βρίσκουμε περίπου 12 και μισό γραμμάρια πρωτεΐνης. Λαμβάνοντας υπόψη ότι ένα αυγό μεσαίου μεγέθους ζυγίζει περίπου 60 γραμμάρια, για κάθε αυγό που καταναλώνουμε παρέχουμε στον οργανισμό περίπου 7,5 γραμμάρια πρωτεΐνης.Αν και τα αυγά είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, πολλοί άνθρωποι φοβούνται από την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χοληστερόλη.
Ετικέτες:
μαγειρεύοντας φαγητό καρδιαγγειακές παθήσεις άλλα
Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη κατανέμεται λίγο πολύ στον κρόκο και στο ασπράδι του αυγού (επικρατεί ελαφρώς στον τελευταίο), ενώ τα λίπη και η χοληστερόλη περιέχονται αποκλειστικά στον κρόκο. Τα υγρά ασπράδια αυγών - φρέσκα, παστεριωμένα ή λυοφιλοποιημένα - επομένως αντιπροσωπεύουν μια εξαιρετική λύση για όσους θέλουν να αυξήσουν την πρόσληψη πρωτεϊνών στη διατροφή τους χωρίς να εισάγουν περίσσεια λιπιδίων. Το ίδιο ισχύει και για τις πρωτεΐνες αυγών σε σκόνη, στις οποίες προστίθεται το μεγάλο πλεονέκτημα της πρακτικότητας.
, η ωολευκωματίνη αντιπροσωπεύει την παραδοσιακή εναλλακτική στις πρωτεΐνες ορού γάλακτος. Η βιολογική αξία και η απόδοση της πρωτεΐνης είναι στην πραγματικότητα παρόμοια, καθώς και οι άλλοι δείκτες ποιότητας πρωτεΐνης. Οι πρωτεΐνες του ασπράδι αυγού έχουν ελαφρώς αλμυρή γεύση, ενώ αυτές του ορού γάλακτος επωφελούνται από μια πιο λεπτή γεύση και ελαφρώς κόστος. Από την άλλη πλευρά, είναι η ιδανική επιλογή για όλους εκείνους τους αθλητές που δεν ανέχονται παράγωγα γάλακτος. Σε σύγκριση με τις φυτικές πηγές, η λευκωματίνη αυγών έχει καλύτερο προφίλ αμινοξέων, επειδή χαρακτηρίζεται από εξαιρετική ισορροπία μεταξύ των διαφόρων απαραίτητων αμινοξέων. Οι χρόνοι πέψης των πρωτεϊνών αυγών είναι ενδιάμεσοι μεταξύ των ταχύτερων πρωτεϊνών ορού γάλακτος και των πιο αργών καζεϊνών. Κατά συνέπεια διαθέτουν εξαιρετική δύναμη κορεσμού.
