Marshmallow

Marshmallow: Τι είναι;

Το Marshmallow (στα αγγλικά, "marshmallows" στον πληθυντικό) είναι ένα γλυκό σνακ που μπορεί να τοποθετηθεί ανάμεσα σε μαλακές καραμέλες.

Το Marshmallow μπορεί να νοηθεί ως οποιοδήποτε προϊόν φτιαγμένο από ζαχαρούχο ζυμάρι το οποίο, στη σύγχρονη μορφή του, έχει μια τυπικά σπογγώδη σύσταση. Η βασική ζύμη στη συνέχεια χωρίζεται σε μικρά κυλινδρικά κομμάτια και καλύπτεται με άμυλο καλαμποκιού. Ορισμένες συνταγές marshmallow απαιτούν επίσης την προσθήκη αυγών και / ή χρωστικών.
Αυτός ο τύπος marshmallow είναι η σύγχρονη έκδοση ενός παλαιότερου προϊόντος, που προέρχεται από το φαρμακευτικό φυτό Althaea officinalis, ή μάλλον ονομάζεται "φυτό marshmallow".



Σπιτικά μαρσμέλοου

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Marshmallow και δίαιτα

Όπως αναμενόταν, η παραδοσιακή συνταγή για marshmallows χρησιμοποιεί τη σκόνη ρίζας του "Althaea officinalis, που σήμερα δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθεί.
Επί του παρόντος, τα περισσότερα σύγχρονα marshmallows βασίζονται σε ζωική ζελατίνη (κολλαγόνο που λαμβάνεται από το φλοιό και τα οστά των ζώων, ειδικά το χοιρινό), γι 'αυτό εξαιρούνται από τη χορτοφαγική διατροφή. Επίσης, τα marshmallows δεν θεωρούνται τρόφιμα αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο (Εβραϊκή διατροφή), ούτε χαλάλ (Μουσουλμανική διατροφή), εκτός εάν η ζελατίνα από την οποία προέρχεται προέρχεται από ζώα κοσέρ ή χαλάλ.
Μια έγκυρη εναλλακτική λύση στη ζελατίνη ζώων, η οποία συγκεντρώνει Εβραίους, Μουσουλμάνους και βίγκαν, αποτελείται από ζελέ λαχανικών όπως "αγαρ αγαρ.
Οι κρέμες marshmallow και άλλα λιγότερο πυκνά προϊόντα περιέχουν ελάχιστο ή καθόλου ζελατινοποιητή, το οποίο χρησιμεύει κυρίως για τη διατήρηση του σχήματος της καραμέλας. Αυτά τα προϊόντα, από την άλλη πλευρά, εκμεταλλεύονται τη χημική επίδραση της λευκωματίνης (πρωτεΐνες λευκωματίνης), η οποία είναι λιγότερο ισχυρή από τα προαναφερθέντα πρόσθετα. Αυτές οι μη ζελατινοποιημένες εκδόσεις χωρίς κολλαγόνο μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια από χορτοφάγους λακτο-οβο, Εβραίους και Μουσουλμάνους, αλλά όχι βίγκαν και τρώγοντας ωμά τρόφιμα.

Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια "Γλυκά Marshmallow"

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Χημική σύνθεση Αξία 100γρ Βρώσιμο μέρος 100% Υδατόπτωση 16,4 γρ Πρωτεΐνες 1,8 γρ Ολικά λιπίδια 0,2 γρ   Κορεσμένα λιπαρά οξέα 0,06 γρ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 0,08 γρ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 0,05 γρ Χοληστερίνη 0,0 mg Υδατάνθρακες διαθέσιμοι 81,3 γρ   Αμυλο 23,7 γρ Διαλυτά σάκχαρα 57,6 γρ Ολική ίνα 0,1 γρ   Διαλυτές ίνες - ζ Αδιάλυτες ίνες - ζ Φυτικό οξύ 0,0 γρ Αλκοόλ 0,0 γρ Εξουσία 318,0 kcal Νάτριο 80,0 mg Κάλιο 5,0 mg Σίδερο 0,2 mg Ποδόσφαιρο 3,0 mg Φώσφορος 8,0 mg Μαγνήσιο - mg Ψευδάργυρος 0,04 mg Χαλκός - mg Σελήνιο - μg Θειαμίνη 0,0 mg Ριβοφλαβίνη 0,0 mg Νικοτινικό οξύ 0,08 mg Βιταμίνη Α ισοδύναμη ρετινόλη 0,0 μg Βιταμίνη C 0,0 mg Βιταμίνη Ε 0,0 mg

Διατροφικά Χαρακτηριστικά

Τα marshmallows είναι γλυκά τρόφιμα με αρκετά υψηλή ενεργειακή πρόσληψη. Οι θερμίδες προέρχονται κυρίως από υδατάνθρακες, οι οποίοι τείνουν να είναι απλοί (σακχαρόζη) και σε μικρότερο βαθμό πολύπλοκοι (άμυλο).

Οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια είναι αναλογικά λιγότερο σχετικά. τα πεπτίδια είναι σε κάθε περίπτωση υψηλής βιολογικής αξίας (από κολλαγόνο) και τα λιπαρά οξέα κυρίως ακόρεστα.
Τα marshmallows δεν περιέχουν χοληστερόλη και φυτικές ίνες.
Από άποψη αλατιού και βιταμινών, τα marshmallows δεν περιέχουν θρεπτικά συστατικά σε σημαντικές ποσότητες.
Αυτά τα τρόφιμα δεν συνιστώνται σε περίπτωση υπερβολικού βάρους, υπεργλυκαιμίας ή σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας. Σας υπενθυμίζουμε ότι η υψηλή ποσότητα απλών σακχάρων μπορεί επίσης να είναι επιβλαβής για άτομα που έχουν προδιάθεση για τερηδόνα.
Τα marshmallows δεν έχουν άλλες αντενδείξεις και, επειδή δεν περιέχουν λακτόζη και γλουτένη, επιτρέπονται στη διατροφή για σχετικές τροφικές δυσανεξίες.
Η μέση μερίδα marshmallows, αν χρησιμοποιείται ως σνακ, και σε κάθε περίπτωση περιστασιακά, είναι περίπου 30g (95kcal).

ΠΡΟΣΟΧΗ! Τα ψητά marshmallows, για τα οποία μπορείτε να διαβάσετε στην επόμενη παράγραφο, είναι τρόφιμα δυνητικά μολυσμένα με τοξικές ή καρκινογόνες ενώσεις. Αυτές οι ουσίες, συμπεριλαμβανομένου του ακρυλαμιδίου, των πολυκυκλικών αρωματικών κ.λπ., είναι το αποτέλεσμα της ανθρακώσεως σακχάρων και πρωτεϊνών που καίγονται.

Roητό marshmallow

Τα φρυγμένα marshmallows είναι ένα παραδοσιακό φαγητό για κάμπινγκ που βρίσκεται σε όλη τη Βόρεια Αμερική, το Ηνωμένο Βασίλειο, τη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία.
Αυτή η προετοιμασία είναι πολύ απλή: τοποθετήστε ένα marshmallow στην κορυφή ενός ξυλάκι ή ένα σουβλάκι και κρατήστε το στη φωτιά μέχρι το επιθυμητό επίπεδο καραμελοποίησης.
Αυτή η διαδικασία δημιουργεί ένα τραγανό εξωτερικό δέρμα, το οποίο συγκρατεί ένα γέμισμα με υγρή σύσταση. Σύμφωνα με τις ατομικές προτιμήσεις, τα marshmallows μπορούν να θερμανθούν σε διάφορα επίπεδα, από το πιο ευαίσθητο έως ένα πραγματικό ενανθράκωση (όπως αναμενόταν, δεν συνιστάται για λόγους υγιεινής). το τελευταίο λαμβάνεται συχνά με φλεγμονή του φαγητού.

Το ψητό marshmallow μπορεί να καταναλωθεί ολόκληρο ή να «ξεφλουδιστεί» (προτεινόμενη μέθοδος), απορρίπτοντας το καμένο εξωτερικό τμήμα για να διατηρηθεί μόνο η γέμιση.

Ιστορικό

Είναι πιθανό ότι τα πρώτα marshmallows εφευρέθηκαν για ιατρικούς σκοπούς, καθώς προήλθαν από την επεξεργασία του φυτού Althaea officinalis.
Τα εκχυλίσματα των ριζών αυτού του λαχανικού έχουν χρησιμοποιηθεί ως θεραπεία για τον πονόλαιμο από την αρχαιότητα, συχνά σε συνδυασμό με μέλι (ειδικά στην αιγυπτιακή κουλτούρα) · το υπόλοιπο φυτό διαθέτει άλλες εφαρμογές, πάντα φυτικής φύσης.
Η δεύτερη έκδοση marshmallows ήταν γαλλικής προέλευσης και ονομάστηκε "Pâte de guimauve" (ή απλά "guimauve"). αυτό, το οποίο περιλαμβάνει την προσθήκη ασπράδι αυγού και αρώματα όπως ροδόνερο, μοιάζει πολύ με μαρέγκα.
Η χρήση του"Althaea officinalis για να φτιάξει επιδόρπια χρονολογείται από την αρχαία Αίγυπτο, όπου η συνταγή απαιτούσε την εξαγωγή του χυμού από το φυτό, το οποίο στη συνέχεια αναμείχθηκε με καρύδια και μέλι.
Μια πιο σύγχρονη φόρμουλα, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιεί την «πίττα» του φυτού για να αντικαταστήσει τη λέμφο. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να αποσυντεθεί το "Althaea officinalis, στη συνέχεια, αφαιρέστε το σπογγώδες μέρος και βράστε το σε ένα σιρόπι ζάχαρης. σε αυτό το σημείο αφήνεται να στεγνώσει και είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Ο χυμός του φυτού marshmallow χρησιμοποιήθηκε επίσης από Ρωμαίους μονομάχους, οι οποίοι το εφάρμοσαν στο δέρμα, ως προετοιμασία για τον αγώνα.

Άλλα τρόφιμα - Γλυκά Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Υγειονομικές συνταγές Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, Αποστάγματα και γκράππας Βασικά Προετοιμασίες ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Συνταγές Πάσχα Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Σ ένα Valentino Vegetarian Recipes Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes