Κατά τη γνώμη σας, μπορεί το tofu να συγκρατήσει μια διατροφική σύγκριση με άλλες πρωτεϊνικές τροφές;
Για όσους ακόμα δεν το γνωρίζουν αρκετά, το τόφου είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φυτικά τρόφιμα που προέρχονται από τη σόγια: έχει επίσης βαφτιστεί "τυρί σόγιας" για τη συγκεκριμένη μέθοδο παρασκευής που αντανακλά, κατά κάποιο τρόπο, αυτή του ζωικού τυριού. Το Tofu εκτιμάται όχι μόνο από όσους ακολουθούν δίαιτα χωρίς ζωικές τροφές, αλλά και από όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη ή υποφέρουν από διαταραχές που σχετίζονται με την υπερχοληστερολαιμία. Είναι ένα τρόφιμο χαμηλό σε λιπαρά, χωρίς λακτόζη και χοληστερόλη και πλούσιο σε βιταμίνες της ομάδας Β και των φυτικών πρωτεϊνών.
Ας δούμε πώς να παρασκευάσουμε τοφού με το νιγκάρι, έναν ανόργανο παράγοντα πήξης που εξάγεται από θαλασσινό αλάτι.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
-
Συστατικά
Για 230-250 g τόφου
- 1 λίτρο γάλα σόγιας
- 4 g νιγάρι
- 100 ml νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι χωρίς θεραπεία
- Q.b. του αλατιού
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Κατσαρόλα
- Σουρωτήρι
- Ξύλινο κουτάλι
- Πανί
- Μούχλα για tofu ή fuscella
Παρασκευή
Παρακαλώ σημειώστε
Το βασικό συστατικό του τόφου είναι το γάλα σόγιας, οπότε για αυτή τη συνταγή φτιάξαμε γάλα σόγιας στο σπίτι.Ας αναθεωρήσουμε την παρασκευή!
Συλλέξτε 200 γραμμάρια κίτρινης σόγιας σε ένα μπολ και γεμίστε με ζεστό νερό: μουλιάστε τη σόγια για τουλάχιστον 6 ώρες, αλλάζοντας το νερό εάν είναι απαραίτητο.
Στραγγίστε τη σόγια, ξεπλύνετε την για να εξαλείψετε τα φυτικά και άλλα αντι-θρεπτικά στοιχεία. Βράζουμε δύο λίτρα νερό, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και ένα κομμάτι φύκια kombu: βράζουμε τη σόγια για μια ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν οι σπόροι.
Όταν η σόγια είναι έτοιμη, εισάγετε τον αναμικτήρα και ανακατέψτε μέχρι να ληφθεί ένα παχύ υγρό. Εναλλακτικά, ανακατέψτε με το μίξερ γυαλιού.
Φιλτράρετε το παχύ υγρό που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο μέσω ενός υφάσματος για να διαχωρίσετε το γάλα σόγιας από την okara (εξαντλημένο όσπριο).
Συλλέξτε το γάλα σόγιας (κάτω από την πετσέτα), ζυγίστε 1 λίτρο και χρησιμοποιήστε το για να προετοιμάσετε το τόφου.- Ρίξτε το φυσικό (χωρίς ζάχαρη) γάλα σόγιας σε μια κατσαρόλα και φέρτε σε θερμοκρασία 80-85 ° C.
- Μεταφέρετε το γάλα σε γυάλινο ή πλαστικό μπολ: ο χάλυβας μπορεί στην πραγματικότητα να επηρεάσει αρνητικά την απόδοση του τελικού προϊόντος.
- Εν τω μεταξύ, διαλύστε το nigari σε ζεστό νερό, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο ραβδί.
Ξέρατε ότι
Το nigari είναι μια συγκεκριμένη φυσική πυτιά που αποτελείται από χλωριούχο μαγνήσιο και άλλα ιχνοστοιχεία που υπάρχουν στο θαλασσινό αλάτι: είναι η ουσία που παραμένει μετά την εξαγωγή του χλωριούχου νατρίου από το θαλασσινό νερό.- Ρίξτε αργά το νερό με τον παράγοντα πήξης στο καυτό γάλα σόγιας, επαναλαμβανόμενα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για περίπου δέκα δευτερόλεπτα. Προσθέστε επίσης ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού: θα βοηθήσει στην προώθηση της πήξης των πρωτεϊνών σόγιας.
- Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε την πρωτεΐνη σόγιας να πήξει για 10 λεπτά.
- Στρώστε ένα σουρωτήρι ή ένα ορθογώνιο καλούπι τόφου με ένα καθαρό πανί, το οποίο δεν μυρίζει απορρυπαντικό. Τοποθετήστε το φίλτρο (ή τη φόρμα) πάνω από ένα μικρό αναποδογυρισμένο δοχείο, μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε αργά το τυρόπηγμα, πιέζοντας απαλά για να αφαιρέσετε τον ορό γάλακτος: σε αυτό το στάδιο, συνιστάται ο ορός γάλακτος που στάζει να μην έρθει σε επαφή με το tofu που περιέχεται στο δοχείο. Αλάτι για γεύση ή γεύση με μπαχαρικά.
- Αφήστε το τυρόπηγμα να στάξει για μια ώρα.
Η συμβουλή ΟΚ
Για να διευκολυνθεί η αποστράγγιση, συνιστάται να τοποθετήσετε ένα βάρος πάνω από το τόφου: με αυτόν τον τρόπο, ο ορός γάλακτος θα διαχωριστεί πιο γρήγορα από το τυρόπηγμα.- Αφαιρέστε το μπαστούνι τόφου και καταναλώστε το για γεύση. Ο ορός γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ανάμειξη κεφτεδιών ή μπισκότων ή για τη διατήρηση του ίδιου του τόφου: το φυτικό τυρί πρέπει να καταναλωθεί εντός 3-4 ημερών και να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Με την ουδέτερη γεύση του, το τόφου προσφέρεται για τη δημιουργία πολλών πιάτων, που κυμαίνονται από τα πιο κλασικά (π.χ. τόφου με λαχανικά) έως τα πιο περίτεχνα (π.χ. κανελόνια λαχανικών). Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, κατά προτίμηση βυθισμένο στο δικό του ορό γάλακτος ή σε νερό.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
ΠΡΟΣΟΧΗ! Δεδομένου ότι πρόκειται για ένα τρόφιμο που λαμβάνεται από τη χημική εξαγωγή πρωτεϊνών, είναι σχεδόν αδύνατο να προσδιοριστεί έμμεσα το ακριβές χημικό προφίλ.
Το τόφου είναι προϊόν φυτικής προέλευσης. Περιέχει πρωτεΐνες γάλακτος σόγιας που πήζουν με προσθήκη νιγκαρίου. Θα πρέπει να έχει χαμηλότερη ενεργειακή πρόσληψη από τα τυριά ζωικής προέλευσης, με υψηλότερη πρωτεΐνη και σημαντικά χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπίδια. Η χοληστερόλη απουσιάζει και τα λιπαρά οξέα πρέπει να είναι ως επί το πλείστον ακόρεστα.
Οι φυτικές ίνες και οι υδατάνθρακες αντιπροσωπεύουν ένα οριακό συστατικό.
Η μεσαία μερίδα είναι αρκετά γενναιόδωρη. σίγουρα υψηλότερο από αυτό που αναφέρεται στα παραδοσιακά τυριά.
.jpg)
