Οφείλει το όνομά του στο τυπικό χρώμα που παίρνει μετά τον πολλαπλασιασμό του προαναφερθέντος μυκητιασικού παράγοντα, ο οποίος επίσης αλλάζει ελαφρώς τη συνοχή του, ενώ η γεύση και το άρωμα γίνονται εξαιρετικά χαρακτηριστικά.
Χρησιμοποιείται από αμνημονεύτων χρόνων στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, σήμερα το ζυμωμένο κόκκινο ρύζι είναι επίσης γνωστό στη Δύση - όπου θεωρείται διαιτητικό, θρεπτικό, λειτουργικό φαγητό - χάρη στις φυτοθεραπευτικές ιδιότητες που μειώνουν τα λιπίδια, οι οποίες επιτρέπουν τη μείωση της χοληστερόλης το αίμα. Ωστόσο, η ζήτηση των καταναλωτών έχει προσανατολίσει το εμπόριο ζυμωμένου κόκκινου ρυζιού περισσότερο στα ενεργά συστατικά του, που διατίθενται σε συμπυκνωμένη μορφή του ξηρού εκχυλίσματος και όχι στα πραγματικά τρόφιμα.
Η αποτελεσματικότητα του ζυμωμένου κόκκινου ρυζιού στη μείωση των λιπών στο αίμα, με ιδιαίτερη αναφορά στη χοληστερόλη, αποδίδεται στα μεταβολικά κατάλοιπα που αφήνει η κόκκινη μαγιά. επομένως δεν είναι φυτοθεραπευτική ιδιότητα των αρχικών δημητριακών. Για την ακρίβεια, με τη σίτιση, το Μ. Purpureus απελευθερώνει ενώσεις που ονομάζονται μονοκολίνες - ειδικά η μονακολίνη Κ - που μοιάζουν σε δομή και συμπεριφορά με τις γνωστές στατίνες - φάρμακα για τη μείωση της χοληστερόλης.
.jpg)
