Ο ψευδάργυρος είναι το 24ο πιο άφθονο στοιχείο στον φλοιό της γης και έχει πέντε σταθερά ισότοπα. Το πιο συνηθισμένο ορυκτό με βάση τον ψευδάργυρο είναι ο σφαλερίτης (blende ψευδαργύρου - θειούχος ψευδάργυρος). Ο ψευδάργυρος είναι φυσικά διαδεδομένος σε ανόργανη και οργανική μορφή. Η επιστήμη των ενώσεων που περιέχουν δεσμούς άνθρακα-ψευδαργύρου και οι οποίες περιγράφουν τις φυσικές τους ιδιότητες, τη σύνθεση και τις χημικές αντιδράσεις τους, ονομάζεται χημεία των αντιδραστηρίων / ενώσεων οργανο-όγκου.
.Ο ψευδάργυρος είναι ένα ιχνοστοιχείο απαραίτητο για τον άνθρωπο και για πολλά άλλα ζώα, αλλά και για τα φυτά και τους διάφορους μικροοργανισμούς. Αντιπροσωπεύει το δεύτερο πιο άφθονο "μεταλλικό ίχνος" στον άνθρωπο μετά τον σίδηρο και είναι το μόνο μέταλλο που εμφανίζεται σε όλες τις κατηγορίες βιολογικών καταλυτών. Στην πραγματικότητα, είναι επίσης απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία πολλών ορμονών, συμπεριλαμβανομένης της ινσουλίνης, της αυξητικής ορμόνης και των ορμονών φύλου. Το σώμα περιέχει πολλές από αυτές στους μυς, τα ερυθρά αιμοσφαίρια και στα λευκά. Ωστόσο, μεγάλες συγκεντρώσεις ψευδαργύρου μπορούν να βρεθούν κυρίως σε όργανα. Είναι απαραίτητο για τη λειτουργία πάνω από 300 ενζύμων και 1000 συντελεστών μεταγραφής. Αποθηκεύεται και μεταφέρεται σε μεταλλοθειονείνες (ΜΤ) - μια οικογένεια πρωτεϊνών πλούσιων σε κυστεΐνη, χαμηλού μοριακού βάρους, που βρίσκονται κυρίως στη συσκευή Golgi, ικανές να δεσμεύουν φυσιολογικά και ξενοβιοτικά μέταλλα. Επομένως υπάρχουν πολλοί βιολογικοί καταλύτες ανθρώπινων κυττάρων κεντρικά ένα άτομο ψευδαργύρου, για παράδειγμα αφυδρογονάση αλκοόλης - το ένζυμο απαραίτητο για τον μεταβολισμό της αιθυλικής αλκοόλης.
Ο ψευδάργυρος είναι επίσης πολύ σημαντικός για την ανάπτυξη του εμβρύου και του εμβρύου, καθώς και για τη μεταγεννητική ανάπτυξη του νεογέννητου και του παιδιού και έχει αντιοξειδωτική λειτουργία, η οποία, αν και έμμεσα, είναι πολύ σημαντική στην αντιμετώπιση του οξειδωτικού στρες.
είναι 12 mg / ημέρα. Για παιδιά έως 12 μηνών είναι 3 mg / ημέρα. έως 13 ετών είναι 8 mg / ημέρα.Όσον αφορά την ασφάλεια του ψευδαργύρου, ο ΔΟΜ έχει δηλώσει "ανεκτά ανώτερα επίπεδα πρόσληψης" (ULs) για ενήλικες 40 mg / ημέρα - για τα παιδιά είναι χαμηλότερα. Σημείωση: UL, όπως το EAR και το RDAs είναι "Dietary Reference Intakes" ( DRIs).
Η "Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων" (EFSA - Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων) αναφέρεται στις "Διατροφικές Τιμές Αναφοράς" (DRV - διαιτητικές τιμές αναφοράς) για "Πρόσληψη αναφοράς πληθυσμού" (PRI - αναφορά / συνιστώμενη πρόσληψη του πληθυσμού), αντί RDA, και τη "Μέση απαίτηση" (AR - μέση απαίτηση), αντί για EAR.
* PRI: συνιστώμενη πρόσληψη για τον πληθυσμό, από το LARN - Συνιστώμενα επίπεδα πρόσληψης θρεπτικών συστατικών για τον ιταλικό πληθυσμό
Για άτομα ηλικίας 18 ετών και άνω, οι υπολογισμοί PRI είναι περίπλοκοι, καθώς η EFSA έχει θέσει όλο και υψηλότερες τιμές σε σχέση με την αυξημένη περιεκτικότητα σε φυτικά άλατα - χηλικά αντιθρεπτικά συστατικά - στη διατροφή. Για γυναίκες με "πρόσληψη φυτικού οξέος αυξάνεται από 300 σε 1200 mg / ημέρα, το PRI αυξάνεται σε 7,5 - 12,7 mg / ημέρα. Για τους άνδρες το εύρος κυμαίνεται μεταξύ 9,4 και 16,3 mg / ημέρα. Πεθαίνουν. Σημείωση: Αυτά τα PRI είναι υψηλότερα από τα Οι RDAs των ΗΠΑ. Η EFSA έθεσε επίσης το UL της στα 25 mg / ημέρα, πολύ λιγότερο από τις αμερικανικές τιμές.
Στην επισήμανση των συμπληρωμάτων διατροφής και των διαιτητικών τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες, η πρόσληψη ψευδαργύρου εκφράζεται ως ποσοστό της "Ημερήσιας Αξίας" (% DV). Ακόμα στην επισήμανση, πριν από τις 27 Μαΐου 2016, το 100% της ημερήσιας τιμής ήταν 15 mg, μετά από αυτήν την ημερομηνία αναθεωρήθηκε σε 11 mg. Οι εταιρείες τροφίμων και συμπληρωμάτων έχουν προθεσμία έως την 1η Ιανουαρίου 2020 για να προσαρμοστούν όταν αλλάξουν οι παράμετροι.
Οι κύριες πηγές ψευδαργύρου είναι: ψάρια, κόκκινο κρέας, δημητριακά, όσπρια, ξηροί καρποί και φύκια. Ο λαχανικός ψευδάργυρος είναι λιγότερο διαθέσιμος επειδή δεσμεύεται με το φυτικό οξύ μπορεί να σχηματίσει ένα αδιάλυτο σύμπλεγμα το οποίο δεν απορροφάται.
Για περισσότερες πληροφορίες συνιστούμε να διαβάσετε: Τροφές πλούσιες σε ψευδάργυρο.
