Δες το βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Σε συνθήκες χαμηλής ενεργειακής πρόσληψης, οι πρωτεΐνες που λαμβάνονται από τα τρόφιμα ή από τον καταβολισμό των μυών μπορούν να χρησιμοποιηθούν από το συκώτι για την παροχή ενέργειας στο σώμα.
Από χημική άποψη, οι πρωτεΐνες είναι μακρομόρια που αποτελούνται από 22 θεμελιώδεις μονάδες που ονομάζονται ΑΜΙΝΟΟΞΥΔΑ, τα οποία, όπως και πολλοί δακτύλιοι, ενώνονται μεταξύ τους για να σχηματίσουν μια μακριά αλυσίδα.
Οκτώ από αυτά τα αμινοξέα είναι απαραίτητα καθώς το σώμα αδυνατεί να τα συνθέσει με επαρκή ταχύτητα για να καλύψει τις μεταβολικές απαιτήσεις. Αυτά τα αμινοξέα (λευκίνη, ισολευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, βαλίνη, θρεονίνη, φαινυλαλανίνη, τρυπτοφάνη) πρέπει επομένως να εισαχθούν με τα τρόφιμα , προκειμένου να αποφευχθούν συγκεκριμένες διατροφικές ανεπάρκειες Στα δύο πρώτα χρόνια της ζωής, δύο άλλα αμινοξέα γίνονται απαραίτητα, που ονομάζονται αντίστοιχα αργινίνη και ιστιδίνη.
": σημαίνει απλά ότι αυτές οι τροφές περιέχουν όλα τα" απαραίτητα "αμινοξέα στις σωστές αναλογίες και ποσότητες.
Οι πρωτεΐνες που υπάρχουν στα φυτικά τρόφιμα, από την άλλη πλευρά, έχουν χειρότερο προφίλ αμινοξέων, καθώς έχουν έλλειψη σε ένα ή περισσότερα «απαραίτητα» αμινοξέα. Ωστόσο, αυτό το έλλειμμα μπορεί να καλυφθεί εύκολα συνδυάζοντας φυτικές τροφές διαφορετικής προέλευσης (όπως τα κλασικά ζυμαρικά και τα φασόλια). Δείτε: φυτικές πρωτεΐνες.
ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΠΡΩΤΕINΝΩΝ
Τρεις παράμετροι χρησιμοποιούνται για την αξιολόγηση της ποιότητας των πρωτεϊνών που υπάρχουν στα τρόφιμα:
είναι αντιστρόφως ανάλογη με την ηλικία:ΑΝΑΜΑΣΗΜΑ ΜΗΡΥΚΑΣΤΙΚΟΥ. (πεπτικός συντελεστής χρήσης): δίνεται από την αναλογία μεταξύ απορροφούμενου αζώτου και προσλαμβανόμενου αζώτου (Na / Ni): το CUD είναι υψηλό για πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης, χαμηλότερο για πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης.
ΓΙΑ. (λόγος απόδοσης πρωτεΐνης): με βάση τη μελέτη των καμπυλών ανάπτυξης των παρτίδων ζώων που τρέφονται με πρωτεΐνες: υποδεικνύει την αύξηση του σωματικού βάρους για κάθε γραμμάριο προσλαμβανόμενης πρωτεΐνης.
N.P.U. (καθαρή χρήση πρωτεΐνης = καθαρή χρήση πρωτεΐνης): εκφράζει την πεπτικότητα και τη βιολογική αξία της πρωτεΐνης.
ΞΗΡΟΣ2 g / kg / ημέρα στο νεογέννητο
1,5 g / kg / ημέρα στα 5 χρόνια
1-1,2 g / kg / ημέρα στην εφηβεία και την ενηλικίωση
Τα 2/3 αυτών των πρωτεϊνών πρέπει να προέρχονται από τρόφιμα ζωικής προέλευσης και 1/3 από τρόφιμα φυτικής προέλευσης.
ΥΠΕΡΒΟΛΗ ΠΡΩΤΕINΝΗΣ: συσχετίζεται με υπέρβαρο και μεγαλύτερη νεφρική και ηπατική προσπάθεια. Η περίσσεια ζωικών πρωτεϊνών που σχετίζονται με υψηλές ποσότητες κορεσμένων λιπαρών (βοδινό, χοιρινό ή άλλο πλούσιο σε λιπίδια κόκκινο κρέας) είναι ένας από τους παράγοντες κινδύνου για καρκίνο του παχέος εντέρου και πολλές άλλες ασθένειες. Δείτε: Διατροφή και καρκίνος
N.B. το μαγείρεμα τροφίμων μειώνει σημαντικά τη βιολογική αξία των πρωτεϊνών
.jpg)
