Τι είναι το κουνουπίδι
Το κουνουπίδι είναι το εδώδιμο λουλούδι του ποώδους φυτού Brassica oleracea L., ποικιλία βοτρύτης, που ανήκουν στην οικογένεια C.ροκαριστέςΤο Διάφορες ποικιλίες κουνουπιδιών (πρώιμες και όψιμες) καλλιεργούνται στην ιταλική χερσόνησο, οι οποίες καθορίζουν τη διαφοροποίησή τους και την αντίστοιχη χυδαία ονοματολογία τους. τα κυριότερα είναι:
Καλλιεργήστε κουνουπίδι
Το κουνουπίδι είναι ένα λαχανικό που χρειάζεται αρκετή φροντίδα στην καλλιέργεια. το έδαφος πρέπει να είναι πλούσιο (αλλά όχι μεγαλύτερο), επομένως (στην αμειψισπορά) αυτή η ποικιλία Brassica oleracea πρέπει πάντα να καλλιεργείται πρώτα. Το κουνουπίδι χρειάζεται μεγάλους χώρους διαχωρισμού μεταξύ των φυτών για να επιτρέψει την ανάπτυξη της μάζας των φύλλων, γι 'αυτό δεν πρέπει να λείπει άφθονη άρδευση. Το πανταχού παρόν λίπασμα για το κουνουπίδι είναι βιολογικό, αποτελούμενο, επίσης με βάση την κοπριά., Κοπριά ή γεύμα με κόκαλα από κόκαλο · επιπλέον, στη φάση ανάπτυξης, η χρήση μακεράτης τσουκνίδας ή σκόνης βράχου μπορεί να είναι βολική. Σημείωση: η σχέση με το σέλινο φαίνεται να είναι ευνοϊκή.
Οι πρώτες ποικιλίες κουνουπιδιού απαιτούν σπορά στα θερμοκήπια τον Μάρτιο, ενώ οι όψιμες σε ανοιχτά παρτέρια την περίοδο μεταξύ Απριλίου και Μαΐου. Η μεταφύτευση πραγματοποιείται μετά από ένα μήνα ή 45 ημέρες (η κατάλληλη απόσταση για την καλλιέργεια του κουνουπιδιού είναι περίπου Σημείωση: είναι σημαντικό να θυμάστε ότι για να αποκτήσετε ένα καθαρό λευκό κουνουπίδι είναι απαραίτητο να δέσετε τα εξωτερικά φύλλα στο λουλούδι ή να διπλώσετε μερικά από αυτά από πάνω. Κλειστά. Για τις πρώτες ποικιλίες είναι πιθανώς μεταξύ τέλους Ιουλίου και αρχές Αυγούστου, ενώ για το όψιμο κουνουπίδι φτάνει στο τέλος Οκτωβρίου.
Κουνουπίδι στην κουζίνα
Το κουνουπίδι είναι ένα λαχανικό που τρώγεται φρέσκο για πολλούς μήνες το χρόνο (επίσης χάρη στις διάφορες ποικιλίες) · επιπλέον, καλλιεργώντας τα και θέλοντας να κατανείμουν την κατανάλωσή τους, είναι δυνατό να διατηρηθεί με κατάψυξη (μαγειρεμένο ή ωμό), σε λάδι ή σε ξύδι ..
Για να απολαύσετε πλήρως τη βιταμίνη-αλάτι του κουνουπιδιού, πρέπει να καταναλώνεται κυρίως ωμό. Στην πραγματικότητα, υποβάλλοντας το σε μαγείρεμα (βράσιμο ή βρασμό), οι θερμοευαίσθητες βιταμίνες και ένα μέρος των ανόργανων αλάτων καταστρέφονται ή διασκορπίζονται στο υγρό (εκτός από το μαγείρεμα στον ατμό και / ή σε χύτρα ταχύτητας). Είναι επίσης "θεμιτό να παρατηρήσουμε ότι, σύμφωνα με την ιταλική πολιτιστική τάση, η κατανάλωση ακατέργαστου κουνουπιδιού είναι τουλάχιστον ασυνήθιστη. ΟΧΙ τόσο για αντενδείξεις ή ανεπιθύμητες ενέργειες, όσο για απλό" θέμα γεύσης ". Από την πλευρά τους, οι οπαδοί του "ωμού φαγητού" και γενικά οι vegans, λίγο "κατ 'επιλογή, λίγο" για να αυξήσουν την ποικιλία των βρώσιμων σκευασμάτων, να το χρησιμοποιούν αρκετά συχνά, κάνοντας μεγαλύτερη χρήση όλων των ευεργετικών ιδιοτήτων ... αλλά και αφενός, τρώγοντας ωμό κουνουπίδι είναι δυνατό να απορροφηθεί μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών, αφετέρου υποβάλλεται σε μεγαλύτερη συγκέντρωση μορίων χηλικής ένωσης (τα οποία δεσμεύουν μεταλλικά άλατα και μειώνουν την απορρόφησή τους ); ΟΧΙ μονο, παρατηρώντας τον παρακάτω πίνακα είναι σαφές ότι το μαγείρεμα του κουνουπιδιού αυξάνει τη βρώσιμη μερίδα, μειώνει το νερό και προάγει τη συγκέντρωση των διαθέσιμων υδατανθράκων και πρωτεϊνών έως και τους διπλασιάσειΤο Στην πράξη, μαγειρεύοντας το κουνουπίδι αποκτά καλύτερη πέψη και μεγαλύτερη παροχή ενέργειας.
Θέλοντας να είμαστε σχολαστικοί, σας υπενθυμίζουμε ότι το κουνουπίδι είναι μέρος της λίστας των τροφίμων που, όταν είναι ωμά, αλλάζουν (σε βαθμό που είναι δύσκολο να ποσοτικοποιηθεί) τον μεταβολισμό του ιωδίου παρεμβαίνοντας "υποθετικά" στην "ομοιόσταση του θυρεοειδούς. Ωστόσο, είναι σχετικά αξιόπιστες πληροφορίες και ως εκ τούτου πρέπει να ληφθούν. "με τις πένσες", ακόμη και αν (από την πλευρά μου) αποτελούν επαρκές σημείο εκκίνησης για τον προσδιορισμό μιας σποραδικής κατανάλωσης RAW κουνουπιδιού. μεταβολισμός του θυρεοειδούς.
Μαγιονέζα κουνουπιδιού χωρίς αυγά
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το κουνουπίδι είναι ένα λαχανικό που ανήκει στην ομάδα τροφίμων VII καθώς περιέχει μια καλή ποσότητα vit. C (ασκορβικό οξύ); ταυτόχρονα, θα μπορούσε να καταταγεί στα τρόφιμα της ομάδας VI, καθώς δεν λείπουν τα καροτενοειδή (προβιταμίνη Α). Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά (συμπεριλαμβανομένων των προαναφερθέντων μορίων, το σουλφοραφάνη, το χλωροφύλλη κ.λπ.) το ωμό κουνουπίδι είναι τροφή με αντιγηραντικά και αντικαρκινικά χαρακτηριστικά.
Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, το κουνουπίδι περιέχει καλές ποσότητες καλίου.
Το κουνουπίδι παρέχει μια «εξαιρετική διατροφή διαιτητικών ινών, ένα χορταστικό, προληπτικό και θεραπευτικό συστατικό προς τη δυσκοιλιότητα, ρυθμιστή του γλυκαιμικού δείκτη, πρεβιοτικό και υποχοληστερολαιμικό». Ομοίως με τα άλλα Brassica oleracea, ακόμη και μαγειρεμένο και αναμεμειγμένο κουνουπίδι (για να φτιάξετε μια σούπα σούπα) μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον καθαρισμό και την αποκατάσταση της λειτουργίας του εντέρου και του ήπατος μετά από περιόδους κακής διατροφής.
Το κουνουπίδι ΔΕΝ είναι ιδιαίτερα ενεργειακό φαγητό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο των περισσότερων λαχανικών ή χόρτων. Περιέχει λίγες πρωτεΐνες (χαμηλή βιολογική αξία), λίγα λιπαρά (κυρίως ακόρεστα) και λίγους υδατάνθρακες (απλοί και σύνθετοι).
Αλίμονο, το κουνουπίδι είναι πλούσιο σε πουρίνες, γι 'αυτό εξαιρείται από την προληπτική διατροφή της υπερουριχαιμίας και της ουρικής αρθρίτιδας.
Το κουνουπίδι είναι λαχανικό και, ως εκ τούτου, είναι δυνητικά εκτεθειμένο σε μόλυνση με νιτρικά. είναι σκόπιμο να το ξεπλένετε καλά, ΠΟΤΕ να μην το καταναλώνετε ΒΡΥΣΟ (ούτε καν από αυτόνομη καλλιέργεια) και να διαφοροποιείτε τη χρήση του με άλλα προϊόντα της ίδιας κατηγορίας.
Διατροφική σύνθεση του κουνουπιδιού - τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων - INRAN
Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
