Τι είναι το Guanciale
Ορισμός: το μπέικον είναι τροφή ζωικής προέλευσης που μπορεί να συμπεριληφθεί στο σύνολο των αλλαντικών.
Είναι ένα καρυκευμένο προϊόν με πολύ λιπαρή σύνθεση, που λαμβάνεται - όπως προκύπτει από το όνομά του - από το μάγουλο του νωπού χοιρινού κρέατος (τριωνυμική ονοματολογία: Sus scrofa domesticus);
Σε σύγκριση με τον μέσο όρο των πιο συνηθισμένων αλλαντικών, το guanciale είναι μικρό σε μέγεθος και το συνηθισμένο μέγεθος είναι περίπου ένα κιλό βάρους. Στην επιφάνεια, από την κομμένη πλευρά, το μπέικον φαίνεται βρώμικο λευκό, ενώ το καφέ χρώμα επικρατεί στη φλούδα. Σε τομή, το μπέικον έχει χρώμα ελεφαντόδοντου που χαρακτηρίζεται από περισσότερο ή λιγότερο σημαντικές μυϊκές φλέβες (ανάλογα με την αναλογία μεταξύ άπαχης μάζας και λιπώδους μάζας του χοίρου προέλευσης).
Η ανίχνευση ενός κιτρινωπού χρώματος, ή χειρότερα που τείνει στο καστανό, υποδηλώνει μια κακή κατάσταση διατήρησης του μπέικον. Αυτή η κατάσταση είναι επίσης ανιχνεύσιμη από τη "μυρωδιά και τη γεύση" του άφθαρτου ". Σε παρόμοιες περιπτώσεις ΔΕΝ είναι απαραίτητο να την εξαλείψετε, συνιστάται μάλλον μια επιφανειακή περικοπή των ενδιαφερόμενων μερών και μια ορισμένη βιασύνη στην τελική κατανάλωση. Υπερβολική αφυδάτωση των τροφίμων υποδηλώνει επίσης ένα ράφι - η διάρκεια ζωής είναι πολύ μεγάλη ή έχει παραβιαστεί. Επομένως, για να αποφευχθεί η φθορά του μπέικον και να ευνοηθεί η διατήρησή του στο σπίτι, είναι σκόπιμο: σκοτεινά μέρη (όπως ψυγείο ή ημιυπόγειο ντουλάπι ή κελάρι).
Παραγωγή του μαξιλαριού: η παραγωγή του μαξιλαριού είναι απλής κατασκευής. μετά το κόψιμο από το ζώο (περιοχή κεφαλής), που περιλαμβάνει ΑΥΣΤΗΡΑ τη διατήρηση του φλοιού, το μπέικον αλατίζεται και πιπεριώνεται, και ενδεχομένως μπαχαρικά με αρωματικά βότανα (φασκόμηλο, δεντρολίβανο κ.λπ.) · τέλος, το μπέικον υπόκειται σε ωρίμανση για μια μεταβλητή περίοδο που κυμαίνεται από μερικές εβδομάδες έως το πολύ 3 μήνες. Αυτή η τελευταία διαδικασία, παρόμοια με αυτή της τεντωμένης πανσέτα, δεν απαιτεί ωστόσο την εφαρμογή του "νάρθηκα".
Γαστρονομικές πτυχές
Όπως αναμενόταν, το μπέικον μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη σύνθεση πολυάριθμων πιάτων που τείνουν να ανήκουν στην τοπική παράδοση.
Σερβίρεται ωμό, με πέτσα και σε λεπτές φέτες, το μπέικον καλύπτει με εξαιρετικό τρόπο (από οργανοληπτική και γευστική άποψη) τη λειτουργία του πιάτου - σαλαμιού. Τα ορεκτικά που βασίζονται σε ζεστά κρουτόν και μπέικον (επίσης με μαύρη τρούφα) είναι γνωστά, αλλά ο κύριος ρόλος του είναι αναμφίβολα αυτός της σύνθεσης των συνοδευτικών σαλτσών για τα πρώτα πιάτα.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Το μπέικον είναι η βασική βάση για μερικές παραδοσιακές συνταγές, μεταξύ των οποίων αναφέρουμε την καρμπονάρα και την amatriciana. Μέχρι σήμερα, το guanciale αντικαθίσταται συχνά από την τεντωμένη και / ή καπνιστή πανσέτα, σίγουρα φθηνότερη, αλλά σίγουρα όχι στο "ύψος του αρχικού προϊόντος. Υπάρχουν επίσης πολλά" λαδωμένα "πιάτα (σε πολύ λεπτές φέτες) ή εμπλουτισμένα με guanciale, το οποίο αποδεικνύεται μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο πολύ πιο συνηθισμένο λαρδί σε φέτες ή μικρούς κύβους.
Η συνιστώμενη οινολογική σύζευξη με το guanciale είναι για αφρώδη, λευκά ή ροζέ κρασιά, αλλά πάντα ευαίσθητα.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το μπέικον είναι μια εξαιρετικά ενεργητική τροφή, πλούσια σε λιπίδια, χαμηλή σε πρωτεΐνες και χωρίς υδατάνθρακες και ίνες. Αυτό το χαρακτηριστικό το αποκλείει εντελώς από τη δίαιτα χαμηλών θερμίδων που στοχεύει στο αδυνάτισμα.
Όπως είναι σαφώς ορατό από το τραπέζι στο πλάι, η πρώτη ύλη που είναι χρήσιμη για την παραγωγή του γκουαντσιάλε (δηλαδή το ακατέργαστο μάγουλο) έχει ήδη απολύτως περίεργα χαρακτηριστικά. Όλα τα πλεονεκτήματα της πυκνότητας των λιπιδίων Αν και όχι πολύ, είναι πιθανό να είναι αλατισμένα και το καρυκευμένο μπέικον έχει επιπλέον υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπίδια - ενέργεια.
Η διάσπαση των λιπαρών οξέων είναι προς όφελος των μονοακόρεστων, αλλά η παρουσία σημαντικών ποσοτήτων κορεσμένης και χοληστερόλης αποκλείει εντελώς τη χρήση του μαξιλαριού στη θεραπεία ατόμων που πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία.
Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, ενώ δείχνουν τα θρεπτικά χαρακτηριστικά των φρέσκων τροφίμων, μπορεί να θεωρηθεί ότι το παλαιωμένο μπέικον έχει ιδιαίτερα υψηλές ποσότητες νατρίου, το οποίο το αποκλείει από τη διατροφή κατά της αρτηριακής υπέρτασης.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, εκτός από μια μέτρια συγκέντρωση ισοδύναμης ρετινόλης, το μπέικον μπορεί να υπερηφανεύεται για εξαιρετικές ποσότητες θειαμίνης (βιτ. Β1), ριβοφλαβίνης (βιτ. Β2) και νιασίνης (vit. PP).
Δεν υπάρχει συνιστώμενη μέση μερίδα guanciale, καθώς η χημική της σύνθεση το εμποδίζει να είναι μέρος μιας υγιεινής και σωστής διατροφής. Ωστόσο, με εξαίρεση τη συνήθη δίαιτα, είναι δυνατό να χρησιμοποιηθεί το guanciale στερώντας τον εαυτό του από τη χρήση καρυκευτικών λιπών χρησιμοποιείται στο τρέχον γεύμα.
Άλλα τρόφιμα - αλλαντικά και αλλαντικά Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Λουκάνικα Lard Mortadella Μπέικον Ακατέργαστο ζαμπόν Μαγειρεμένο ζαμπόν Ισπανικό ζαμπόν Σαλάμι Λουκάνικο Μαύρη πουτίγκα Speck Wurstel Zampone ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΣΑΛΑΜΙ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Φρούτα Γλυκά και παράγωγα Ishάρια και προϊόντα αλιείας Βρεφικά κρέατα Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Καρναβαλικές συνταγές Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής Συνταγές για τις γυναίκες, τη μαμά και τον μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές κοιλιοκάκης Διαβητικές συνταγές Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές
-non-sentire-gli-odori.jpg)
