Γενικότητες και ταξινόμηση
Οι μύκητες δεν έχουν φύλλα, λουλούδια ή χλωροφύλλη και δεν είναι αυτότροφα αλλά ετερότροφα, επομένως (αν και φαίνεται προφανές) ανήκουν σε ένα βασίλειο από μόνο του που ονομάζεται "βασίλειο των μυκήτων" και όχι σε αυτό των ανώτερων φυτών.
Το βασίλειο των μανιταριών χωρίζεται σε:
- Μυξομυκότα ή βλεννώδεις μύκητες: μούχλες και παρόμοια
- Ευμυκότα: αληθινά μανιτάρια με διαστάσεις που κυμαίνονται από ΜΟΝΟ ΚΥΤΤΑΡΙ έως αυτά ενός πολύ συνηθισμένου «σαμπινιόν».
Η ζωή των μυκήτων δεν είναι αυτόνομη αλλά υποτάσσεται στη συνύπαρξη με άλλους οργανισμούς, στην εγκατάσταση σε οργανικά υποστρώματα (ζωντανούς ή νεκρούς) ή στη συμβίωση με ορισμένα φυτά. Με βάση το σύστημα επιβίωσής τους, οι μύκητες μπορούν να ταξινομηθούν σε:
- Παράσιτα (υπό την προϋπόθεση της παρουσίας άλλων οργανισμών)
- Σαπροφύτες (των οποίων η παρουσία οφείλεται στην παρουσία ζωντανών ή νεκρών οργανικών υποστρωμάτων)
- Συμβιώτες (εάν είναι συμβίωση, με ευνοϊκή αμοιβαία ανταλλαγή, με ορισμένα φυτά)
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Σε σύγκριση με ολόκληρο το βασίλειο των μανιταριών, αυτά που ορίζονται έχουν μεγαλύτερο διατροφικό ενδιαφέρον μακρομύκητες (από τα ελληνικά, μεγάλα μανιτάρια).
Μυκητιακή ανατομία
Ολόκληρο το σώμα των μυκήτων (ή φυτικό σώμα) αποτελείται από μια πυκνή διαπλοκή νημάτων (που ονομάζεται υφα) που τέμνονται για να σχηματίσουν ένα πραγματικό ύφασμα (το μυκήλιο).
Υπό ορισμένες χρονικές, κλιματολογικές, σεληνιακές, κ.λπ. συνθήκες, το μυκήλιο εξελίσσεται και αναπτύσσεται σχηματίζοντας το καρποφόρο σώμα ή καρποφόρο, η οποία αποτελεί τη δομή που συνήθως συνδέεται με την "εικόνα του" πραγματικού μανιταριού ".
Ο καρποφόρος οργανισμός είναι υπεύθυνος για τη διάδοση μυκητιακών σπόρων και εκτελεί την ίδια λειτουργία πολλαπλασιασμού των σπόρων που περικλείονται στον καρπό για ανώτερα φυτά.
- Μίσχος ή μαρμελάδα, πλήρες ή κοίλο, με προσαρτημένο βασικό βολβά και δακτύλιο (που στηρίζει το καπάκι)
- Ένα διευρυμένο τμήμα που ονομάζεται καπάκι.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Όταν το μανιτάρι είναι νεαρό, το καπάκι παίρνει ένα κλειστό σχήμα, επομένως σφαιρικό. Αντίθετα, όταν το μανιτάρι είναι ώριμο, το καπάκι είναι πιο χρωματισμένο και παίρνει ένα ανοιχτό σχήμα που ονομάζεται ομπρέλα.
Στην κάτω πλευρά του καπέλου (αυτό που βλέπει προς το έδαφος) υπάρχουν λαμέλες διαποτισμένο από ένα πυκνό πλέγμα υφών, μια δομή καλύτερα ειπωμένη υμενίου? το τελευταίο είναι υπεύθυνο για την ανάπτυξη του βασιδια, κύτταρα χρήσιμα για την παραγωγή, ανάπτυξη, ωρίμανση και διάδοση σπορίων.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Το σχήμα του καρποφόρου, του υμενίου και των σπορίων είναι βασικά στοιχεία για την ταξινόμηση των οικογενειών, των γενών και των ειδών μυκήτων.
Συλλογή μανιταριών ... προσοχή στον κίνδυνο μέθης!
Όπως σε όλους τους τομείς, ακόμη και στο μανιτάρι, ο μεγαλύτερος κίνδυνος έγκειται τεκμήριο από τον λαϊκό ότι μπορεί να εκτελέσει ανεξάρτητα το έργο του εμπειρογνώμονα, στην περίπτωση αυτή του α μυκολόγος.
Η αυτόνομη συλλογή μανιταριών, βάσει απλών κριτηρίων εμπειρικού χαρακτήρα και χωρίς τη σωστή γνώση σχετικά, μπορεί να είναι εξαιρετικά επικίνδυνη και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και θανατηφόρα. να θυμάστε ότι ΟΛΑ τα μανιτάρια είναι τοξικά, αλλά η πιθανότητα τροφικής δηλητηρίασης εξαρτάται κυρίως από το είδος, τον βιότοπο του μανιταριού, τη μέθοδο μαγειρέματος, τη δόση και την υποκειμενικότητα του καταναλωτή.
Από αυτή την άποψη, οι λαϊκοί έχουν αναπτύξει κάποιες μεθόδους για την αξιολόγηση της τοξικότητας των μυκήτων, οι οποίες, αν από τη μία έχουν αποδειχθεί χρήσιμες, από την άλλη έχουν συμβάλει στην σημαντική αύξηση των πιθανοτήτων να συναντήσουμε ένα επιβλαβές είδος που ΔΕΝ συμμορφώνεται με εκείνο το ακριβές κριτήριο ανάλυσης (ανάλυση ας πούμε ...).
Μερικά δημοφιλή παραδείγματα ΟΧΙ αξιόπιστων αναλυτικών μεθόδων για την πρόβλεψη τοξικότητας στα μανιτάρια είναι:
- Το κιτρίνισμα των φύλλων μαϊντανού σε επαφή με το πηνίο μανιταριών
- Το μαύρισμα του νομίσματος ή του ασημένιου ή κασσίτερου κουταλιού σε επαφή με τους μύκητες
- Το μαύρισμα κρεμμυδιών ή σκελίδων σκόρδου ή τριμμένης φρυγανιάς σε επαφή με μανιτάρια
- Πήξη γάλακτος ή ασπράδι αυγού σε επαφή με μύκητες.
Πρέπει να διευκρινιστεί ότι αυτές οι τεχνικές έχουν κάποια αξιοπιστία ΜΟΝΟ στην κατάσταση διατήρησης / αλλοίωσης των μανιταριών (επομένως μπορούν να διακρίνουν ορισμένα τοξικά μανιτάρια), αλλά δεν ισχύουν με κανέναν τρόπο για την αναγνώριση της θανατηφόρας φύσης (αν και σε κατάσταση φρεσκάδας) πολλών άλλων ειδών.
Επιπλέον, ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΟ να πιστέψουμε ότι τα μανιτάρια που τρώγονται από σκουλήκια και σαλιγκάρια μπορούν να είναι βρώσιμα και όχι εντελώς άθικτα, καθώς πολλά ζώα (σε αντίθεση με τους ανθρώπους) διαθέτουν ειδικά ένζυμα για τον μεταβολισμό των τοξινών.
Χοιρινές μπριζόλες γεμιστές με μανιτάρια και τυρί σε ένα κρεβάτι μήλων
Η Αλίκη, η PersonalCooker σας, προβάλλεται στο MypersonaltrainerTv για να εξηγήσει βήμα προς βήμα πώς να μετατρέψετε τις πραγματικές βόμβες θερμίδων σε ελαφριά και ισορροπημένα πιάτα.
Γεμιστή χοιρινή μπριζόλα σε ένα κρεβάτι μήλων
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Βιβλιογραφία:
- Τοξικά και δηλητηριώδη μανιτάρια - Π. Αγγέλη, Ε. Λατζαρίνη, Ρ. Παρά - Χοεπλή - σελ. 9-10; 25:32
- Μανιτάρια - L. Fenaroli - Αρθρώσεις - σελ. 5-6; 12
