Στη μαγειρική χρησιμοποιείται ως επιτραπέζιο τυρί. Ως ορεκτικό, πιάτο ή επιδόρπιο, ταιριάζει υπέροχα με μέλι ή μαρμελάδες με μη συντριπτική γεύση. Είναι επίσης ένα πολύτιμο συστατικό σε συνδυασμό με τυπικά τοπικά πρώτα πιάτα, όπως πολέντα με κουτάλι. Ταιριάζει με λευκά και κόκκινα κρασιά.
Είναι ένα φρέσκο γαλακτοκομικό προϊόν το οποίο, στο παρελθόν, φτιάχτηκε από κατσικίσιο γάλα. επί του παρόντος παράγεται ουσιαστικά με αγελαδινό ή μεικτό γάλα. Η παραγωγή βασίζεται στη χρήση γάλακτος που λαμβάνεται από δύο αρμέγματα: βραδινό και πρωινό. Αυτό φτάνει στους 36-40 ° C και πήζει με πυτιά μοσχαριού. Το τυρόπηγμα μειώνεται στο μέγεθος ενός φουντουκιού, και στη συνέχεια συλλέγεται στις γροθιές όπου αποστραγγίζεται από τον ορό γάλακτος και παίρνει την τυπική μορφή. Η διαδικασία τελειώνει με αλάτισμα και σύντομη ωρίμανση - από 10 ημέρες έως 4 μήνες.
Συνήθως κυλινδρικό σχήμα, το scimudin δείχνει πρόσωπα με διάμετρο 20 cm και τακούνι 5 cm. το βάρος είναι περίπου 1,5 κιλό. Έχει λεπτή, τρυφερή και διαυγή κρούστα. η πάστα είναι μαλακή, απαλή, λιπαρή, υγρή, τελείως λευκή - λόγω της τυπικής χύτευσης - και με λεπτές, αραιές και ακανόνιστες τρύπες. Έχει μια αρχικά γλυκιά γεύση που σύντομα δίνει τη θέση της στην οξύτητα.Η γεύση και το άρωμα, στο σύνολό τους, είναι μέτριας-χαμηλής έντασης. πολλοί το αποκαλούν "λεπτό".
