είδος ζυμαρικού

Στο άρθρο θα αναφερθούμε αποκλειστικά στο γλυκό στρούντελ, ειδικά το στρούντελ μήλου, εξαιρουμένων των συγκεκριμένων εκδόσεων (αχλάδι, ραβέντι, βατόμουρο, ρικότα, μαρμελάδα, στρούντελ καρύδας κ.λπ.) και τις αλμυρές που θα χρησιμοποιηθούν. Ως ορεκτικό ή πρώτο πιάτο (π.χ. στρούντελ λαχανικών, λάχανο τουρσί κ.λπ.).

Γενικότητα

Το στρούντελ είναι ένα τυπικό γλυκό της αλπικής ορεινής κουζίνας. Όσον αφορά την Ιταλία, παράγεται κυρίως στις περιοχές: Trentino Alto Adige, Veneto και Friuli Venezia Giulia.

Όπως πολλές συνταγές του ακραίου βορρά, ακόμη και το στρούντελ δεν έχει καλά καθορισμένη προέλευση και η κατανόηση αν γεννήθηκε στη μία ή την άλλη πλευρά όσον αφορά τα σημερινά σύνορα (εθνικά και αυστριακά) δεν είναι σίγουρα εύκολη υπόθεση. Ο ίδιος ο όρος "στρούντελ" δημιουργήθηκε κατά τη διάρκεια της Αυστροουγγρικής Αυτοκρατορίας. Όπως θα γνωρίζουν καλά οι αναγνώστες, η εν λόγω περιοχή περιλάμβανε και τις τρέχουσες: Τιρόλο, βόρειο Βένετο και Φριούλι Βενέτσια Τζούλια. Δεν είναι λοιπόν τυχαίο ότι τα περισσότερα βιβλία μαγειρικής που απεικονίζουν την κατασκευή του στρούντελ είναι γραμμένο στα γερμανικά ή στα γερμανοαυστριακά. Υπενθυμίζουμε, ως προς αυτό, ότι σε ορισμένες ιταλικές περιοχές η σκανδιναβική γερμανική γλώσσα εξακολουθεί να χρησιμοποιείται πολύ περισσότερο από την ιταλική.
Σκεπτόμενος με ιστορικούς όρους, το στρούντελ φαίνεται να είναι το δισέγγονο ενός πολύ παλαιότερου γλυκού: το μπακλαβαΤο Αυτό το σκεύασμα υπάρχει στις ορεινές περιοχές της κεντρικής Ευρώπης, της Βαλκανικής χερσονήσου και της Ελλάδας, και στη μεσογειακή πλευρά που επηρεάζει τη Μέση Ανατολή, τη Βόρεια Αφρική και τη νότια Ισπανία. Συνεπώς, οι μελετητές συνέδεσαν τη συνταγή του γλυκού με την επιφάνεια της Ανατολικής Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Τόσο πολύ για το παραδοσιακό γλυκό!
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές και συνταγές στρούντελ μήλου, αλλά όλες μοιράζονται ένα μείγμα (ζαχαροπλαστική ή ζαχαροπλαστική) και μια γέμιση βασισμένη στα γνωστά φρούτα (μήλα από Val di Non par excellence). Άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως είναι: ζάχαρη, σταφίδες, κουκουνάρι, καρύδια, κανέλα, φλούδα λεμονιού, λικέρ ή αλκοολούχα ποτά · μερικές φορές, είναι επίσης δυνατό να βρείτε σοκολάτα, τριμμένη φρυγανιά, ραβέντι, μούρα κ.λπ. στο στρούντελ.
Το παραδοσιακό στρούντελ (στρούντελ μήλου) είναι ένα γλυκό μεσαίων θερμίδων, ακόμη και αν τα διατροφικά χαρακτηριστικά διαφέρουν σημαντικά από συνταγή σε συνταγή. δεν είναι κατάλληλη τροφή για δίαιτες αδυνατίσματος ή εκείνες κατά μεταβολικών παθήσεων (σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2 και υπερλιπαιμία).
Το Strudel δεν είναι ένα ιδιαίτερα δύσκολο επιδόρπιο στο σπίτι, ακόμα κι αν, όπως συμβαίνει συχνά, η διάκριση μεταξύ ενός καλού στρούντελ και ενός μέτριου γλυκού έγκειται στην προσοχή στη λεπτομέρεια. Μερικά μικρά παραδείγματα είναι: ο βαθμός επεξεργασίας των ζυμαρικών - ο οποίος πρέπει να είναι πολύ χαμηλός για να εμποδίσει τη θερμότητα των χεριών να αλλάξει τη συνοχή του (επομένως συνιστάται να τα πλένετε σε κρύο νερό) - και το πάχος των ζυμαρικών, το οποίο πρέπει να είναι πιο αδύνατη. Από αυτή την άποψη, μια παλιά αυστριακή ρήση υποδηλώνει ότι "η σφολιάτα για το στρούντελ είναι έτοιμη μόνο όταν είναι τόσο διαφανής που τοποθετώντας ένα γράμμα αγάπης κάτω από αυτό πρέπει να διαβάσετε τις λέξεις!'



Γρήγορη και εύκολη σφολιάτα Strudel

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Μία από τις κλασικές συνταγές για στρούντελ μήλου

Για να δώσουμε μια πιο ακριβή ένδειξη σχετικά με τη σύνθεση αυτού του πιάτου, θα συνοψίσουμε παρακάτω μία από τις πιο συνηθισμένες συνταγές για στρούντελ μήλου:

Διατροφική σύνθεση ανά 100g Apple Strudel (τιμές που λαμβάνονται από τη μετάφραση της συνταγής που αναφέρθηκε παραπάνω)

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Βρώσιμο μέρος 100.0% Υδατόπτωση 51,6 γρ Πρωτεΐνες 3,2 γρ Κυρίαρχα αμινοξέα - Περιοριστικό αμινοξύ - Λιπίδια ΤΟΤ 6,7 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα 3,3 γρ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 2,1 γρ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 1,3 γρ Χοληστερίνη 36,9 mg TOT Υδατάνθρακες 37,7 γρ Αμυλο 15,8 γρ Διαλυτά σάκχαρα 21,9 γρ Φυτικές ίνες 2,5 γρ Διαλυτός -σολ Αδιάλυτος -σολ Εξουσία 214,5 kcal Νάτριο 106,5 mg Κάλιο 174,5 mg Σίδερο 0,6 mg Ποδόσφαιρο 16,7 mg Φώσφορος 43,1 mg Θειαμίνη 0,07 mg Ριβοφλαβίνη 0,06 mg Νικοτινικό οξύ 0,40 mg Βιταμίνη Α 47,4 RAE Βιταμίνη C 2,6 mg Βιταμίνη Ε 0,3 mg

Υλικά για το στρούντελ

• Για τη ζύμη στρούντελ: 300γρ αλεύρι τύπου 00, 200γρ κρυσταλλική ζάχαρη, 100γρ βούτυρο, 1 αυγό, βούτυρο και αλεύρι για γεύση για το ταψί, λεπτό αλάτι για γεύση.
• Για τη γέμιση στρούντελ: 1000γρ μήλα Golden Delicius ολόκληρα, 200 γραμμάρια σουλτανίνας, 50 γραμμάρια κουκουνάρι, 6 ψιλοκομμένους κόκκους καρυδιάς, 1 τριμμένη φλούδα λεμονιού, κανέλα για γεύση, γάλα για γεύση, γκράπα για γεύση.
• Για να ολοκληρώσετε το στρούντελ: 1 κρόκο αυγού κοτόπουλου, άχνη ζάχαρη για γεύση.

Διαδικασία για το στρούντελ

Σχηματίζουμε μια ζύμη με βάση το αυγό, το αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, μαλακωμένο βούτυρο σε κομμάτια, λίγο γάλα και λίγη γκράπα. Ζυμώστε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ελαστικό, αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 ". Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα σε φέτες, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια, τις σουλτανίνες, τα κουκουνάρια, τη ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού, μια πρέζα κανέλα και αφήνουμε να μαραθεί για 20 ".

Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό φύλλο ορθογώνιου σχήματος, ρίξτε τη ζυμωμένη γέμιση μέσα, αφήνοντας ένα περίγραμμα 5 εκατοστών γύρω γύρω. Στη συνέχεια κλείστε (χρησιμοποιώντας τις καθαρές άκρες και, εάν είναι απαραίτητο, εξαλείφοντας την περίσσεια) παίρνοντας το κλασικό σχήμα "καρβέλι" ... ". Τοποθετήστε το στρούντελ σε λαδωμένο και αλευρωμένο πιάτο, αλείψτε την επιφάνεια με κτυπημένο αυγό και λιωμένο βούτυρο. Τέλος, χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι (ή ψαλίδι) για να κάνετε "καμινάδες" (μικρά κοψίματα) μέσα από τα οποία θα βγουν οι ατμοί μαγειρέματος.

Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 40 "(στην περίπτωση αυτή, ηλεκτρικό φούρνο). Σερβίρουμε το στρούντελ κομμένο σε φέτες πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη.

Συνταγή βίντεο για την παραλλαγή Light - Apple Strudel με Pasta Povera

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Το Strudel είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο με θρεπτικά χαρακτηριστικά: μεσαία-υψηλή ενεργειακή πρόσληψη, υψηλή περιεκτικότητα σε απλούς υδατάνθρακες και επικράτηση κορεσμένων λιπαρών οξέων στο σύνολο (όχι πολύ άφθονο). Αυτές οι πτυχές καθιστούν το στρούντελ ένα προϊόν που δεν είναι πολύ κατάλληλο για τη δίαιτα των υπέρβαρων ατόμων, όσων πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και, σε υπερβολικές μερίδες, επίσης για άτομα με υπερλιπαιμία (υπερτριγλυκεριδαιμία και / ή υπερχοληστερολαιμία). Μεταξύ άλλων, η συνταγή στρούντελ που απεικονίζεται παραπάνω ΔΕΝ περιλαμβάνει τη χρήση σφολιάτας. Διαφορετικά, η πρόσληψη κορεσμένου λίπους και χοληστερόλης θα ήταν υψηλότερη από αυτή που αναφέρθηκε.
Οι πρωτεΐνες είναι λίγες και οι διαιτητικές ίνες φαίνονται επαρκείς. Από άποψη αλατιού και βιταμινών, το στρούντελ δεν δείχνει κανένα αξιοσημείωτο επίπεδο.

Άλλα τρόφιμα - Γλυκά Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Υγειονομικές συνταγές Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, Αποστάγματα και γκράππας Βασικά Προετοιμασίες ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Συνταγές Πάσχα Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Σ ένα Valentino Vegetarian Recipes Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes