ΛΆΧΑΝΟ, ΚΡΑΜΒΈΛΑΙΟ

Κραμβέλαιο στην ιστορία

Η ελαιοκράμβη (και το λάδι της) είναι ένα γογγύλι γνωστό από την αρχαιότητα · οι Ρωμαίοι δεν γνώριζαν την ύπαρξή του, ενώ οι Γαλάτες (στην κεντρική Ευρώπη) το χρησιμοποιούσαν ήδη εκτενώς.
Ορισμένα ιστορικά ευρήματα τοποθετούν την πρώτη καλλιέργεια ελαιοκράμβης στο βόρειο τμήμα της Γαλλίας (τον 13ο-14ο αιώνα). κατά τον Μεσαίωνα, το κραμβέλαιο ήταν ήδη αντικείμενο εμπορίου και πωλήσεων από τη «συντεχνία των ελαιοπαραγωγών» και από εκείνο των «ειδικών παντοπωλείων».
Όπως και πολλοί άλλοι τύποι ελαίου (για παράδειγμα το έλαιο παπαρούνας), πριν από τον δέκατο όγδοο αιώνα, ο ελαιοκράμβης υπέστη μεγάλες διακρίσεις από την επιστημονική κοινότητα · μόλις το 1774 με τη δημοσίευση και σχετική επιστημονική άρνηση του Γάλλου ηγουμένου Rozier, πολλά από αυτά ». τα απαγορευμένα «λάδια αποκαταστάθηκαν στην ηπειρωτική αγορά.
Από το 800 και μετά, ο βιασμός αναπτύχθηκε κυρίως στην Ανατολική Ευρώπη όπου, για θρησκευτικούς λόγους (Ορθόδοξη Εκκλησία), κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, το γάλα και το βούτυρο απαγορεύτηκαν αυστηρά προς όφελος του ελαιοκράμβη.

Χρήσεις κραμβέλαιο και κραμβέλαιο

Από τον 18ο αιώνα, η ελαιοκράμβη θεωρούνταν λάδι αλλά και τροφή μαλακτικός Και επίλυση εξαιρετικά αποτελεσματικό (Lémery - Pharmacopée Universelle). τον επόμενο αιώνα οι Roques και Cazin επιβεβαίωσαν αυτές τις ιδιότητες αποδίδοντας στο κραμβέλαιο επίσης το ιδιότυπο λειτουργία καθαρτικό.
Στη δεκαετία του 1900, ο Fournier πρότεινε ξανά τη θεραπευτική του χρησιμότητα τόσο ως μαλακτικό όσο και για την επίλυση της δυσκοιλιότητας του εντέρου μέσω κλύσματος, προσθέτοντας μια «υποθετική προληπτική λειτουργία κατά του κολικού του ήπατος και των νεφρών. Επιπλέον, φαίνεται ότι οι δημοφιλείς παραδόσεις (από τις οποίες, ωστόσο , η πραγματική αξιοπιστία δεν είναι γνωστή) εξακολουθείτε να πίνετε ένα ποτήρι κραμβέλαιο ως φάρμακο για το δάγκωμα της οχιάς.
Μόνο ο κραμβόσπορος μπορεί να χρησιμοποιηθεί i ΣΠΟΡΟΙ? αυτά, αν ληφθούν σε σκόνη, είναι έντονα διουρητικά Και ιδρώτας (5γρ σε ένα φλιτζάνι φιλύρα δύο φορές την ημέρα), ενώ αναμειγνύονται με μέλι (ίδια δόση) μπορούν να παρέχουν μια ορισμένη μαλακτική δράση κατά του βήχα και της βρογχίτιδας.
Για εξωτερική χρήση, μέσω ταμπόν, το κραμβέλαιο εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ως θεραπευτικός παράγοντας στη θεραπεία πληγών, ενώ γενικότερα είναι χρήσιμο (αναμεμειγμένο με βότανα) για την επίλυση της τριβής μασάζ και χειρισμών κατά του πόνου.

Χρήση τροφίμων και διατροφικές πτυχές του κραμβέλαιο

Δεν υπάρχουν πολλές πληροφορίες για το κραμβέλαιο καθώς είναι ένα «ξεπερασμένο» φαγητό που καταναλώνεται μόνο σε μικρές εδαφικές πραγματικότητες για βιοτεχνική παραγωγή (αντίθετα, έχει μεγαλύτερο ενδιαφέρον για τη βιομηχανική παραγωγή σαπουνιού). Στην κουζίνα, το κραμβέλαιο προσφέρεται για η παρασκευή πιάτων που απαιτούν καλή σφράγιση (λόγω της μεγαλύτερης ικανότητας δέσμευσης και γαλακτωματοποίησης σε σύγκριση με άλλα έλαια) και είναι επίσης πολύ αποθηκευτικό σε σύγκριση με αυτά εξίσου πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA). ΣΗΜΕΙΩΣΗ παρά το ότι είναι πλούσιο σε ωμέγα3, μερικοί υποστηρίζουν ότι το κραμβέλαιο είναι πολύ κατάλληλο για τηγάνισμα, χάρη στη λιπαρή και παχύρρευστη σύσταση του.

Σε κάθε περίπτωση, το σίγουρο είναι ότι το κραμβέλαιο αντιπροσωπεύει ένα πραγματικό ορυχείο PUFA 18: 3 και οι συγκεντρώσεις του είναι σχεδόν συγκρίσιμες με εκείνες του λινέλαιο.

Βιβλιογραφία:

Encyclopedia Of Health Plants - G. Debuigne - Gremese Editore - σελ. 196