Τι ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ
Η κρέμα είναι βασική προετοιμασία της διεθνούς ζαχαροπλαστικής. Είναι μια μαγειρεμένη κρέμα με βάση τον κρόκο αυγού, το γάλα, την κοκκοποιημένη ζάχαρη, το αλεύρι σίτου τύπου 00 και αρωματικές ύλες (βανίλια ή κανέλα, φλούδα λεμονιού ή καφέ, κακάο κ.λπ.).
Συνταγή και προετοιμασία
Η προετοιμασία της κρέμας είναι πολύ απλή. τα απαραίτητα εργαλεία είναι ένα μπολ, ένα μεσαίο σύρμα (καλύτερα αν είναι επικαλυμμένο), ένα κουτάλι, μια κατσαρόλα, ένα κόσκινο, ένα φλόγιστρο, ένα κινέζικο τρυπητό και, φυσικά, άλλα δοχεία για τα διάφορα συστατικά.
Η παραγωγή κρέμας μπορεί να συνοψιστεί σε 7 βήματα:
- Ζεσταίνετε το γάλα (χωρίς να το κάψετε ή να το βράσετε) με το επιλεγμένο άρωμα.
- Διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπήστε ΜΟΝΟ το τελευταίο με την κρυσταλλική ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι SIEVED λίγο κάθε φορά και τελικά αραιώνουμε το μείγμα με λίγο ζεστό γάλα.
- Φιλτράρετε το γάλα με στερεά αρώματα (μόνο αν είναι απαραίτητο), βάλτε το ξανά στην κατσαρόλα και προσθέστε το μείγμα αυγών, ζάχαρης και αλευριού.
- Σε χαμηλή φωτιά (πιθανώς με τη χρήση φλόγας), αφήστε το να βράσει σιγά σιγά, συνεχίζοντας το χτύπημα και ανακατέψτε για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων (εάν χρησιμοποιείτε κατσαρόλα αλουμινίου, προσέξτε να μην ξύσετε πολύ μέταλλο που θα μπορούσε να δώσει ένα πρασινωπό χρώμα στην κρέμα · από την άλλη πλευρά, εάν προτιμάτε αντικολλητικά τηγάνια, το ξύσιμο τους θα μπορούσε να διαχωρίσει μερικά θραύσματα τεφλόν).
- Φτάστε στο σημείο βρασμού και αποκτήστε την επιθυμητή συνοχή.
- Μερικές φορές είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε την κρέμα ενώ είναι ακόμα ζεστή, ενώ για άλλα παρασκευάσματα (π.χ. αυτά που απαιτούν τη χρήση σακούλας ζαχαροπλαστικής) μπορείτε να την αφήσετε να κρυώσει (σε αυτή την περίπτωση, προστατέψτε την επιφάνεια του σκευάσματος τοποθετώντας λίγο φιλμ ή χαρτί περγαμηνής για την αποφυγή αφυδάτωσης)
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Εάν η κρέμα έχει σβώλους, το φιλτράρετε όσο είναι ακόμα ζεστό και ημι-υγρό με κινέζικο κόσκινο ή κόσκινο και το ξαναβάζετε στη φωτιά.
Κρέμα χωρίς βούτυρο
Ελαφριά κρέμα χωρίς βούτυρο
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές της κρέμας όσες υπάρχουν και οι άνθρωποι που την ετοιμάζουν. οι πιο συνηθισμένες αλλαγές είναι: "η χρήση φυτικού γάλακτος (π.χ. σόγιας) για αντικατάσταση του αγελαδινού γάλακτος, η χρήση αραβοσίτου ή αλεύρι ρυζιού ή άμυλο πατάτας για αντικατάσταση του αλεύρου σίτου, η χρήση φρουκτόζης αντί της σακχαρόζης κ.λπ.
Κρέμα Light Custard
ΦΩΤΙΣΤΙΚΗ κρέμα
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Κρέμα σοκολάτας
Κρέμα σοκολάτας
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Η κρέμα είναι ένα γλυκό παρασκεύασμα ζαχαροπλαστικής και, ως εκ τούτου, εκτός από μια μέτρια-υψηλή ενεργειακή πρόσληψη, είναι πλούσια σε απλά σάκχαρα. Αυτό το χαρακτηριστικό το καθιστά ακατάλληλο για τη διατροφή όσων πάσχουν από υπεργλυκαιμία και υπερτριγλυκεριδαιμία.
Η πρόσληψη πρωτεϊνών και λιπιδίων δεν είναι υπερβολική, αλλά, παρουσία κρόκων αυγού, η συγκέντρωση χοληστερόλης είναι μάλλον υψηλή. επίσης αυτή η ιδιαιτερότητα την καθιστά ακατάλληλη για διαιτοθεραπεία, ιδιαίτερα για υπερχοληστερολαιμική διατροφή.
Σας υπενθυμίζουμε ότι η κλασική κρέμα περιέχει γάλα αγελάδας, επομένως λακτόζη, ένα στοιχείο που είναι πιθανώς υπεύθυνο για τη δυσανεξία στα τρόφιμα σε άτομα με προδιάθεση. για τον ίδιο λόγο, σας υπενθυμίζουμε ότι η παρουσία αλεύρου σίτου (επομένως γλουτένης) καθιστά την «κλασική» κρέμα εντελώς ακατάλληλη για διατροφή με κοιλιοκάκη.
Άλλα τρόφιμα - Γλυκά Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Υγειονομικές συνταγές Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, Αποστάγματα και γκράππας Βασικά Προετοιμασίες ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Συνταγές Πάσχα Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Σ ένα Valentino Vegetarian Recipes Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
