Λάδια, βούτυρα και κεριά

Τα έλαια και τα βούτυρα που εξάγονται από φυτικούς οργανισμούς είναι ως επί το πλείστον μείγματα γλυκερίνης, όπου το 98-99% αποτελείται από μόρια που προέρχονται από την εστεροποίηση της γλυκερίνης με λιπαρά οξέα, για να σχηματίσουν μονο-τριγλυκερίδια (αυτό το ποσοστό μπορεί να διακυμανθεί, για παράδειγμα, για παράδειγμα , έλαια και βούτυρα με ποσοστό γλυκερίνης ίσο με 80) Το υπόλοιπο τμήμα αποτελείται από το λεγόμενο μη σαπωνοποιήσιμο κλάσμα.

Τα βούτυρα και τα έλαια είναι κυρίως μείγματα γλυκεριδίων. αυτό που δεν είναι γλυκερίδιο ονομάζεται μη σαπωνοποιήσιμο κλάσμα και είναι ίσο με 2-3% στις περισσότερες περιπτώσεις. Το βούτυρο και το λάδι διαφέρουν μεταξύ τους για τη φύση των λιπαρών οξέων που υπάρχουν στο κλάσμα γλυκερίνης: μια πιο έντονη παρουσία κορεσμένων λιπαρών οξέων δίνει στην ένωση υψηλά σημεία τήξης, επομένως μια ημι-στερεή συνοχή σε θερμοκρασία δωματίου (βούτυρα) · αντίστροφα , τα ακόρεστα λιπαρά οξέα μειώνουν το σημείο τήξης και δίνουν μια υγρή σύσταση σε θερμοκρασία δωματίου (έλαια) .Η υγιής και λειτουργική εφαρμογή όμως των ελαίων και βουτύρων, υπαγορεύεται από τη χημική φύση του μη σαπωνοποιήσιμου κλάσματος. Για παράδειγμα, το καρυδέλαιο χρησιμοποιείται ευρέως στα προϊόντα μαυρίσματος, επειδή το μη σαπωνοποιήσιμο τμήμα του είναι πλούσιο σε καφέ χρωστικές (φαινολικές ενώσεις), ενώ το μη σαπωνοποιήσιμο τμήμα του ελαίου καρύδας είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, όπως η βιταμίνη Ε. η μικρή μη σαπωνοποιήσιμη μερίδα ενός ελαίου ή βουτύρου υπάρχουν πολυάριθμοι δευτερογενείς μεταβολίτες (φλαβονοειδή, καροτενοειδή, στεροειδή ...), οι οποίοι καθορίζουν τις χημικές ιδιότητες αυτού του ελαίου ή του βουτύρου (ονομάζεται το μη σαπωνοποιήσιμο κλάσμα γιατί αν το υποβάλλουμε σε αντίδραση σαπωνοποίησης δεν αντιδρά με τα αντιδραστήρια αντίδρασης).

Τα κεριά, από την άλλη πλευρά, είναι μίγματα εστεροποιημένων λιπαρών οξέων με μονο ή πολυδύναμες αλκοόλες διαφορετικές από τη γλυκερόλη. Τα λιπαρά οξέα που τα χαρακτηρίζουν έχουν πολύ μεγαλύτερη αλυσίδα άνθρακα από αυτή των ελαίων και βουτύρων. σε ορισμένες περιπτώσεις αυτά τα λιπαρά οξέα μπορεί να έχουν έναν περίεργο αριθμό ατόμων άνθρακα, επειδή έχουν υποστεί διαδικασίες αποκαρβοξυλίωσης. η βιογενετική οδός, είτε πρόκειται για λιπαρά οξέα με ζυγό ή περιττό αριθμό ατόμων άνθρακα, είναι η ίδια. Υπάρχουν στερεά, ημιστερεά και υγρά κεριά, ανάλογα με το επίπεδο κορεσμού ή ακόρεστου των λιπαρών οξέων που τα συνθέτουν (όπως συμβαίνει για λάδια και βούτυρα) · ένα παράδειγμα είναι το λάδι jojoba, το οποίο ονομάζεται ακατάλληλα επειδή είναι στην πραγματικότητα ένα υγρό κερί. Ακόμη και τα κεριά έχουν ένα μη σαπωνοποιήσιμο τμήμα, το οποίο καθορίζει τις υγιείς εκφράσεις τους. στην περίπτωση του υγρού κεριού jojoba, το μη σαπωνοποιήσιμο κλάσμα, ίσο με 2-3%, είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε και άλλες χημικές ενώσεις που του προσδίδουν αντιοξειδωτικές και ρυθμιστικές ιδιότητες σμήγματος.

Άλλα άρθρα με θέμα "Λάδια, βούτυρα και κεριά"

1. Μεταβολική οδός οξικού
2. Φαρμακογνωσία
3. Via del Mevalonato

Επιλέξτε φυτό Fir Acacia Acerola Sorrel Αχιλλέα Αχιλλέα Millefoglie Aconito Adatoda σκόρδο Agnocasto Agrimonia αλχεμίλλα alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi ή νϊεηβςβ ανανά Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica γλυκάνισο Γλυκάνισο ιαπωνική αστεροειδή γλυκάνισο πικρό πορτοκάλι Πικρό Areca Arnica Harpagophytum Arpagophyte Αρτεμισία Asteragus Βασίλειος Σπαράγγια Σπαράγγια Περού Asteragus Σπαράγγια Hawthorn Boldo Borage ποιμένα πορτοφολιών Boswellia BUCCO Butea superba κακάο Καφές Κάτζεπουτ Calamus Calamus Marigold Camedrio Χαμομήλι ρωμαϊκό Χαμομήλι καμφορά Κανέλα Κεϋλάνης Maidenhair Καπουτσίνων Αγκινάρα Κάρδαμο Καρδιακές Thistle Ασίας Thistle Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Λάχανο φικαρία Cichlid Χλόη Κανέλα Cypress φικαρία Σχοινόπρασο Coca Cola Colchico Combreto Condurango Comfrey κορίανδρος Cranberry Barberry American Chrysanthemum Cumin Turmeric Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder μια Ephedra Ελένειο Eleutherococcus Helichrysum νυχτολούλουδου Αλογοουρά Μηδική Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Ευκάλυπτος farfara Farfaraccio Καλαμπάρ φασόλια Τριγωνέλλα Μάραθο Phytolacca Frangola Ash Fumaria ιαπωνική Μανιτάρια Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry γεντιανή Σκούπα Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Γυμνάσιο Hibelia βαλσαμόχορτο Horse Chestnut Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Λεβάντα Λεμονόχορτο Lespedeza Lovage Ισλανδικό Λειχήνα Λεμόνι Λιπιά Γλυκόριζα Lobelia Hops Maca Marjoram Καλαμπόκι Μάλου Manna Marrubio Marrubio d "νερό Matè Melaleum Walnut Malememo Oriale Τσουκνίδα Παπαρούνα Παπάγια Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci σκούπα dia Podofillo Polygala γκρέιπφρουτ μαϊντανός Psyllium Pueraria mirifica Κρεοπωλείο Pygeum Quassia Oak Ραβέντι Ratania Rauwolfia σταφίδα Castor φασόλια Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Elderberry Sassafras Sedum ερυσιβώδους Senna Serenoa Repensus σόγιας Σολιντάγκο Θηρανθεμίς Taraxus Tamarind Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina Βαλεριάνα Βανίλια Βερμπάσκο Λουίζα Veronica Βιβούρνο Vinca Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger Pumpkin Select nexweşση Νεανική Ακμή Ροδόχρου ακμή Εμβοές Εμβοές Αεροφαγία Τένοντα Επιδράσεις Afonia Aphtas Algias Λειτουργική Χαλίτωση Θηλασμός Αλλεργία Αναιμία Anguish Αγχώδεις Αρθρομυελίτιδες Αστεροσκλήρωση Αστεροσκλήσεις Αστεροσκλήσεις Αστεροσκλήσεις Αστεροσκλήσεις Αστερώσεις Εύθραυστα μαλλιά Τερηδόνα Πονοκέφαλος Κυτταρίτιδα Ασθένεια κίνησης Κυστίτιδα Γ limaterio Χολοκυστοπάθεια Υψηλή χοληστερόλη Ελκώδης κολίτιδα Κολονοσκόπηση ΜώλωπεςΔυσλειτουργία αιματώματα ανάρρωσης Couperose κατάθλιψη δερματίτιδα πανών Δερματίτιδα Διαβήτης Διάρροια στυτική δυσλιπιδαιμία Δυσμηνόρροια Δυσπεψία διαταραγμένη όραση αιμορροΐδες επίσταξη ερεθισμού Καρδιακές Πυρετός ινομυαλγία Μετεωρισμός Φλεβίτιδα Γαστρίτιδα Υπέρταση Υπέρταση Υπέρταση Υπέρταση Υπέρταση Υπέρταση Hypertomia Hypertomia δόντια Νεφρική γρίπης Disappetance Υπέρταση του εντέρου νόσου Υπέρταση Ασθένεια λαιμό λεπτότητα εμμηνόπαυση μετεωρισμό μονοπυρήνωση Αλτσχάιμερ Νόσος του Crohn Ναυτία Έμετος Παχυσαρκία Μαύροι κύκλοι Ονυχομυκητίαση Οστεοπόρωση Ξηρό δέρμα Περιαρθρίτιδα Piorea Χαμηλή αρτηριακή πίεση Προστατίτιδα oriasisωρίαση oldυχρός μαστός σχισμές Πρωκτικές ρωγμές Γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση Νασοφαρυγγίτιδα Πρόωρα κυλίνδρια ΙΕΤΑ φυτικά μαυρίσματος Αποτυχημένη προσαρμοσιογόνο Aphrodisiac πικρικό αναλγητική αναισθητικό ανορεξιογόνα αναλγητική αντιόξινο αντι-αλλεργικές αντι-ασθματικά αντιβιοτικά καταρροή Anticellulitiche αντισπασμωδική Antidiaforetiche αντιδιαρροϊκά οιδηματώδη ανθελμινθικό αντιεμετικό Antiemorroidarie αντιφλογιστική Antiidrotiche Antinevrotiche Αντιοξειδωτικά αντιπυρετικό αντιρευματικά antiscorbutic Αντισηπτικό αντισπασμωδικές αντι-ουρικού καυστικά Aperitive αρωματικές Στυπτικό Βαλσαμικό Bechiche Capillarotrope καρδιοτονωτικό carminative Καθαρτική Cicatrizant cholagogue choleretic Χρώματα Αποσυμφορητικά Αποσμητικά Καταπραϋντικά Διαφορικά Καθαριστικά Απολυμαντικά Αποτοξινωτικά Αποτοξινωτικά Διψαστικά Διουρητικά Διουρητικά Συναρπαστικά Εμετικά Εμεναγωγά Μαλακτικά Αιμοστατικά Ενέργεια Ηπατοπροστατευτικά Εκπαιδευτικά Ευπεπτικά Φωτοευαισθητοποιητικά Γαλακτοφωτιστικά Γαλακτοφωτιστικά Γαλακτοφωτιστικά Γαλακτοφωτιστικά Γαλακτοφωτιστικά Γαλακτοφωτιστή ive Narcotic Nerves Nourishing Odontalgic Pectoral Purgative Revulsive Remineralizing δροσιστικό Rubefacant Scialagoghe Ηρεμιστικό Soporiferous φτάρνισμα Στομαχικά στοματικά Ναρκωτικά Tenifuga Τονωτικά αγγειοσυσπαστικά αγγειοδιασταλτικά Vermifuges Vescicators Βιταμικές Vulneraries