίσταση των σπόρων στη θερμότητα, αρκεί μια κατεργασία παστερίωσης σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες (80 °), για να συνεχιστεί για λίγα λεπτά.- Αφήστε τα βάζα με κονσέρβες να κρυώσουν στο νερό μέχρι να συσκευαστούν σε κενό.
- Αποθηκεύστε τα βάζα στο σκοτάδι για 5-6 μήνες. Για να εκτιμήσετε καλύτερα τη γεύση, είναι σκόπιμο να καταναλώσετε το κονσέρβα τουλάχιστον 1 μήνα μετά την κατσαρόλα.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Περιμένετε τουλάχιστον ένα μήνα πριν καταναλώσετε τον τόνο, ώστε να πάρει την καλύτερη γεύση. Ακόμα κι αν έχουμε ετοιμάσει το κονσέρβα τόνου σε πλήρη συμμόρφωση με τους κανόνες πρόληψης του Botox, μετά το άνοιγμα, ελέγξτε ότι το φαγητό έχει ευχάριστη μυρωδιά και ότι το χρώμα και τα χαρακτηριστικά του προϊόντος δεν αλλοιώνονται. Σε περίπτωση αμφιβολίας, καλύτερα να πετάξετε το βάζο. Ο τόνος σε λάδι πρέπει να φυλάσσεται για 5-6 μήνες σε σκοτεινό, δροσερό και ξηρό περιβάλλον.Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια υπέροχη σαλάτα από κόκκινα φασόλια και τόνο.
Σας αρέσουν τα κονσέρβες σε λάδι; Δοκιμάστε τις μελιτζάνες σε λάδι και το κουνουπίδι στο λάδι!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Δεν είναι δυνατόν να πραγματοποιηθεί μια αρκετά ακριβής έμμεση διατροφική μετάφραση του Tuna Sott "Olio, καθώς περιλαμβάνει την αποστράγγιση της στερεάς τροφής από ένα υγρό που παρέχει περίπου 900kcal / 100g.
Tuna Sott "Το Olio είναι μια διατηρημένη τροφή, με αρκετά υψηλή ενεργειακή πρόσληψη που παρέχεται κυρίως από πρωτεΐνες, αλλά με σημαντική ποσότητα λιπιδίων. Τα πεπτίδια είναι ουσιαστικά υψηλής βιολογικής αξίας και τα λιπαρά οξέα ακόρεστου τύπου.
Η χοληστερόλη πρέπει να υπάρχει αλλά όχι υπερβολική. δεν υπάρχουν ίχνη υδατανθράκων και ινών.
Tuna Sott "Olio είναι ένα προϊόν που τα υπέρβαρα άτομα πρέπει να λαμβάνουν σε μέτριες ποσότητες. Με θερμιδική πρόσληψη 180-190kcal / 100g (καλά στραγγισμένο), δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως απλό πιάτο. Θα πρέπει να περιορίζει τη χρήση του σε περιπτώσεις πρωτοπαθούς αρτηρίας υπέρταση.
Δεν είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφαγικές δίαιτες, ενώ δεν έχει αντενδείξεις σε περίπτωση δυσανεξίας στη λακτόζη και στη γλουτένη.
Η μέση μερίδα του Tuna Sott "Olio είναι περίπου 80-120g.
