Το Tempura είναι ένα τυπικό ιαπωνικό πιάτο που βασίζεται σε θαλασσινά και / ή λαχανικά, αναμειγνύεται ξεχωριστά και τηγανίζεται σε βραστό λάδι.
Συνταγή
Υλικά για τηγάνισμα για την τεμπούρα
- Προϊόντα ροδάκινου: η πιο γνωστή συνταγή - είπε ebi tempura - αυτή που βασίζεται σε γαρίδες (διαφόρων μεγεθών) είναι αναμφίβολα άλλη. Άλλες συνταγές μπορεί να περιλαμβάνουν τηγάνισμα: καλαμάρια, χτένια, καβούρια, ayu (γλυκό ψάρι), χέλι conger, γατόψαρο, λευκό ψάρι (μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μαύρος, κοτόπουλος, χοντρός, ray, manta ray, κ.λπ.), καρχαρίες (σκυλόψαρος, γαλάζιος καρχαρίας, σκύλος, σκύλος, κ.λπ.), δίθυρα μαλάκια ( μύδια, στρείδια κ.λπ.), λαβράκι, πέρκα κ.λπ.
- Λαχανικά για tempura: ονομάζεται επίσης yasai tempura, περιλαμβάνει: βλαστούς μπαμπού, πιπεριά, κολοκύθες, καρότο, μελιτζάνα, γαϊδουράγκαθο, φασόλια, μανιτάρια (επίσης shitake), μπάμια, κρεμμύδι, πατάτα, γλυκοπατάτα, ρίζα λωτού, φύλλα σίσο και τα λοιπά.
Κτύπημα Tempura
Το κουρκούτι tempura γίνεται με κρύο νερό (μερικές φορές αφρώδες) και λευκό σιτάλευρο για κέικ. Αντίθετα, ο πάγος, τα αυγά, η μαγειρική σόδα, η χημική μαγιά, το άμυλο, το λάδι και τα μπαχαρικά είναι προαιρετικά συστατικά. Η ζύμη αναμιγνύεται σύντομα με ξυλάκια (ή με σύρμα) μέσα σε μικρά δοχεία · είναι πολύ σημαντικό το μείγμα να μην είναι ομοιόμορφο και να έχει μικρούς σβώλους · στην πραγματικότητα, με τη βοήθεια του θερμικού σοκ τηγανίσματος, αυτοί οι κόκκοι θα καθορίσουν η τυπική εμφάνιση και η συνέπεια της ιαπωνικής τεμπούρας. Αυτή είναι μια μάλλον σημαντική λεπτομέρεια που κάνει τη διαφορά μεταξύ ενός καλού προϊόντος και ενός φτωχού. δεν αποτελεί έκπληξη ότι ορισμένες βιομηχανίες τροφίμων παρέχουν ένα είδος αλευριού ειδικά σχεδιασμένο για tempura το οποίο, χάρη στη χαμηλή γλουτένη περιεχόμενο, εμποδίζει το κουρκούτι να γίνει λαστιχένιο (λόγω υπερβολικής ενεργοποίησης της ελαστικής πρωτεΐνης). Γενικά, η tempura δεν απαιτεί τη χρήση τριμμένης φρυγανιάς στο εξωτερικό της ζύμης. από την άλλη πλευρά, το ψήσιμο διαθέτει μια εντελώς διαφορετική συνταγή που ονομάζεται Φουράι.
Τηγανητή Τεμπούρα
Η τεμπούρα τηγανίζεται σε πολύ καυτό λάδι (160-180 ° Κελσίου) και για μικρό χρονικό διάστημα (λίγα δευτερόλεπτα για φυλλώδη λαχανικά και λίγα λεπτά για μεγάλα κομμάτια, όπως τηγανίτες. κακιαγέ).
Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα λίπη τηγανίσματος σήμερα είναι τα φυτικά λίπη, ειδικά το έλαιο κανόλας (που προέρχονται από κατάλληλα επιλεγμένες ποικιλίες κραμβέλαιο). στα πιο εκλεπτυσμένα ιαπωνικά εστιατόρια εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται σήμερα ορισμένα έλαια της ιαπωνικής παράδοσης, όπως σουσάμι και σπόροι τσαγιού. Πριν από το μαγείρεμα, οι γαρίδες, τα καλαμάρια και τα λαχανικά με παχύ δέρμα κόβονται στην επιφάνεια για να αποφευχθεί η έκρηξή τους στο λάδι που βράζει.
Τα θραύσματα του κτυπήματος tempura (Τενκάσου) αφαιρούνται αμέσως από το λάδι (μέσω ενός skimmer ή ami jakushi), προκειμένου να αποφευχθεί η καύση και η αλλοίωση του λίπους μαγειρέματος. μερικές φορές, αυτά τα υπολείμματα προορίζονται να συνοδεύσουν άλλα πιάτα.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Το Tempura είναι ένα τρόφιμο υψηλής θερμιδικής αξίας, πλούσιο σε λιπαρά και με χαμηλότερο συστατικό πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Το περιεχόμενο αυτών των δύο τελευταίων ενεργειακών θρεπτικών συστατικών, καθώς και αυτό των φυτικών ινών, της χοληστερόλης, των βιταμινών και των μεταλλικών αλάτων, βασικά εξαρτάται από τον τύπο τροφής που αποτελεί την τεμπούρα (φυτική ή / και ζωική).
Είναι "αλήθεια ότι η μερίδα της tempura" πρέπει "να είναι πολύ μικρή, για παράδειγμα, στην περίπτωση της γαρίδας tempura, υπολογίζονται περίπου 3-5 τεμάχια το καθένα. Ωστόσο, παραμένει μια εντελώς ανεπιθύμητη συνταγή σε περίπτωση υπερβολικού βάρους.
Θα πρέπει να γίνει μια τελική διευκρίνιση σχετικά με το είδος του λίπους που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα · μεταξύ όλων, το πιο σκόπιμο είναι αναμφίβολα αυτό του φυστικιού. Δεν είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό λάδι (όπως το σουσάμι ή οι σπόροι τσαγιού), αλλά έχει μεγαλύτερη αντοχή στη θερμότητα και ως εκ τούτου χειροτερεύει λιγότερο εύκολα. Τα κακής ποιότητας έλαια, όπως τα κλασματωμένα ή τα υδρογονωμένα, συμβάλλουν στην επιδείνωση του μεταβολικού αντίκτυπου του πιάτου, το οποίο, σε αυτή την περίπτωση, καθίσταται ανεπιθύμητο ακόμη και σε περίπτωση υπερχοληστερολαιμίας.
Υπηρεσία Tempura
Το Tempura σερβίρεται συνήθως ζεστό daikon τριμμένο (λευκή ρίζα).
Συχνά, στην Ιαπωνία, η τεμπούρα χρησιμοποιείται ως διακοσμητικό ή συνοδευτικό συστατικό, που σερβίρεται πάνω από μπολ soba μισείς udonΤο Η πιο συχνά συνδυασμένη σάλτσα είναι η tentsuyu (dashi + mirin + shoyu); οι σάλτσες πράσινου τσαγιού ή οι ντιπ δεν είναι επίσης σπάνιες yuzu.
Ένας ιδιαίτερος τύπος tempura είναι η κακιαγέ, στα οποία τα λαχανικά κόβονται σε λωρίδες και τα αλιευτικά προϊόντα υποβάλλονται σε επεξεργασία για να σχηματίσουν μικρά κεφτεδάκια. ο don buriΑντ 'αυτού, είναι μια τυπική συνταγή που περιλαμβάνει ένα κρεβάτι ρύζι γκοχάν πάνω στην οποία τοποθετείται η μικτή τεμπούρα.
Προέλευση και ετυμολογία
Σε αντίθεση με ό, τι μπορεί να πιστεύει κανείς, παρά το παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο, η τεμπούρα έχει εξω-ιαπωνική προέλευση. Εισήχθη από τους Πορτογάλους τον 16ο αιώνα μ.Χ., ιδιαίτερα ενεργό και πολυάριθμο στην πόλη του Ναγκασάκι (ιδρύθηκε από τον ίδιο το 1549). Αρχικά, το tempura ήταν ένα δημοφιλές φαγητό, διαθέσιμο στους πλανόδιους πωλητές (yatai) από την εποχή του Genroku · σήμερα, εξακολουθεί να υπάρχει καλά στην ιαπωνική κουλτούρα τροφίμων και συχνά καταναλώνεται σε πιάτα soba που προσφέρονται σε παραδοσιακά περίπτερα.
Ο όρος tempura προέρχεται από τη λέξη "tempora", η οποία στα λατινικά σημαίνει "χρόνοι" ή "χρονική περίοδος" (χρησιμοποιείται από τους ιεραποστόλους για να αναφερθεί στην περίοδο της Σαρακοστής). Το "Quattro tempora" αναφέρεται στις γιορτές, όταν οι Καθολικοί πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση κόκκινου κρέατος και να τρώνε μόνο ψάρια ή λαχανικά.
Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
