Σήμερα θα δούμε μαζί πώς να ετοιμάσουμε ένα ειδικό ποτό, που εκτιμάται πολύ στη Νότια Αμερική: Μιλώ για την έγχυση του yerba mate, επίσης γνωστού ως τσάι της Παραγουάης. Στο προηγούμενο βίντεο μάθαμε για τα χαρακτηριστικά υγείας αυτού του διουρητικού, αναζωογονητικού και διεγερτικό φυτό, ανακαλύπτοντας το οποίο, μαζί με το τσάι, τον καφέ και το κακάο, αποτελεί μία από τις πλουσιότερες φυσικές πηγές καφεΐνης. Σήμερα, ωστόσο, θα μάθουμε μαζί να προετοιμάζουμε το εκχύλισμα ματέ χρησιμοποιώντας το ειδικό εργαλείο. Το δοχείο που έχει σχεδιαστεί για να περιέχει το ψιλοκομμένο Τα φύλλα ματέ είναι ένα φλιτζάνι που συνήθως αποτελείται από μια μικρή άδεια και αποξηραμένη κολοκύθα. Ως εναλλακτική λύση σε αυτό το ειδικό δοχείο κολοκύθας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο, γυάλινο ή κεραμικό κύπελλο. Το εργαλείο που δεν μπορεί να λείπει για να εξαγάγετε τα ενεργά συστατικά από το στρώμα ονομάζεται bomilla: είναι ένα είδος ειδικού μεταλλικού καλαμάκι τοποθετημένο, στη μία άκρη του, με ένα φίλτρο που εμποδίζει το πιπίλισμα των αποξηραμένων φύλλων. τιμή κατά τη λήψη του ποτού. Το Bombilla μπορεί να βρεθεί σε καλά εφοδιασμένα σούπερ μάρκετ ή, πιο εύκολα, σε εθνικά και μακροβιοτικά καταστήματα.
Βίντεο της Συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
-
Συστατικά
Για 1 φλιτζάνι για ποτό με βόμπιλα (10-20 μερίδες)
- 20 γραμμάρια αποξηραμένων φύλλων yerba mate »
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Κούπα από κολοκύθα, ξύλο, γυαλί ή κεραμικό
- Μπόμπιλα
- Μικρή κατσαρόλα
Παρασκευή
- Πλύνετε το φλιτζάνι της κολοκύθας (που ονομάζεται "σύντροφος") τρίβοντας λίγο αλάτι κατά μήκος των τοίχων. Αφήστε το δοχείο να στεγνώσει εντελώς. Ως εναλλακτική λύση στο δοχείο λαχανικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κύπελλο, σε γυαλί, ξύλο ή κεραμικό. Η μπομπίλα (μεταλλικό καλαμάκι με φίλτρο) είναι απαραίτητη.
- Γεμίστε το φλιτζάνι μέχρι τη μέση με τα αποξηραμένα φύλλα yerba mate. Με την παλάμη του ενός χεριού, καλύψτε το φλιτζάνι, γυρίστε το ανάποδα και, με δυνατές πινελιές, ανακινήστε τα ξερά φύλλα συντρόφου: με αυτόν τον τρόπο, οι καλύτερες σκόνες θα εγκατασταθούν στην κορυφή του φαρμάκου (προορίζεται ως φαρμακευτικό φυτό) και στην παλάμη του χεριού, αποφεύγοντας έτσι να διασκορπιστούν στο ποτό (και δεν θα καταλήξουν στο στόμα όταν παίρνετε το χαλί).
- Γείρετε το κύπελλο έτσι ώστε τα ματ φύλλα να συγκεντρωθούν μόνο στη μία πλευρά.
- Τοποθετήστε απαλά το κύπελλο, αποφεύγοντας να ισοπεδώσετε τα φύλλα. Τοποθετήστε τη βόμβα στο άδειο μισό, φροντίζοντας να κατευθύνετε το φίλτρο προς τα κάτω, στο σημείο όπου δεν υπάρχουν φύλλα συντρόφου.
- Ρίξτε αργά κρύο νερό στο χώρο χωρίς φύλλα: αφήστε το να καθίσει για μερικά λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί εντελώς το νερό από το φάρμακο.
Προσοχή
Σε αυτή την πρώτη φάση, το νερό πρέπει να είναι κρύο: με αυτόν τον τρόπο, οι ιδιότητες του matè θα διατηρηθούν στο μέγιστο.
Συνιστάται να μην αναμιγνύετε τα ματ φύλλα για να εμποδίσετε τα λεπτότερα και πιο σκονισμένα μέρη να εισχωρήσουν στο φίλτρο bombilla.- Μόλις απορροφηθεί τελείως το νερό, θα έχει σχηματιστεί ένα παγωμένο μείγμα. Αποφεύγοντας την ανάμιξη και μετακίνηση της βόμβας, ρίξτε ξανά ζεστό νερό στους 80 ° C (αλλά όχι βρασμό). Αφήστε να εγχυθεί για 2 λεπτά.
Ξέρατε ότι
Σε ορισμένες χώρες, το ζεστό νερό αντικαθίσταται με ζεστό γάλα για να αποκτήσετε ένα ποτό που είναι πιο πλούσιο σε γεύση!
Για τη διαμόρφωση της γεύσης του ματέ, τα φύλλα μπορούν να αρωματιστούν με φρέσκο δυόσμο, γλυκάνισο, χαμομήλι ή φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Όσοι θέλουν μια πιο γλυκιά γεύση μπορούν να προσθέσουν ζάχαρη ή μέλι.- Απορροφώντας το υγρό από το καλαμάκι (χωρίς ανάμειξη με τη μπομπίλα): σύμφωνα με τη λαϊκή ιεροτελεστία, το χαλί πρέπει να πίνεται ταυτόχρονα από το ίδιο φλιτζάνι, χωρίς να πιει, και στη συνέχεια το κύπελλο πρέπει να περάσει σε έναν σύντροφο και να γεμίσει ξανά με ζεστό νερό. Η διαδικασία πλήρωσης με ζεστό νερό μπορεί να επαναληφθεί από 10 έως 20 φορές. Σαφώς, οι πρώτες εγχύσεις χαρακτηρίζονται από ισχυρότερη και πιο έντονη γεύση επειδή τα ενεργά συστατικά είναι πιο συμπυκνωμένα.
- Στο τέλος, το δοχείο πρέπει να πλυθεί με απλό νερό και να αφεθεί να στεγνώσει εντελώς πριν το χρησιμοποιήσετε ξανά.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Ενεργά συστατικά και ιδιότητες
Το φυτό matè (Ilex paraguariensis) αναπτύσσεται στη Νότια Αμερική - ιδιαίτερα στην Παραγουάη - και χρησιμοποιείται κυρίως για τα φύλλα της, τα οποία περιέχουν ενεργά συστατικά όπως τανίνες, μεθυλξανθίνες, τριτερπένια, παράγωγα καφεϊκού οξέος (π.χ. χλωρογενικό οξύ) και φλαβονοειδή. Για τη σύνθεση όσον αφορά τις δραστικές ουσίες, το matè περιλαμβάνεται στον κατάλογο των νευρικών ουσιών, δηλαδή ουσιών με τονωτικές ιδιότητες που μπορούν να δράσουν κεντρικά βελτιώνοντας την ψυχο-φυσική απόδοση. Μαζί με το τσάι, τον καφέ και το κακάο, το matè αποτελεί ένα από τα πλουσιότερα φυσικές πηγές από την άποψη της καφεΐνης (κακώς ονομάζεται ματεΐνη): δεν αποτελεί έκπληξη, λόγω της άφθονης παρουσίας της καφεΐνης, το matè χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική ως διουρητικό (διεγείρει τη διούρηση), αναζωογονητικό (και γι 'αυτό βοηθά στην καταπολέμηση της κόπωσης, αυξάνοντας τη σωματική ενέργεια), καρδιοτονικό, διεγερτικό (υποστηρίζει τη μνήμη, βελτιώνει την προσοχή και ανεβάζει τη διάθεση), ανορεκτικό και επανασταθμίζει. Λόγω της παρουσίας αυτών των ουσιών, το τσάι της Παραγουάης έχει στυφή γεύση (που δίνεται από τις τανίνες) και ελαφρώς πικρό. Η γεύση του ματέ θυμίζει αόριστα τη γεύση του πράσινου τσαγιού και, στο στόμα, αφήνει μια επίγευση από βελανιδιά και καπνό. Εκτός από αυτές τις χρήσεις, το τσάι της Παραγουάης λαμβάνεται ως πιθανή φυσική θεραπεία για πονοκεφάλους, πεπτικά προβλήματα, ρευματισμούς και παχυσαρκία.
Matè και το αποτέλεσμα καύσης λίπους
Το Matè βρίσκει μεγάλη επιτυχία για το υποτιθέμενο αποτέλεσμα "καύσης λίπους", που επεκτείνεται υπερβολικά από εκστρατείες μάρκετινγκ: ωστόσο, η ποσότητα της καφεΐνης που υπάρχει δεν είναι τόσο υψηλή για να ορίσει το matè ως ένα πραγματικό τρόφιμο που καίει λίπος. Από την άλλη πλευρά, είναι επίσης αλήθεια ότι το αποτέλεσμα αδυνατίσματος υποστηρίζεται κατά κάποιο τρόπο από τη συνεργιστική δράση του χλωρογενικού οξέος και των φαινολών που υπάρχουν στο φυτοσύμπλεγμα. Ωστόσο, πρέπει να τονιστεί ότι οι μελέτες σχετικά με αυτό το θέμα είναι εξαιρετικά περιορισμένες και περιορίζονται σε πειραματικά μοντέλα in vitro, εν αναμονή της πραγματικής επίδειξης. Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη στα φύλλα ματέ είναι περίπου 1% (0,2-2%), αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι μόνο ένα ελάχιστο μέρος εξάγεται κατά την προετοιμασία του ποτού. Περίπου, το ποσοστό της καφεΐνης που εξάγεται κατά τη διάρκεια μιας έγχυσης των φύλλων matè είναι ίσο με το μισό από αυτό που υπάρχει στην ίδια ποσότητα καφέ. Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όσοι επιθυμούν να πάρουν matè για παρόμοιους-θεραπευτικούς σκοπούς θα πρέπει να προτιμούν το ξηρό εκχύλισμα ματ-τιτλοδοτημένο σε καφεΐνη, καθώς τα φυτικά παρασκευάσματα όπως τα τσάγια από βότανα, τα αφεψήματα και τα αφεψήματα δεν επιτρέπουν τον ακριβή προσδιορισμό της δόσης των ενεργών συστατικών ληφθεί ..
Πώς να πάρετε το matè
Με τη μορφή έγχυσης, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε μια δόση ίση με ένα κουταλάκι του γλυκού φύλλα ματέ και να τα αφήσετε να εγχυθούν σε ένα φλιτζάνι βραστό νερό για 5-10 λεπτά. Με τη μορφή δισκίων ή καψουλών (ξηρό εκχύλισμα matè), συνιστούμε μια δόση 3 g, χωρισμένη σε 2 ή 3 δόσεις. Στην παραδοσιακή μέθοδο, το εκχύλισμα συντρόφου λαμβάνεται με τη βόμπιλα: είναι ένα ειδικό φλιτζάνι κολοκύθας (ή ξύλου) στο οποίο αφήνονται τα φύλλα ζευγαρώματος να εγχυθούν προσθέτοντας ζεστό νερό.
Προειδοποιήσεις
Δεν συνιστάται να πίνετε το έγχυμα του matè σε περίπτωση υπερευαισθησίας σε ένα ή περισσότερα συστατικά του φυτοσυμπλέγματος. Τα μόρια που εξάγονται κατά την έγχυση μπορούν να αλληλεπιδράσουν με ορισμένα φάρμακα, ενισχύοντας ορισμένες παρενέργειες, όπως: από του στόματος αντισυλληπτικά, από του στόματος αντιπηκτικά, βενζοδιαζεπίνες , συμπληρώματα σιδήρου, ασπιρίνη, ορμόνες του θυρεοειδούς, φαινιτορίνη, Ι-ΜΑΟ. Για το σκοπό αυτό, πριν πάρετε το matè για παρόμοιους-θεραπευτικούς σκοπούς, είναι σκόπιμο να συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Η παρουσία καφεΐνης μπορεί να προκαλέσει ταχυκαρδία. Σε αντίθεση με άλλα φάρμακα με καφεΐνη, το maté δεν φαίνεται να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην αϋπνία. Ως προφύλαξη, δεν συνιστάται για χρήση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.
Συμπεράσματα
Μαζί μάθαμε να πίνουμε ματ σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο. Προφανώς, για να εκτιμήσουμε τις ιδιότητες του ποτού, είναι δυνατό να αφήσουμε τα φύλλα ματέ να εγχυθούν με την πιο γνωστή μέθοδο, δηλαδή βυθίζοντας ένα φίλτρο ή ένα φακελάκι γάζας γεμάτο με ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα φύλλα ματς σε βραστό νερό, αφήνοντας να εγχυθεί για 3-5 λεπτά.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το τσάι Yerba Matè είναι ένα ποτό χωρίς σχεδόν καθόλου κατανάλωση ενέργειας, δεν περιέχει ούτε χοληστερόλη ούτε διαιτητικές ίνες.
Χρησιμοποιείται ευρέως στη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους.
Δεν έχει αντενδείξεις για δυσανεξία στη γλουτένη και στη λακτόζη.
Επίσης καταναλώνεται από χορτοφάγους και βίγκαν.
Η μέση μερίδα είναι περίπου 250 ml.
Οι διατροφικές αξίες στο πλάι παραμένουν κενές, καθώς δεν είναι δυνατόν να προσδιοριστούν ακριβώς, αν και κοντά στο μηδέν.
