Πάντα αναρωτιόμουν πώς ήταν δυνατό να φτιάξουμε τα παξιμάδια με το σπιράλ σχέδιο, ξέρετε, σωστά; Τραγανές δίχρωμες φέτες, με μια ευχάριστα γλυκιά επίγευση. Το πρωί, αυτή η σπείρα με ζαλίζει και τώρα θέλω να σας ζαλίσω κι εγώ! Ας ετοιμάσουμε μαζί τα παξιμάδια με κριθάρι!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
-
Συστατικά
Για την ουδέτερη βάση
- 230 g αλεύρι Manitoba
- 100 ml νερό
- 20 ml έξτρα παρθένου ελαιολάδου
- 50 γρ βύνη κριθαριού
- 2 γραμμάρια αποξηραμένης μαγιάς μπύρας
- 3 γρ αλάτι
Να βουρτσίσω
- 20 ml γάλα σόγιας
- 1 πρέζα κουρκουμά
Για τη βάση με κριθάρι
- 2 γραμμάρια αποξηραμένης μαγιάς μπύρας
- 3 γρ αλάτι
- 20 ml έξτρα παρθένου ελαιολάδου
- 40 γρ βύνη κριθαριού
- 10 g διαλυτού κριθαριού
- 75 ml γάλα σόγιας
- 170 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μπολ
- Ταψί για φρατζόλα με διαστάσεις 30 x 10 x 10 cm
- Χαρτί ψησίματος
- Βούρτσα
- Κόσκινο
- Μαχαίρι πριονιού
- Πιάτο ψησίματος
- Χαρτί ψησίματος
- Διαφανής ταινία
Παρασκευή
- Ξεκινήστε με την προετοιμασία της «ουδέτερης» ζύμης. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι Manitoba και προσθέτουμε τη ξηρή μαγιά. Ζεσταίνουμε περίπου 50 ml νερό και διαλύουμε τη βύνη κριθαριού σε αυτό. Ρίξτε το υγρό που λαμβάνεται έτσι στο κέντρο του αλευριού, μαζί με το υπόλοιπο κρύο νερό.
Οι εναλλακτικές εντάξει
Ως εναλλακτική λύση στη ξηρή μαγιά μπύρας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 5 g φρέσκιας μαγιάς μπύρας ή ξινή ζύμη (σε δόσεις ίσες με το 30% του βάρους του αλευριού).- Συνδυάστε το λάδι με τα υπόλοιπα υλικά και στη συνέχεια ζυμώστε γρήγορα. Τέλος προσθέτουμε το αλάτι και συνεχίζουμε να δουλεύουμε τα ζυμαρικά για πολύ καιρό, μέχρι το μείγμα να γίνει μαλακό και βελούδινο, χωρίς σβώλους.
- Τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό περιβάλλον για 2 ώρες ή περισσότερο, μέχρι η ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Στο μεταξύ, αφοσιωθείτε στην προετοιμασία της ζύμης με κριθάρι. Σε ένα μπολ, κοσκινίστε το βιολογικό αλεύρι Manitoba και ανακατέψτε με την ξηρή μαγιά. Διαλύστε το κριθάρι διαλυτό σε φυτικό γάλα (π.χ. γάλα σόγιας) ζεστό, γλυκανμένο με βύνη κριθαριού. Ρίξτε το μείγμα που ελήφθη έτσι στο αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε, προσθέτοντας πρώτα το λάδι και μετά το αλάτι. Λαμβάνοντας έτσι μια μαλακή ζύμη, με βελούδινη σύσταση. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό περιβάλλον μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Το ιδανικό περιβάλλον ζύμωσης
Για να διευκολύνετε τη ζύμωση, συνιστούμε να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό περιβάλλον, όπως ένα φούρνο που θερμαίνεται στους 180 ° C για 2 λεπτά, αλλά σβήνει. Εναλλακτικά, αφήστε το φως του φούρνου αναμμένο.- Στρώστε μια φόρμα κέικ δαμάσκηνου (διαστάσεις: 30 x 10 x 10 cm) με χαρτί ψησίματος: για να διευκολύνετε την πρόσφυση του χαρτιού ψησίματος στη φόρμα, συνιστάται να βουρτσίζετε τους τοίχους με μια σταγόνα λάδι και στη συνέχεια να τις κολλάτε λωρίδες περγαμηνής χαρτί περίπου στο ίδιο μέγεθος με το τηγάνι.
- Όταν και οι δύο ζύμες έχουν φουσκώσει, προχωρήστε στη διαμόρφωση της ζύμης.
- Ανοίγουμε την ουδέτερη ζύμη για να σχηματίσουμε ένα ορθογώνιο που έχει πλευρά ίση με το μήκος της φόρμας και πάχος 4-5 mm.
- Στη συνέχεια ανοίξτε τα ζυμαρικά με το κριθάρι μέχρι να σχηματίσει ένα ορθογώνιο που έχει το ίδιο πάχος με το προηγούμενο, αλλά μικρότερο σε μέγεθος.
- Τοποθετήστε το μικρότερο ορθογώνιο στο μεγαλύτερο και τυλίξτε τα δύο ζυμαρικά για να σχηματίσετε ένα λουκάνικο. Τοποθετούμε το ρολό που λαμβάνουμε στη φόρμα.
Η συμβουλή ΟΚ
Για να κολλήσουν καλύτερα τα δύο φύλλα ζυμαρικών, καλό είναι να βουρτσίσετε τα ουδέτερα ζυμαρικά με μια σταγόνα λάδι πριν τοποθετήσετε εκείνο με το κριθάρι.- Αφήστε το να ξεκουραστεί ξανά σε ζεστό περιβάλλον για 1 ώρα και μισή ή μέχρι να βγει η ζύμη από τη φόρμα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C.
- Διαλύστε ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε φυτικό γάλα, ανακατέψτε και βουρτσίστε την επιφάνεια των τηγανιών με αυτό το διάλυμα. Μαγειρέψτε στους 180 ° C (στατική λειτουργία) για 30 λεπτά.
- Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστεί σε μια σχάρα για μια μέρα.
- Μετά από 24 ώρες ανάπαυσης, κόψτε τα μπριότ σε φέτες πάχους 4-5 mm: θα πάρετε περίπου 25-30 φέτες.
- Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα ταψί και ψήστε στους 140 ° C για 15-20 λεπτά, γυρίζοντάς τις συχνά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία σχάρας του φούρνου).
- Αφήστε τα παξιμάδια να κρυώσουν, στη συνέχεια σερβίρετε ή αποθηκεύστε σε ένα κουτί από κασσίτερο για μια εβδομάδα.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Η κατανάλωσή τους το πρωί είναι μια εξαιρετική, υγιεινή και θρεπτική συνήθεια για να ξεκινήσετε τη μέρα σας με αποφασιστικότητα. Δοκιμάστε τα με βύνη κριθάρι ή μαρμελάδα και απολαύστε τα σε τσάι ή κριθάρι: μια απόλαυση!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
ΠΡΟΣΟΧΗ! Λόγω της έλλειψης δεδομένων που αναφέρονται στη διατροφική σύνθεση ορισμένων συστατικών, δεν είναι δυνατό να καθοριστούν με βεβαιότητα οι χημικές τιμές της συνταγής.
Το κριθάρι βρώμης πρέπει να είναι ένα τρόφιμο με αρκετά υψηλή ενεργειακή πρόσληψη, με θερμιδική επικράτηση που αποδίδεται σε υδατάνθρακες (σύνθετα και ημι-σύνθετα), ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος πρωτεΐνες (μέσης βιολογικής αξίας). Τα λιπαρά οξέα πρέπει να είναι κυρίως ακόρεστα, η χοληστερόλη να απουσιάζει και να υπάρχουν αρκετές φυτικές ίνες.
Παρόλο που είναι καλύτερης ποιότητας από τα εμπορικά προϊόντα, τα παξιμάδια κριθαριού είναι ακατάλληλα τρόφιμα για τη διατροφή των υπέρβαρων ατόμων, όσων πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2. και / ή υπερτριγλυκεριδαιμία. Επιπλέον, πρέπει να εξαιρεθούν από τη διατροφή κατά της κοιλιοκάκης, ενώ επιτρέπονται. στη διατροφή των δυσανεκτικών στη λακτόζη, χορτοφάγων και vegan.
Η μέση μερίδα πρέπει να είναι περίπου 25-30g (75-90kcal).
