Γενικότητα
Το Montasio είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν παρόμοιο με το Latteria, το Carnia και το Friulano.
Είναι τυπικό τυρί της Βόρειας Ιταλίας.
Το όνομα "montasio" σχετίζεται με την τυπική καταγωγή της αλπικής ομάδας των Ιουλιανών Άλπεων, πλούσια σε βοσκοτόπια που χρησιμοποιούνταν πάντα για ορεινούς βοσκότοπους.
Το Motasio είναι ένα από τα πιο εξαγόμενα τυριά στο εξωτερικό.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Το Montasio είναι ένα προϊόν που ανήκει στη δεύτερη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων (γάλα και παράγωγα).
Η θρεπτική του λειτουργία είναι κυρίως να παρέχει πρωτεΐνες πλούσιες σε απαραίτητα αμινοξέα, ασβέστιο και βιταμίνη Β2.
Θεωρείται τυρί μεσαίου φωτός, καθώς (στο πλαίσιο των τυριών) η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι λίγο κάτω από το μέσο όρο. Παρ 'όλα αυτά, εξακολουθεί να αντιπροσωπεύει ένα αρκετά θερμιδικό φαγητό.
Η ενέργεια προέρχεται κυρίως από τα λιπίδια, ακολουθούμενα από πρωτεΐνες και τέλος από ίχνη υδατανθράκων.
Τα λιπαρά οξέα Montasio είναι κυρίως κορεσμένα, πεπτίδια υψηλής βιολογικής αξίας και απλά σάκχαρα (λακτόζη).
Μεταξύ των βιταμινών, ξεχωρίζουν οι συγκεντρώσεις της υδατοδιαλυτής ριβοφλαβίνης (Β2) και της λιποδιαλυτής Α (ρετινόλης).
Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, τα επίπεδα ασβεστίου, φωσφόρου και νατρίου ξεχωρίζουν.
Το επίπεδο χοληστερόλης είναι σημαντικό.
Δεν περιέχει ίνες.
Είναι χωρίς γλουτένη αλλά περιέχει μικρές συγκεντρώσεις λακτόζης η οποία, σε περίπτωση υπερευαισθησίας (σοβαρή δυσανεξία), μπορεί να δημιουργήσει διάφορα προβλήματα (διάρροια, κοιλιακό άλγος, φούσκωμα, έμετος κ.λπ.).
Από την άλλη πλευρά, έχει το χαρακτηριστικό ότι είναι καλά ανεκτό ακόμη και από άτομα με εντερικές παθήσεις.
Στην ιατρική, είναι γνωστή η χρήση του montasio (και μερικών άλλων παραγώγων γάλακτος, όπως η γράνα) στη διατροφή των ατόμων που αναρρώνουν από μολυσματικές επιπλοκές του πεπτικού συστήματος.
Η υπερβολική κατανάλωση montasio δεν συνιστάται σε περίπτωση υπερβολικού βάρους και υπερχοληστερολαιμίας.
Χάρη στη συγκέντρωση ασβεστίου και φωσφόρου, αυτό το τυρί συνιστάται στη διατροφή όσων απαιτούν σημαντική πρόσληψη αυτών των μετάλλων (άτομα σε ανάπτυξη, εμμηνόπαυση κ.λπ.).
Από την άλλη πλευρά, η περίσσεια νατρίου καθιστά το montasio εντελώς ακατάλληλο για τη διατροφή των υπερτασικών ατόμων.
Η μέση μερίδα montasio είναι περίπου 80 g (330 kcal).
Περιγραφή
Το Montasio είναι ένα τυρί που παρασκευάζεται αποκλειστικά από αγελαδινό γάλα.
Παράγεται με ημιμαγειρεμένα, πατημένα ζυμαρικά, τα οποία γίνονται ημίσκληρα ή σκληρά ανάλογα με το καρύκευμα.
Υπάρχουν κυρίως 3 τύποι montasio:
- Ημι-σκληρό, ωριμάζει για μερικούς μήνες (επικράτηση του παραγόμενου μοντάσιου).
- Χαρακτηριστικό των Άλπεων, σκληρό, ηλικίας 5-12 μηνών.
- Σκληρό, για ξύσιμο, με ωρίμανση άνω των 12 μηνών (πολύ παλιά).
ΠΡΟΣΟΧΗ! Αυτό που εξηγείται παρακάτω αναφέρεται στο ημίσκληρο μοντάσιο, ωριμασμένο για μερικούς μήνες.
Το τυρί συσκευάζεται σε μεγάλα κυλινδρικά σχήματα, με χαμηλή πλευρά 6-10 cm και βάρος μεταξύ 5-9 kg.
Έχει λεία, κανονική και εύκαμπτη φλούδα.
Έχει μια ανοιχτό κίτρινη (κίτρινη) πάστα με επίμονη αλλά αρκετά ελαστική σύσταση. Δείχνει μερικές μικρές ομοιόμορφα διάσπαρτες τρύπες, που ονομάζονται «πέρδικα μάτια» (από τα ετερολακτικά βακτήρια).
Στο στόμα, το montasio είναι μέτρια αλμυρό και αρκετά αλμυρό.
Περιέχει 36-43% λίπος (υπολογίζεται σε ξηρή ύλη), 35-45% νερό, 0,5-1,0% λακτόζη (εμφανίζει μέση "δραστηριότητα λακτάσης), 0,5-1, 0% ασβέστιο.
Έχει δείκτη πρωτεόλυσης 12-15 και δείκτη λιπόλυσης περίπου 5.
Το ρΗ είναι 5,2 στην αρχή της ωρίμανσης και 6 στο τέλος της ωρίμανσης.
Εισαγωγή στην παραγωγή
Η παραγωγή του Montasio είναι αρκετά πιστή σε αυτή των άλλων αλπικών τυριών.
Χρησιμοποιείται φρέσκο γάλα ή μείγμα ημιαποβουτυρωμένου γάλακτος (από το βραδινό άρμεγμα) και πλήρους γάλακτος (από το πρωινό άρμεγμα).
Στο παρελθόν, χρησιμοποιούνταν εμβολιασμός ορού γάλακτος από φυσικές καλλιέργειες · σήμερα αυτό συμβαίνει μόνο σε βιοτεχνικές παραγωγές, ενώ σε βιομηχανικό επίπεδο προτιμώνται επιλεγμένες γαλακτικές ζυμώσεις.
Το τυρόπηγμα σπάει, κόβεται σε μικρά κομμάτια και συνεχίζει να ανακατεύεται.
Όταν η μάζα γίνει σταθερή, θερμαίνεται σε άμεση θερμότητα ή ατμό μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 48-50 ° C.
Το τυρόπηγμα αφήνεται να καθίσει στον πυθμένα και ο ορός γάλακτος εξάγεται, φιλτράροντας τα πάντα με πανιά.
Η στερεή μάζα κατανέμεται στα καλούπια που τοποθετούνται κάτω από την πρέσα για να επιταχυνθεί η αποστράγγιση του υπολειμματικού ορού γάλακτος (ευνοείται επίσης από την οξίνιση).
Το τυρί στη συνέχεια υποβάλλεται σε αλάτισμα.
Στη συνέχεια, οι τροχοί αποσπώνται στο καζέρι για να ωριμάσουν.
Το τελευταίο διαρκεί για 2-6 μήνες σε θερμοκρασία 10-15 ° C.
Γαστρονομικές σημειώσεις
Όσον αφορά τη γαστρονομική πτυχή, το montasio είναι ένα τυπικό επιτραπέζιο τυρί, ακόμα κι αν αυτό που είναι ηλικίας άνω του ενός έτους (stravecchio) προσφέρεται για τρίψιμο σε ζυμαρικά ή ριζότο.
Ριζότο με αχλάδια και τυρί
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Ακόμα κι αν δεν εμπίπτει στις προδιαγραφές, είναι απαραίτητο να αναφερθεί το montasio παλαιωμένο σε μούστο merlot και cabernet, που ονομάζεται "formaio embriago". Σε λίγες ημέρες αυτό το προϊόν φτάνει σε ένα επίπεδο ωριμότητας ίσο με αρκετούς μήνες.
Τα προτεινόμενα ζευγάρια κρασιού για το Montasio είναι με:
- Rosato delle Gravi από το Friuli.
- Merlot del Collio.
- Riviera del Garda κόκκινο.
- Κόκκινο κρασί Terre di Franciacorta.
- Τερολέντο Ροταλιάνο.
- Sassicaia.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Το ζευγάρωμα κρασιού εξαρτάται από το επίπεδο ωρίμανσης.
Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
