Radicchio of Chioggia

από την Chioggia;

Το radicchio di Chioggia είναι ένα κόκκινο λαχανικό, με κλειστό σχήμα μπάλας, πικρή γεύση και χαρακτηριστική γεύση. Άλλοι τύποι κόκκινου ραντίκιο είναι: radicchio di Treviso και radicchio di Verona.

Shutterstock

Είναι μία από τις πολλές ποικιλίες του βοτανικού είδους intybus Χ ενδιβια - Family Asteraceae (Compositae), Subfamily Cichorioideae and Genus ΚιχώριοΤο Διακρίνεται σε πρώιμους τύπους, συγκομίζεται από τον Απρίλιο έως τα μέσα Μαΐου και αργά, συγκομίζεται από τον Σεπτέμβριο έως τον Μάρτιο.

Το radicchio di Chioggia απολαμβάνει την αναγνώριση του IGP - Προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη. Η καλλιεργητική περιοχή του τελευταίου περιορίζεται από τις επαρχίες της Βενετίας, του Ροβίγκο και της Πάντοβα. το πρόωρο, από την άλλη πλευρά, καλλιεργείται μεταξύ των δήμων Chioggia και Rosolina.

Το Chioggia radicchio περιέχει σημαντικές ποσότητες τόσο βιταμίνης Α, ή μάλλον ισοδύναμης ρετινόλης (ειδικά καροτενοειδών), όσο και βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ). Επομένως, εισάγεται και στις δύο τελευταίες θεμελιώδεις ομάδες τροφίμων - VI και VII. Το radicchio di Chioggia περιέχει επίσης πολύ νερό, διαιτητικές ίνες, μέταλλα - ειδικά κάλιο και μαγνήσιο - και πολυφαινόλες - με ιδιαίτερη αναφορά στις ανθοκυανίνες.

Το Chioggia radicchio μπορεί να καταναλωθεί ωμό και μαγειρεμένο. ωμό ειδικά σε σαλάτες, μαγειρεμένο σοταρισμένο, στιφάδο, ψημένο κ.λπ.

πλούσιο σε βιταμίνη C και βιταμίνη Α ή RAE.

Έχει πολύ χαμηλή πρόσληψη θερμίδων, καθώς και τα τρία ενεργητικά μακροθρεπτικά συστατικά υπάρχουν σε μέτριες ποσότητες. Οι υδατάνθρακες τείνουν να είναι διαλυτοί, απλοί - αποτελούνται από φρουκτόζη. Τα λιπαρά οξέα πρέπει να είναι σε μεγάλο βαθμό ακόρεστα και οι πρωτεΐνες χαμηλής βιολογικής αξίας.

Το radicchio di Chioggia περιέχει διαιτητικές ίνες, οι περισσότερες από τις οποίες είναι διαλυτές. Υπάρχουν μόρια φυτικών στεροειδών, που ονομάζονται φυτοστερόλες, με μεταβολική δράση αντίθετη με τη χοληστερόλη. Αυτές οι φυτικές στερόλες ανήκουν στο ευρύτερο σύνολο πολυφαινολών, πολλές άλλες από τις οποίες - ειδικά οι ανθοκυανίνες - υπάρχουν επίσης καλά στο Chioggia radicchio. Δεν περιέχει λακτόζη, γλουτένη και ισταμίνη. Η πρόσληψη πουρίνης είναι πολύ χαμηλή.

Το Chioggia radicchio έχει "εξαιρετική συγκέντρωση βιταμίνης C ή ασκορβικού οξέος και ισοδύναμης ρετινόλης (RAE), ιδίως βήτα καροτίνης. Η μέση συμβολή καλίου και μαγνησίου είναι αξιοσημείωτη."

Συντακτική Επιτροπή Κόκκινο ραπανάκι Θρεπτικός Ποσό"

Βρώσιμο μέρος

72,% Υδατόπτωση 94,0 γρ Πρωτεΐνες 1,4 γρ Λιπίδια 0,1 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα - Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - Χοληστερίνη 0,0 γρ TOT Υδατάνθρακες 1,6 γρ Άμυλο / γλυκογόνο 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 1,6 γρ Φυτικές ίνες 3,0 γρ Διαλυτός 0,59 γρ Αδιάλυτος 2,37 γρ Εξουσία 13,0 kcal Νάτριο 10,0 mg Κάλιο 240,0 mg Σίδερο 0,3 mg Ποδόσφαιρο 36,0 mg Φώσφορος 30,0 mg Θειαμίνη ή βιταμίνη Β1 0,07 mg Ριβοφλαβίνη ή βιταμίνη Β2 0,30 mg Νιασίνη ή βιταμίνη PP 0,30 mg Βιταμίνη Α ή RAE tr Βιταμίνη C ή ασκορβικό οξύ 10,0 mg Βιταμίνη Ε ή άλφα τοκοφερόλη - mg το οποίο, εκτός από χαμηλές θερμίδες, πρέπει να είναι κανονιολιπιδικό - σύμφωνα με την αρχή της διατροφικής ισορροπίας.

Όπως όλα τα λαχανικά, το Chioggia radicchio δεν είναι καλή πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας. Η ποσότητα των απαραίτητων αμινοξέων και η αναλογία τους είναι στην πραγματικότητα πολύ διαφορετική σε σύγκριση με το μοντέλο ανθρώπινης πρωτεΐνης. Τα λιπαρά οξέα, αν και κυρίως ακόρεστα, υπάρχουν σε μικρές ποσότητες δεν έχουν σημαντικό αντίκτυπο στον μεταβολισμό.

Η αφθονία των ινών δίνει στο Chioggia radicchio πολλές ευεργετικές ιδιότητες για το σώμα. Σε συνδυασμό με τη σωστή ποσότητα νερού, αυξάνουν την αίσθηση του κορεσμού - αυξάνοντας τον όγκο του γεύματος στο στομάχι - ένα πολύ χρήσιμο χαρακτηριστικό στη δίαιτα αδυνατίσματος. Ειδικά τα διαλυτά, δημιουργούν ένα τζελ που ρυθμίζει τη διατροφική απορρόφηση μέσω δύο μηχανισμών : μειώνουν το ποσοστό απορρόφησης των υδατανθράκων, μειώνοντας τον γλυκαιμικό δείκτη ινσουλίνης του γεύματος, εμποδίζουν την απορρόφηση και επαναρρόφηση των λιπών, ιδιαίτερα της χοληστερόλης και των χυμών χολής - πλούσιων σε ενδογενή χοληστερόλη. Το Chioggia radicchio είναι κατάλληλο για διαιτητική θεραπεία κατά της υπερχοληστερολαιμίας - στην οποία συμβάλλουν οι πολυφαινόλες - σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία. Οι ίνες που περιέχονται σε αυτό βελτιώνουν την εντερική διέλευση, προλαμβάνοντας / θεραπεύοντας τη δυσκοιλιότητα και συναφείς διαταραχές όπως αιμορροΐδες, πρωκτικές ρωγμές, την τάση για πρόπτωση του πρωκτού κ.λπ. ταυτόχρονα, βελτιστοποιώντας την αποβολή τοξινών και άλλων αποβλήτων, λειτουργούν ως προστατευτικός παράγοντας ενάντια σε ορισμένους καρκίνους του παχέος εντέρου. Οι ίνες θρέφουν επίσης την εντερική χλωρίδα - ενεργώντας ως πρεβιοτικό - κάτι που συμβάλλει επίσης στη διατήρηση της υγείας του κόλον. έντερο.

Το radicchio di Chioggia δεν έχει αντενδείξεις για τη διατροφή με δυσανεξία στη λακτόζη, δυσανεξία στην κοιλιοκάκη και την ισταμίνη. Η χαμηλή παρουσία πουρινών το καθιστά κατάλληλο για το διατροφικό σχήμα κατά της υπερουριχαιμίας και της ουρικής αρθρίτιδας.

Η βιταμίνη C είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, καθώς και πρόδρομος του κολλαγόνου, απαραίτητο στοιχείο του ανοσοποιητικού συστήματος κ.λπ. Εκτός από μια αντιοξειδωτική λειτουργία, τα καροτενοειδή μπορούν επίσης να ανασυνδυαστούν στον οργανισμό για να σχηματίσουν βιταμίνη Α, η οποία είναι απαραίτητη για την οπτική λειτουργία, για τη διαφοροποίηση των κυττάρων, για τη διατήρηση της αναπαραγωγικής λειτουργίας κ.λπ. Οι πολυφαινόλες είναι ο τρίτος αντιοξειδωτικός παράγοντας του Chioggia radicchio. Η υψηλή συγκέντρωση μορίων με αυτή τη λειτουργία καθιστά αυτό το λαχανικό κατάλληλο για την καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες του οργανισμού, δρα προληπτικά ενάντια στους όγκους και εμποδίζει την εμφάνιση μεταβολικών παθολογιών.

Ο πλούτος του νερού και του καλίου θεωρείται προληπτικό στοιχείο της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης, ιδιαίτερα ευαίσθητο στο νάτριο - το κάλιο δρα μεταβολικά σε αντίθεση με το νάτριο και το νερό αυξάνει τη διούρηση, ευνοώντας την αποβολή του ανεπιθύμητου ιόντος. Επιπλέον, πρόκειται για δύο διατροφικούς παράγοντες που εξαλείφονται σε μεγάλο βαθμό με την εφίδρωση, μεγαλύτεροι σε ζεστά κλίματα και σε αθλήματα. Το κάλιο και το μαγνήσιο είναι αλκαλικά ορυκτά τα οποία, όταν είναι ανεπαρκή στο σώμα, μπορούν να προκαλέσουν μυϊκές κράμπες.Η θρεπτική δράση του σιδήρου και του ασβεστίου που περιέχονται στο Chioggia radicchio είναι οριακή.

Υπενθυμίζουμε ότι, στη διατροφή της εγκύου, το ακατέργαστο Chioggia radicchio πρέπει να πλένεται προσεκτικά και πιθανώς σε διάλυμα με απολυμαντικά, για να μειωθεί ο κίνδυνος μόλυνσης ή προσβολής από βακτήρια ή παράσιτα που είναι επικίνδυνα για την επιτυχία της εγκυμοσύνης.

Το Αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή μιας «μεγάλης ποικιλίας σαλτσών - για παράδειγμα, η μπεσαμέλ αρωματισμένη με Chioggia radicchio. μπέικον ή στίγμα ή λαρδί ή λωρίδες σε κύβους.