Εισαγωγή
Αμέτρητα κοινά και διαλεκτικά ονόματα που αποδίδονται Cantharellus cibarius: chanterelle, cockerel, chanterelle, gialletto, garitula κ.λπ. Για όσους δεν γνωρίζουν για τι πράγμα μιλάμε, θα δώσουμε αμέσως μια σύντομη εξήγηση: τα chanterelles είναι πολύτιμα μανιτάρια, που διακρίνονται από τη ιδιαίτερη γεύση τους, το κυματιστό σχήμα και το σχεδόν αδιαμφισβήτητο πορτοκαλί, χρυσό ή κεχριμπαρένιο χρώμα. Μεταξύ των πολυάριθμων ποικιλιών μανιταριών, το chanterelle ξεχωρίζει για την ιδιαίτερη πολυτιμότητά του, που ταιριάζει πολύ με πολλά πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των κρεάτων, των ριζότων και των ζυμαρικών.
Σε κάθε περίπτωση, όντας μανιτάρια, τα chanterelles πρέπει να τρώγονται πολύ φρέσκα, καθώς λόγω της ταχείας σήψης θα μπορούσαν να απελευθερώσουν τοξικές ουσίες, επικίνδυνες για τον οργανισμό.
Βοτανική περιγραφή
Τα Chanterelles διακρίνονται εύκολα από άλλες ποικιλίες μανιταριών: τα αναμφισβήτητα χαρακτηριστικά αποδίδονται κυρίως στο χρώμα του μανιταριού, κεχριμπαρένιο και χρυσό, το οποίο βάφει ολόκληρο το chanterelle από μίσχο σε καπάκι. Cantharellus cibarius έχει ένα μάλλον πυκνό, λεπτό, συχνά όχι ιδιαίτερα μακρύ στέλεχος, το οποίο τελειώνει με ένα πολύ μικρό καπάκι, με μαλακό, κυματιστό και ακανόνιστο σχήμα. Η εξωτερική επιφάνεια του μανιταριού είναι λεία και το περιθώριο είναι διαφορετικό από chanterelle σε chanterelle.
Το κάτω μέρος, com "είναι τυπικό για τα μανιτάρια, είναι κονδυλωτό, που χαρακτηρίζεται από έντονες και καθαρές πτυχώσεις (ψευδολαμέλες).
Περισσότερο από πολτό, θα ήταν πιο σωστό να μιλήσουμε κρέας chanterelle: είναι αρκετά σφιχτό, λευκό και σπογγώδες, με αδιαμφισβήτητη γεύση.
Φυσικό περιβάλλον
Οι Chanterelles λατρεύουν να αναπτύσσονται σε υγρά και δροσερά περιβάλλοντα, ειδικά κοντά σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δέντρα. Σε γενικές γραμμές, τα chanterelles δεν μεγαλώνουν μοναχικά, αλλά συχνά βρίσκονται σε μικρές ομάδες διατεταγμένες με ελλειπτικό ή κυκλικό τρόπο.
Γενικότητα
Το Chanterelle είναι μοναδικό στο είδος του, όχι μόνο για το σχήμα και τα βοτανικά χαρακτηριστικά του, αλλά και κυρίως για τη μυρωδιά, τη γεύση και τη συνέπειά του: δεν αποτελεί έκπληξη ότι η ποιότητα αυτού του μανιταριού εκτιμάται σχεδόν παντού, τόσο πολύ που συχνά αξιολογείται ακόμα ψηλότερα.σε αυτό του πορτσίνο.
Το ακατέργαστο chanterelle δεν έχει ιδιαίτερη μυρωδιά, που εκκρίνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος: ευχάριστο, έντονο και ιδιαίτερα αρωματικό. Η γεύση είναι γλυκιά και ιδιαίτερη, και είναι τόσο έντονη και γεμάτη που θεωρείται ο «μαϊντανός μανιταριών», καθώς χρησιμοποιείται για να διακοσμήσει και να αρωματίσει άλλα μανιτάρια με λιγότερο αποφασιστικό χαρακτήρα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Οι Chanterelles προσφέρονται για πολλές συνταγές: το μανιτάρι πρέπει να τρώγεται πολύ φρέσκο και πρέπει να μαγειρεύεται, σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια που τρώγονται ακόμη και ωμά.
Η κλασική προετοιμασία του chanterelle είναι σαφώς το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι, μετά από προσεκτικό καθαρισμό, πλύσιμο και στέγνωμα: με αυτόν τον τρόπο, μαγειρεμένο μαζί με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μαϊντανό, πιπέρι, αλάτι και - για όσους του αρέσει - σκόρδο, το chanterelle είναι κατάλληλο για να ετοιμάσετε νόστιμα ζυμαρικά και συνοδευτικά, αλλά τα chanterelles μπορούν επίσης να παρασκευαστούν σε λάδι ή σε ξύδι. Στην αγορά, τα chanterelles βρίσκονται επίσης αποξηραμένα.
Περίληψη
Chanterelles: ΓΙΑ ΔΙΟΡΘΩΣΗ ΤΩΝ ΕΝΝΟΙΩΝ
Βοτανικό όνομα: Cantharellus cibarius
- Στέλεχος: μάλλον πυκνό, λεπτό, συχνά όχι ιδιαίτερα μακρύ
- Καπέλο: πολύ μικρό, με απαλό, κυματιστό και ακανόνιστο σχήμα
- Χρώμα: κεχριμπαρένιο, χρυσό
- Εξωτερική επιφάνεια: λεία
- Περιθώριο: μη συμμορφούμενο
- Κάτω πλευρά: κονδυλωτό, που χαρακτηρίζεται από έντονες και καθαρές πτυχώσεις (ψευδολαμέλες)
- Πολτός (σάρκα chanterelle): σφιχτός, λευκός και σπογγώδης
- Ανάπτυξη: Οι Chanterelles βρίσκονται συχνά σε μικρές ομάδες διατεταγμένες με ελλειπτικό ή κυκλικό τρόπο
Μυρωδιά μαγειρεμένης κανταρέλας: ευχάριστη, έντονη και αρωματική
Γεύση: έντονος και γεμάτος → μανιτάρι μαϊντανός
- Καθαρισμός, πλύσιμο και στέγνωμα → μαγείρεμα σε τηγάνι με λάδι, μαϊντανό, πιπέρι, αλάτι και σκόρδο
- Chanterelle σε λάδι
- Τουρσί Chanterelle
Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
