Απαίτηση λίπους

Φτωχά λιπαρά, κατηγορούμενα για αμαρτίες που δεν έχουν, αθώα θύματα μιας δίαιτας που τους κάνει διακρίσεις, τα απορρίπτει και τα καταδικάζει άδικα

Για πάρα πολύ καιρό ακολουθήσαμε τις συμβουλές εκείνων που συνιστούν να περιορίσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο την πρόσληψη λίπους.

Έχουμε ξοδέψει πάρα πολλά χρήματα για την αγορά «ελαφρών» προϊόντων με την ελπίδα ότι θα μας βοηθήσουν να χάσουμε βάρος. Ρθε η ώρα να δώσουμε σε αυτά τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά την αξιοπρέπεια που τους αξίζει.

Λίπη και μεσογειακή διατροφή

Η μεσογειακή διατροφή εδώ και καιρό παρουσιάζεται ως η ιδανική δίαιτα, ικανή να εγγυηθεί την ευεξία και τη ζωτικότητα χωρίς να μας κάνει να πάρουμε βάρος. Στην πραγματικότητα, πολλές από τις αρχές που περιέχονται σε αυτές είναι σωστές, ενώ άλλες, υπό το φως των νέων ανακαλύψεων στον τομέα των τροφίμων, είναι ξεπερασμένες ή ακόμη και αντιπαραγωγικές.

Ξεκινώντας από τη δεκαετία του 1970, η αμερικανική κυβέρνηση, σε μια προσπάθεια να καταπολεμήσει την αυξανόμενη εξάπλωση της παχυσαρκίας, χρηματοδότησε μια εκστρατεία διατροφικής εκπαίδευσης βασισμένη στις αρχές της μεσογειακής διατροφής. Συγκεκριμένα, τα λίπη ποινικοποιήθηκαν, καλώντας τους πολίτες να καταναλώνουν όσο το δυνατόν λιγότερο. Σε σύντομο χρονικό διάστημα, χιλιάδες προϊόντα με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά εμφανίστηκαν στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Ο μέσος καταναλωτής, καθοδηγούμενος και από την ομοιότητα των δύο λέξεων, σιγά σιγά πείστηκε ότι η λήψη λίπους ήταν συνώνυμη με την αύξηση του βάρους.

Όπως συμβαίνει συχνά σε αυτές τις περιπτώσεις, η αμερικανική κυβέρνηση αναγκάστηκε να μεταφέρει ένα ισχυρό μήνυμα, υπερβολικό από κάποιες απόψεις, αλλά απαραίτητο. Η απλή συμβουλή για τη μείωση της κατανάλωσης λίπους πιθανότατα θα περνούσε απαρατήρητη και σε κάθε περίπτωση θα ήταν εντελώς αναποτελεσματική στην επανεξισορρόπηση μιας δίαιτας παραδοσιακά πολύ υψηλής περιεκτικότητας σε λιπίδια. Το μήνυμα έπρεπε επίσης να είναι εύκολα κατανοητό (περιττό να εξηγηθεί σε όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με το τι είναι τα εικοσανοειδή ή τα απαραίτητα λιπαρά οξέα).

Το ίδιο συνέβη στην Ιταλία με τη μεσογειακή διατροφή. Σε μια προσπάθεια να μειωθεί η κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών, η οποία είναι υπερβολική ακόμη και στη χώρα μας, συνιστάται για πολύ καιρό να περιοριστεί η πρόσληψή της ευνοώντας τα τυπικά τρόφιμα της λεκάνης της Μεσογείου (ζυμαρικά, ελαιόλαδο, λαχανικά και φρούτα).

Οι Ιταλοί ήταν πεπεισμένοι, και δυστυχώς εξακολουθούν να είναι πολλοί, ότι τα ζυμαρικά, το ψωμί και οι σύνθετοι υδατάνθρακες γενικά δεν σε παχύνουν.

Τα αποτελέσματα αυτών των ενημερωτικών εκστρατειών είναι εκεί για όλους. Αρκεί να κοιτάξετε γύρω σας για να δείτε ότι τα τελευταία χρόνια ο αριθμός των υπέρβαρων ατόμων έχει αυξηθεί σημαντικά.

Επομένως, ο υπερβολικός περιορισμός των λιπαρών δεν βοηθά στην απώλεια βάρους, αντίθετα, σε πολλές περιπτώσεις είναι μία από τις κύριες αιτίες που οδηγούν στο υπερβολικό βάρος, όπως θα δούμε στην επόμενη παράγραφο.

Καλά λιπαρά και κακά λίπη;

Από όσα έχουν ειπωθεί μέχρι τώρα, είναι σαφές ότι εάν δεν υποστηρίζονται από πιο λεπτομερείς εξηγήσεις, οι συμβουλές των διατροφολόγων δεν είναι μόνο άχρηστες αλλά και παραπλανητικές.

Συγκεκριμένα, οι πολίτες θα πρέπει να διδαχθούν την έννοια της ποιότητας των λιπιδίων.

Στην πραγματικότητα δεν είναι όλα τα λίπη ίδια, άλλα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο, άλλα να μειώνονται όσο το δυνατόν περισσότερο, άλλα πρέπει να ενθαρρύνονται για τον ευεργετικό ρόλο που έχουν στο σώμα μας.

ΚΟΡΥΜΜΕΝΑ ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ: βρίσκονται κυρίως σε προϊόντα ζωικής προέλευσης (αυγά, γάλα και παράγωγα) αλλά και σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης (καρύδα και φοινικέλαιο). Αυτά τα συγκεκριμένα έλαια χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανική επεξεργασία για τη βελτίωση της γεύσης των τροφίμων. Καθημερινά λοιπόν καταναλώνουμε μια καλή ποσότητα κορεσμένου λίπους «κρυμμένη» πίσω από «ακίνδυνα» σνακ ή γλυκά.

Σύμφωνα με πολλούς γιατρούς, η περίσσεια κορεσμένων λιπιδίων στη διατροφή θα αυξήσει σημαντικά το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, ευνοώντας την εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων. Στην πραγματικότητα αυτό ισχύει μόνο για ορισμένες πτυχές, ενώ για άλλες είναι πλέον ξεπερασμένο.

Σήμερα, οι πιο ενημερωμένοι επαγγελματίες πιστεύουν ότι αρκεί να μην παρακάνετε την κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών, χωρίς να τα στερείτε ή να τα περιορίζετε υπερβολικά. Ο κίνδυνος εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων προέρχεται, στην πραγματικότητα, όχι μόνο από γενετική προδιάθεση, αλλά και από τον τρόπο ζωής του ατόμου (κάπνισμα, αλκοόλ, έλλειψη σωματικής δραστηριότητας).

Όσον αφορά τη διατροφή, είναι πιο σημαντικό να λαμβάνουμε τη σωστή ποσότητα απαραίτητων λιπαρών οξέων και τη σωστή θερμιδική πρόσληψη παρά να μην περιορίζουμε την ποσότητα χοληστερόλης που εισάγεται με τα τρόφιμα (απλά σκεφτείτε ότι το 80-90% της ολικής χοληστερόλης παράγεται ανεξάρτητα από τη δική μας σώμα).

ΜΟΝΟΑΚΟΘΥΡΩΜΑΤΑ ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ: υπάρχουν κυρίως στο ελαιόλαδο και στα αποξηραμένα φρούτα. Μπορούν να καταναλωθούν με λίγη ελευθερία καθώς έχουν πολύ χαμηλή αθηρογόνο δύναμη. Σε σύγκριση με τα κορεσμένα λίπη είναι σίγουρα πιο υγιεινά αλλά και πιο εύπεπτα.

ΟΥΣΙΑΣΤΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ (ΕΠΟΧΗ): περιέχονται σε ψάρια, ξηρούς καρπούς, ηλιέλαιο, καλαμπόκι και μερικά φυτικά εκχυλίσματα. Ονομάζονται απαραίτητα επειδή δεν μπορούν να συντεθούν από τον ανθρώπινο οργανισμό. Είναι οι πρόδρομοι των προσταγλανδινών, των θρομβοξανών και των λευκοτριενίων, ουσιών που μεσολαβούν στη φλεγμονώδη απόκριση και παρεμβαίνουν στο ανοσοποιητικό και καρδιαγγειακό σύστημα.

Είναι γενικά γνωστά ως λιπαρά οξέα ικανά να μειώσουν την κακή χοληστερόλη προς όφελος της καλής, αλλά αυτό είναι μια περιοριστική κρίση καθώς οι θετικές τους λειτουργίες είναι αμέτρητες.

ΣΥΝΕΧΕΙΑ: Απαιτήσεις λίπους και βέλτιστη διατροφική πρόσληψη "