Τροφές πλούσιες σε ισταμίνη

είναι μια αζωτούχος ένωση που διαχέεται ευρέως στον οργανισμό, όπου παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στις φλεγμονώδεις και αλλεργικές αντιδράσεις, στη γαστρική έκκριση και σε ορισμένες δραστηριότητες του εγκεφάλου.

Εκτός από τον άνθρωπο, η ισταμίνη μπορεί επίσης να παραχθεί από άλλους οργανισμούς - περισσότερο ή λιγότερο πολύπλοκους - με απλή αποκαρβοξυλίωση του αμινοξέος ιστιδίνη.

Επομένως, εξαρτώνται από τον πλούτο σε ελεύθερα αμινοξέα και από την παρουσία ορισμένων μικροοργανισμών.