Διατροφικά, η λακτόζη είναι ένας δισακχαρίτης που σχηματίζεται από την ένωση γλυκόζης (το κύριο σάκχαρο του ανθρώπινου σώματος) και γαλακτόζης (ένας μονοσακχαρίτης απαραίτητος για το σχηματισμό νευρικών δομών στο παιδί).
Όσοι δεν έχουν επαρκείς ποσότητες β-λακτάσης, που αντιπροσωπεύουν τα ένζυμα που ευθύνονται για την πέψη αυτού του σακχάρου, γίνονται δυσανεκτικά στη λακτόζη (σε αντίθεση με το ανθρώπινο γάλα, το αγελαδινό γάλα δεν περιέχει άλφα αλλά β-λακτόζη).
Η δυσανεξία στη λακτόζη εκδηλώνεται με πεπτικές διαταραχές, όπως φούσκωμα, διάρροια και κράμπες στην κοιλιά, οι οποίες εμφανίζονται μετά την «κατάποση» της τροφής.
Για περισσότερες πληροφορίες: Delactosed Milk λαμβάνεται με ενζυματική υδρόλυση της λακτόζης. μέσω μιας τεχνολογικής επεξεργασίας με ελεύθερο ένζυμο ή ακινητοποιημένο ένζυμο, η λακτόζη "διασπάται" σε δύο μονοσακχαρίτες που την αποτελούν.
Το απογαλακτωμένο γάλα γίνεται έτσι πιο εύπεπτο και γλυκό, αφού η λακτόζη έχει χαμηλότερη γλυκαντική δύναμη από τους μονοσακχαρίτες που το αποτελούν.
Για να μάθετε περισσότερα: Δυσανεξία στη λακτόζη, πρέπει σε κάθε περίπτωση να διατηρείται στο ψυγείο για να αντιμετωπίσει την αντίδραση Maillard (ένα σύνθετο σύνολο αντιδράσεων που μεταβάλλουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της τροφής). Για περισσότερες πληροφορίες: Φάρμακα για τη θεραπεία της δυσανεξίας στη λακτόζη Για περισσότερες πληροφορίες: Λακτάση Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
