Τα μαθήματα βίντεο μαγειρικής συνεχίζονται. Οι σημερινοί πρωταγωνιστές είναι τα μπιζέλια, τα ντελικάτα και γλυκά όσπρια που, στο παρελθόν, τράβηξαν ακόμη και την προσοχή μεγάλων μελετητών όπως ο Mendel (όπου, ωστόσο, στην περίπτωση αυτή χρησιμοποιήθηκαν για τη διατύπωση των γνωστών νόμων της γενετικής) φιλανθρωπία, δεν θα εμβαθύνουμε τόσο στο θέμα "μπιζέλια", θα περιοριστούμε απλά στην "μαγειρική" ανάλυση. Εκτός από την κατανόηση του πώς να ξεφλουδίζετε και να καθαρίζετε τα μπιζέλια, θα δούμε επίσης πώς να μαγειρεύετε την κλασική σάλτσα σε δύο παραλλαγές: θα ετοιμάσουμε τόσο την κλασική «λευκή» σάλτσα μπιζελιού, όσο και το «κόκκινο» ragù με ντομάτα.Ας μάθουμε τι χρειάζεστε.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 75 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για την κόκκινη σάλτσα
- 250 γρ μπιζέλια
- 50 ml ξηρού λευκού κρασιού
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Προαιρετικά: μισό κουταλάκι γλυκού πάπρικα
- Περίπου 100 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας
- q.s. από πιπέρι
- q.s. του αλατιού
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Για τη «λευκή» σάλτσα
- 50 ml νερό
- 50 ml ξηρού λευκού κρασιού
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- q.s. από πιπέρι
- q.s. του αλατιού
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 250 γραμμάρια μπιζέλια
- 1 σκελίδα σκόρδο
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Κατσαρόλα με καπάκι
- Οδοντογλυφίδα για σκόρδο
- Ξύλινα κουτάλια
- Μαχαίρι μαϊντανό
- γαβάθα
Παρασκευή
Η ιδανική περίοδος για τη συγκομιδή των μπιζελιών είναι μεταξύ Μαΐου και Ιουνίου: σαφώς, κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα ή αποξηραμένα μπιζέλια είναι επίσης διαθέσιμα στην αγορά. Είναι πάντα σκόπιμο να καταναλώνετε φρέσκα λαχανικά, καθώς είναι πιο νόστιμα και πιο θρεπτικά.
Κατά την αγορά, τα μπιζέλια πρέπει να είναι πολύ φρέσκα γιατί τείνουν να χάνουν γρήγορα τις οργανοληπτικές τους ιδιότητες.- ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ ΤΟΥ Μπιζελιού
Ανοίξτε τα λοβό (τα οποία πρέπει να είναι τραγανά) ασκώντας μια μικρή πίεση κατά μήκος του καμπύλου τμήματος. Ανοίξτε απαλά τα δύο μισά και βγάλτε τους σπόρους, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τους σπασμένους ή κατεστραμμένους.
- ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΣΩΣΑΣ «ΛΕΥΚΟ» Μπιζέλι
Ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα και ροδίζουμε ελαφρά μια πασπαλίζουμε σκόρδο, προηγουμένως σουβλωμένη με μια οδοντογλυφίδα. Στη συνέχεια, ρίξτε τον αρακά, ανακατέψτε με λίγο λευκό κρασί και προσθέστε λίγο νερό: με αυτόν τον τρόπο, τα όσπρια θα ψηθούν τέλεια και θα παραμείνουν μαλακά στο εσωτερικό τους. Προχωρήστε στο μαγείρεμα για 15-20 λεπτά, φροντίζοντας να ανακατεύετε κατά διαστήματα και να διατηρείτε πάντα μια μάλλον γλυκιά φλόγα. Ολοκληρώστε με μια γενναιόδωρη χούφτα φρέσκο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
- ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΚΟΚΚΙΝΗΣ ΣΑΛΑΣ
Ζεσταίνουμε μια σταγόνα λάδι με τον πουρέ ντομάτας και το σκόρδο. Ρίχνουμε τον αρακά, προσθέτοντας το λευκό κρασί και τη γλυκιά πάπρικα (προαιρετικά). Προχωρήστε με ένα ήπιο έως μέτριο μαγείρεμα για 15 λεπτά, τελειώνοντας να δοκιμάσετε με αλάτι και πιπέρι. Εάν, μετά από 15 λεπτά, ο αρακάς μαγειρευτεί αλλά το υγρό που υπάρχει είναι υπερβολικό, συνιστάται να αφαιρέσετε το καπάκι, να αυξήσετε τη φωτιά και να αφήσετε τη σάλτσα να στεγνώσει.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Η σάλτσα είναι έτοιμη! Μαλακό και πολύ γλυκό, ο αρακάς, εκτός από ένα λεπτό συνοδευτικό για πιάτα κρέατος ή ψαριού, μπορεί επίσης να μετατραπεί σε ένα αστέρι συστατικών αλμυρών πίτας, ζυμαρικών και σούπας. Από αυτή την άποψη, προτείνω τη συνταγή για την πατατόπιτα και την αρακά! Από θρεπτική άποψη, τα μπιζέλια είναι όσπρια χαμηλών θερμίδων, πλούσια σε φυτικές ίνες και παρέχουν μειωμένη ποσότητα υδατανθράκων σε σύγκριση με άλλα όσπρια. Επιπλέον, είναι ένα ορυχείο φολικού οξέος, βιταμίνης C και ανόργανων αλάτων.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Η σάλτσα αρακά είναι ένα έγκυρο συνοδευτικό για ζυμαρικά και μπρουσκέτα. είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, περιέχει μερικές πρωτεΐνες μέσης βιολογικής αξίας και έχει αρκετή ποσότητα σύνθετων υδατανθράκων και ακόρεστων λιπιδίων. Η μέση μερίδα σάλτσας μπιζελιού είναι περίπου 80g (συνολικά 60kcal).
