Στεαρικό οξύ

Τι είναι το στεατικό οξύ και ποιες οι λειτουργίες του

Το στεατικό οξύ είναι ένα μόριο με 18 άτομα άνθρακα που ανήκουν στην κατηγορία των κορεσμένων λιπαρών οξέων.

Ως εκ τούτου, βρίσκεται - ενσωματωμένο σε μόρια τριγλυκεριδίων - μέσα σε τρόφιμα πλούσια σε λιπαρά, τόσο ζωικά, όπου παρουσιάζεται περισσότερο, όσο και λαχανικά, όπου αφθονεί πάνω απ 'όλα σε βούτυρο κακάο και βούτυρο καριτέ.

Αν και είναι ένα μακράς αλυσίδας κορεσμένο λιπαρό οξύ, η αθηρογόνος δύναμή του είναι αρκετά χαμηλή, συγκρίσιμη με αυτή των λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας. Σε ηπατικό επίπεδο, στην πραγματικότητα, το στεατικό οξύ υφίσταται διαδικασία αποκορεσμού που το μετατρέπει σε ελαϊκό οξύ, χάρη στην παρέμβαση του ενζύμου Stearoyl-CoA Desaturase.

Σε υψηλές συγκεντρώσεις, το ελαϊκό οξύ, άφθονο σε ελαιόλαδο, μπορεί να προκαλέσει ελαφρά μείωση της LDL και της ολικής χοληστερόλης, αφήνοντας το καλό κλάσμα (HDL) αμετάβλητο. Επομένως, όταν αντικαθιστά ίση ποσότητα παλμιτικού ή παλμιτολεϊκού οξέος στη διατροφή, το στεατικό οξύ διαθέτει ιδιότητες μείωσης της χοληστερόλης (δυστυχώς, ωστόσο, όπως φαίνεται στον πίνακα δεν υπάρχουν τρόφιμα ιδιαίτερα πλούσια σε στεατικό οξύ και ταυτόχρονα φτωχά σε έλεγχος του καρδιαγγειακού κινδύνου, είναι επίσης απαραίτητο να εστιάσουμε σε άλλες διατροφικές πτυχές (ποσοστό κορεσμένων, μονοακόρεστων, πολυακόρεστων λιπών, συνολικές θερμίδες, πρόσληψη απλών σακχάρων, αλκοόλ, φυτικές ίνες κ.λπ.) και συμπεριφορικές (φυσική δραστηριότητα, κάπνισμα , άγχος κ.λπ.) Δείτε επίσης: δίαιτα χοληστερόλης.

Περιεκτικότητα στεατικού οξέος στα τρόφιμα

Τροφή Κορεσμένα λιπαρά (g) Μονοακόρεστα (g) Πολυακόρεστα (g) Μυριστικό οξύ (g) Παλμιτικό οξύ (g) Στεραϊκό οξύ (g) Λαρδί 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Βούτυρο 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Ελαιόλαδο 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 φοινικέλαιο 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Μουρουνέλαιο 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Σκληρό τυρί τύπου παρμεζάνας 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Αποξηραμένα καρύδια 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Χοιρινό λουκάνικο 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 γρ Στήθος κοτόπουλου με δέρμα 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Σκουμπρί 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Κρέμα μπριός 9.4 4.7 1.1 ν.δ. ν.δ. ν.δ.