Ονομα: Theobroma cacao
Οικογένεια: Sterculiacee
Παραγγελία: Malvacee
Γενικότητα
Το κακάο και η σοκολάτα είναι τρόφιμα που καταναλώνονται σήμερα στις περισσότερες ανεπτυγμένες χώρες του κόσμου, ενώ η κατανάλωσή τους είναι πολύ περιορισμένη στις χώρες παραγωγής, που όλες βρίσκονται στον αναπτυσσόμενο κόσμο.
Το κακάο και η σοκολάτα είναι πραγματικά τρόφιμα, αν και μπορούν να θεωρηθούν - χάρη στις ουσίες που περιέχουν - "λειτουργικά προϊόντα": στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές ιδιότητες υγείας που αποδίδονται σε αυτά τα τρόφιμα. Μεταξύ αυτών, η μεγαλύτερη επίπτωση και το μεγαλύτερο ενδιαφέρον τα τελευταία χρόνια αφορά τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες που συνδέονται με την περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη.
Αντιοξειδωτικό και αντιφλεγμονώδες
Μια μυριάδες ποικιλίες σοκολάτας μπορούν να βρεθούν στην αγορά, τόσο από ποιοτική άποψη όσο και από καθαρά συσκευαστική άποψη: γάλα, σκούρα, διαφορετικά ποσοστά κακάο ή σοκολάτα κατανάλωσης, σκόνη κακάο, λευκή σοκολάτα κ.λπ.
Οφέλη από τη μαύρη σοκολάτα
Μεταξύ αυτών των τύπων, η μαύρη σοκολάτα είναι αναμφίβολα η επιλογή: από την άποψη της υγείας αντιπροσωπεύει ένα πραγματικό «φάρμακο για τρόφιμα», που πρέπει να λαμβάνεται φυσικά με μέτρο, σε επαρκείς δόσεις και χωρίς υπερβολές, να πιαστεί από τον «λαιμό». "; μία από τις ιδιότητες που επισημαίνονται από διάφορες κλινικές δοκιμές είναι η προστασία που παρέχεται από καρδιαγγειακές παθήσεις, αλλά η επίδραση που ασκείται στην παραγωγή αντιφλεγμονωδών παραγόντων είναι επίσης σημαντική · στην πραγματικότητα, με την πρόσληψη μαύρης σοκολάτας οι μηχανισμοί που οδηγούν στην παραγωγή προφλεγμονώδη φάρμακα, όπως προσταγλανδίνες, θρομβοξάνες και λευκοτριένια.
Η περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά είναι πολύ υψηλή: ήδη το 1996 το Lancet δημοσίευσε την πρώτη έρευνα για τις ιδιότητες των αντιοξειδωτικών που υπάρχουν στο κακάο (τα αντιοξειδωτικά, όπως είναι γνωστό, έχουν αναγνωρισμένη χρησιμότητα στη μάχη ενάντια στις ελεύθερες ρίζες, με συνέπεια τη μείωση των πιθανών κινδύνων πολλών ασθενειών).
Η έρευνα για ενώσεις φυσικής προέλευσης ικανές να καταπολεμήσουν τις ελεύθερες ρίζες, που είναι πολύ επιβλαβείς για την υγεία, γίνεται όλο και πιο σημαντική. Οι ελεύθερες ρίζες είναι αντιδραστικά είδη οξυγόνου (ROS) και αζώτου (RNS), με μη ζευγαρωμένο ηλεκτρόνιο στην εξωτερική τροχιά · αυτό το χαρακτηριστικό τις καθιστά πολύ ασταθείς, με την τάση να αντιδρούν πολύ εύκολα με διάφορους τύπους βιομορίων.
Το μοριακό οξυγόνο στους ζωντανούς οργανισμούς είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη διαφόρων μεταβολικών διεργασιών · κατά τη διάρκεια όλων αυτών των αντιδράσεων υπάρχει φυσιολογική παραγωγή ελεύθερων ριζών και αντιδραστικών ενδιάμεσων. Υπό κανονικές συνθήκες, η παραγωγή ROS είναι απαραίτητη για τη λειτουργία των βιολογικών διεργασιών, όπως για παράδειγμα, η υποστήριξη της ανοσοαπόκρισης · για το λόγο αυτό, υπάρχει μια κατάσταση ισορροπίας μεταξύ της ενδογενούς παραγωγής ελεύθερων ριζών και της εξουδετέρωσής τους με αντιοξειδωτικούς αμυντικούς μηχανισμούς. Ωστόσο, όταν τα ROS ξεφύγουν από τον έλεγχο των συστημάτων εξουδετέρωσης, το αντιδραστικό τους δυναμικό δημιουργεί τοξικό πρωτοφανής.
Τα κύρια ριζικά είδη είναι: ανιόν υπεροξειδίου (O2- ∙), ρίζα υδροξυλίου (OH ∙), οξείδιο του αζώτου (NO ∙), διοξείδιο του αζώτου (NO2 ∙) και ρίζα υπεροξειδίου (LOO ∙).
Ο οργανισμός, υπό κανονικές συνθήκες, έχει την ικανότητα να αντιπαραβάλλει και να καταπολεμά αυτά τα αντιδραστικά είδη μέσω ενός αντιοξειδωτικού συστήματος που περιλαμβάνει ενζυματικούς και μη ενζυματικούς μηχανισμούς. Μεταξύ των ενζύμων υπάρχουν υπεροξειδική δισμουτάση, καταλάση και υπεροξειδάση γλουταθειόνης, ενώ μεταξύ των μη ενζυματικών ουσιών θυμόμαστε τη βιταμίνη Ε, τη βιταμίνη C, τα καροτενοειδή, τις πολυφαινόλες και τις ανθοκυανίνες.
Πολυφαινόλες από το κακάο
Οι πολυφαινόλες του κακάο χωρίζονται σε 3 ομάδες: Κατεχίνες, ή φλαβάνες - 3 - έλαια (περίπου 37%), Ανθοκυανίνες (4%) και Προανθοκυανιδίνες (58%), που αποτελούνται από μονάδες κατεχινών ή επικατεχίνες.
Η ποσότητα πολυφαινολών στη μαύρη σοκολάτα είναι πολύ ανώτερη από εκείνη που υπάρχει στη σοκολάτα γάλακτος. Αυτό μπορεί να επαληθευτεί - καθώς και πειραματικά στο εργαστήριο - δοκιμάζοντας το φαγητό. Στην πραγματικότητα, η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη συνδέεται πάντα με μια πικρή και στυπτική γεύση, η οποία μπορεί να βρεθεί ανεξάρτητα από την ποσότητα του κακάο που υπάρχει στο προϊόν.
Πολυάριθμες κλινικές μελέτες έχουν παρατηρήσει τις θετικές επιδράσεις που έχουν τα φλαβονοειδή στην πρόληψη ασθενειών στο καρδιαγγειακό σύστημα. Στην πραγματικότητα, μια υψηλή πρόσληψη φλαβονοειδών με τη διατροφή (σοκολάτα, ειδικά αν είναι σκούρα, είναι πλούσια σε αυτήν), έχει αποδειχθεί ότι είναι ένα σημαντικό βοήθημα για τη μείωση της εμφάνισης CVD (καρδιαγγειακές παθήσεις).
Μια πολύ σημαντική μελέτη, που απεικονίζεται στο "Focus on Chocolate", από τον Ottaviani et al. πραγματοποιήθηκε σε αυτόχθονες πληθυσμούς του νησιού Κούνα: παρατηρήθηκε ότι η κυρίαρχη κατανάλωση κακάο και των παραγώγων του οδήγησε, σε αυτόν τον πληθυσμό, τη μείωση της συχνότητας της αρτηριακής υπέρτασης, πρακτικά απούσα. Αυτά τα δεδομένα θα μπορούσαν να είναι μόνο μια σύμπτωση που συνδέεται ίσως με άλλους παράγοντες, γενετικούς και περιβαλλοντικούς. Ωστόσο, η μελέτη συνεχίστηκε και σε άτομα που για διάφορους λόγους απομακρύνθηκαν από τον τόπο καταγωγής τους: το αποτέλεσμα ήταν η εμφάνιση περιπτώσεων υπέρτασης και μια πιο σε βάθος ανάλυση έδειξε ότι η αλλαγή του τρόπου ζωής, η διατροφή έχει επίσης αλλάξει ριζικά, εισαγωγή νέων τροφίμων και εγκατάλειψη της χρήσης του κακάο και των παραγώγων του.
Από τη μελέτη αυτή, έγιναν διάφορες υποθέσεις σχετικά με τη σχέση μεταξύ φλαβονοειδών / καρδιαγγειακών οφελών: το πιο σημαντικό από αυτά είναι αυτό που διατυπώθηκε από Schroeter et al, η οποία υποδεικνύει τις επικατεχίνες ως μεσολαβητές ικανούς να επηρεάσουν τη δραστηριότητα του μονοξειδίου του αζώτου σε αγγειακό επίπεδο.
Τα φλαβονοειδή θα μπορούσαν να διεγείρουν την παραγωγή και την απελευθέρωση νιτρικού οξειδίου. Πράγματι, για την ακρίβεια, θα επηρέαζαν τη δραστηριότητα του ενζύμου που είναι υπεύθυνο για τη σύνθεση νιτρικού οξειδίου (NO synthase): με αυτόν τον τρόπο, μια διαδικασία αγγειοδιαστολής βάσει των υποτασικών επιδράσεων των φλαβονοειδών που εισάγονται με τη διατροφή θα να προωθηθεί.
Επίσης σε αυτήν την ανασκόπηση αποδεικνύεται, μέσω μελετών που πραγματοποιήθηκαν σε υγιή άτομα, πώς μια διαιτητική πρόσληψη φλαβονοειδών που καθαρίζονται από εκχυλίσματα και παράγωγα κακάο, μετά από μόλις δύο ώρες από την πρόσληψη, είναι σε θέση να αναστείλει την οξείδωση της LDL.
Οι πολυφαινόλες έχουν επίσης αποδειχθεί ότι είναι ισχυροί ανοσορυθμιστές, ικανές να μειώσουν σημαντικά τη φλεγμονώδη απόκριση. Αυτός ο σημαντικός παράγοντας αποδείχθηκε από μια μελέτη που πραγματοποίησε η Δρ Romina Di Giuseppe του Καθολικού Πανεπιστημίου του Καμπομπάσο, σε συνεργασία με το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου του Μιλάνου, που δημοσιεύτηκε στο Εφημερίδα της Διατροφής? αυτή η έρευνα αντιπροσώπευε μία από τις μεγαλύτερες επιδημιολογικές μελέτες που πραγματοποιήθηκαν στην Ευρώπη. Στην πραγματικότητα, συμμετείχε 20.000 άτομα («Moli-sani Project»).
Η μελέτη διεξήχθη επειδή η χρόνια φλεγμονώδης κατάσταση είναι σε θέση να αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων, από "καρδιακή προσβολή έως" εγκεφαλικό εγκεφαλικό επεισόδιο, οπότε είναι πολύ σημαντικό να μπορείτε να ελέγχετε φλεγμονώδη φαινόμενα και να το κάνετε αυτό ένας από τους δείκτες πιο ελπιδοφόρα και ευκολότερα στη χρήση είναι η PCR, Reactive Protein C.
Συγκρίνοντας τις τιμές αίματος αυτής της πρωτεΐνης, σε συνδυασμό με την ποσότητα σοκολάτας που καταναλώνεται συνήθως, αναπτύχθηκε η επιδημιολογική μελέτη: από 11.000 άτομα που εξετάστηκαν, 4.849 ήταν όλοι καλά στην υγεία τους και χωρίς παράγοντες κινδύνου. από αυτούς, οι 1.317 δεν κατανάλωναν κανένα είδος σοκολάτας, ενώ οι 824 την κατανάλωναν τακτικά, αλλά μόνο του σκούρου τύπου.
Τα αποτελέσματα της έρευνας αποδείχθηκαν ενθαρρυντικά: στην πραγματικότητα, οι άνθρωποι που τρώνε συνήθως μαύρη σοκολάτα σε μέτριες ποσότητες φαίνεται να έχουν σχετικά χαμηλότερα επίπεδα Αντιδραστικής Πρωτεΐνης C στο αίμα τους από άλλα. με αυτόν τον τρόπο ο κίνδυνος φλεγμονής τους μειώνεται σημαντικά.
Πόση σοκολάτα να φάτε
Ωστόσο, οι ποσότητες σοκολάτας είναι πολύ σημαντικές: απαιτείται μέτρια κατανάλωση μαύρης σοκολάτας, η οποία είναι περίπου 6,7g / ημέρα για να μειωθεί η φλεγμονώδης κατάσταση κατά 17%. ένα μικρό ποσοστό, επομένως, επαρκές για να επωφεληθεί από τη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων ίση με 1/3 στις γυναίκες και 1/4 στους άνδρες.
Συνέχεια: Κακάο και σοκολάτα: Φυσικά αντικαταθλιπτικά »
Επιλέξτε φυτό Fir Acacia Acerola Sorrel Αχιλλέα Αχιλλέα Millefoglie Aconito Adatoda σκόρδο Agnocasto Agrimonia αλχεμίλλα alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi ή νϊεηβςβ ανανά Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica γλυκάνισο Γλυκάνισο ιαπωνική αστεροειδή γλυκάνισο πικρό πορτοκάλι Πικρό Areca Arnica Harpagophytum Arpagophyte Αρτεμισία Asteragus Βασίλειος Σπαράγγια Σπαράγγια Περού Asteragus Σπαράγγια Hawthorn Boldo Borage ποιμένα πορτοφολιών Boswellia BUCCO Butea superba κακάο Καφές Κάτζεπουτ Calamus Calamus Marigold Camedrio Χαμομήλι ρωμαϊκό Χαμομήλι καμφορά Κανέλα Κεϋλάνης Maidenhair Καπουτσίνων Αγκινάρα Κάρδαμο Καρδιακές Thistle Ασίας Thistle Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Λάχανο φικαρία Cichlid Χλόη Κανέλα Cypress φικαρία Σχοινόπρασο Coca Cola Colchico Combreto Condurango Comfrey κορίανδρος Cranberry Barberry American Chrysanthemum Cumin Turmeric Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder μια Ephedra Ελένειο Eleutherococcus Helichrysum νυχτολούλουδου Αλογοουρά Μηδική Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Ευκάλυπτος farfara Farfaraccio Καλαμπάρ φασόλια Τριγωνέλλα Μάραθο Phytolacca Frangola Ash Fumaria ιαπωνική Μανιτάρια Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry γεντιανή Σκούπα Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Γυμνάσιο Hibelia βαλσαμόχορτο Horse Chestnut Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Λεβάντα Λεμονόχορτο Lespedeza Lovage Ισλανδικό Λειχήνα Λεμόνι Λιπιά Γλυκόριζα Lobelia Hops Maca Marjoram Καλαμπόκι Μάλου Manna Marrubio Marrubio d "νερό Matè Melaleum Walnut Malememo Oriale Τσουκνίδα Παπαρούνα Παπάγια Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci σκούπα dia Podofillo Polygala γκρέιπφρουτ μαϊντανός Psyllium Pueraria mirifica Κρεοπωλείο Pygeum Quassia Oak Ραβέντι Ratania Rauwolfia σταφίδα Castor φασόλια Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Elderberry Sassafras Sedum ερυσιβώδους Senna Serenoa Repensus σόγιας Σολιντάγκο Θηρανθεμίς Taraxus Tamarind Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina Βαλεριάνα Βανίλια Βερμπάσκο Λουίζα Veronica Βιβούρνο Vinca Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger Pumpkin Select nexweşση Νεανική Ακμή Ροδόχρου ακμή Εμβοές Εμβοές Αεροφαγία Τένοντα Επιδράσεις Afonia Aphtas Algias Λειτουργική Χαλίτωση Θηλασμός Αλλεργία Αναιμία Anguish Αγχώδεις Αρθρομυελίτιδες Αστεροσκλήρωση Αστεροσκλήσεις Αστεροσκλήσεις Αστεροσκλήσεις Αστεροσκλήσεις Αστερώσεις Εύθραυστα μαλλιά Τερηδόνα Πονοκέφαλος Κυτταρίτιδα Ασθένεια κίνησης Κυστίτιδα Γ limaterio Cholecystopathy Υψηλή χοληστερόλη ελκώδη κολίτιδα κολονοσκόπηση Κακώσεις Αιμάτωμα Convalescence Couperose Κατάθλιψη Δερματίτιδα Diaper δερματίτιδα Διαβήτης Διάρροια Στυτική δυσλειτουργία δυσλιπιδαιμία Δυσμηνόρροια Δυσπεψία Διαταραχές της όρασης αιμορροΐδες επίσταξη Καρδιακές herethism Πυρετός ινομυαλγία Gastrointomnia Υπέρταση Υπέρταση Υπέρταση Intellectia Γαστρο-εντερική Νόσος Υπέρταση Υπέρταση Hypertons Ίκτερος Λαρυγγίτιδα Νεφρική λιθίασης πονόδοντο Πονόλαιμος Λεπτότητα της εμμηνόπαυσης Μετεωρισμός Μονοπυρήνωση Νόσος Αλτσχάιμερ Νόσος του Crohn Ναυτία Έμετος Παχυσαρκία Μαύροι κύκλοι Ονυχομυκητίαση Οστεοπόρωση Ξηρό δέρμα Περιαρθρίτιδα Piorea Χαμηλή πίεση Προστατίτιδα oriasisωρίαση Κρυολογήματα Μαστού ρήξεις πρωκτού ρήξεις Γαστρο-ρινική κοιλότητα Ρινοφαγίτιδα Σύνδρομο Δυσκαρύρωση Δύση υψηλή Έλκος Μπερνς νύχια εύθραυστα αναβοσβήνει θερμότητας κονδυλωμάτων Ζάλη Properties φυτικά μαυρίσματος Αποτυχημένη προσαρμοσιογόνο Aphrodisiac πικρικό αναλγητική αναισθητικό ανορεξιογόνα αναλγητική αντιόξινο αντι-αλλεργικές αντι-ασθματικά αντιβιοτικά καταρροή Anticellulitiche αντισπασμωδική Antidiaforetiche αντιδιαρροϊκά οιδηματώδη ανθελμινθικό αντιεμετικό Antiemorroidarie αντιφλογιστική Antiidrotiche Antinevrotiche Αντιοξειδωτικά αντιπυρετικό αντιρευματικά antiscorbutic Αντισηπτικό αντισπασμωδικές αντι-ουρικού Aperitive Γεύση Στυπτικό Βαλσάμικο Bechiche Capillarotrope Cardiotonic Carminative Cathartic Caustics Healing Cholagogues Choleretic Colors Αποσυμφορητικά Αποσμητικά Καθαριστικά Διάφωρα Καθαριστικά Απολυμαντικά Αποτοξινωτικά Διψία διουρητικά Εξυπνητικά Εμεταγωγά Emolliotics Αιμοληπτικοί Αιμολύτες Αιμοσταλείς lanti Υπερτασικά Υπνωτικά Υπογλυκαιμικά Υποτασικά Ερεθιστικά Καθηλωτικά Καταπραϋντικά ναρκωτικά νεύρα θρεπτικά συστατικά Οδονταλγικά θωρακικά φάρμακα ανασταλτικά αναζωογονητικά Αναζωογονητικά Rubefacient Scialagoghe Ηρεμιστικά Soporifugas Φτέρνισμα Στομαχικών Στοματικών Ναρκωτικών αγγειακών τεντωμάτων
