Συμβουλές για καλό τηγάνισμα

Κανόνες για το βέλτιστο τηγάνισμα

«Τηγάνισμα

• Όταν πρόκειται να τηγανίσουμε ένα φαγητό πρέπει να φροντίσουμε να το στεγνώσουμε καλά, ώστε να αποφύγουμε να καταλήξει το νερό στο βραστό λάδι. μπαχαρικά και αλάτι πρέπει να προστίθενται μόνο όταν μαγειρευτούν (ευνοούν την αλλοίωση των ελαίων και των λιπών).

• 

  Το λάδι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται περισσότερο από δύο φορές · μετά το πρώτο τηγάνισμα πρέπει να αφεθεί να κρυώσει και στη συνέχεια να υποβληθεί σε διήθηση, εξαλείφοντας τυχόν τηγανητά υπολείμματα και επακόλουθη ψύξη. Ένα «κουρασμένο» λάδι μπορεί να αναγνωριστεί από τη θολό και καφέ εμφάνιση του από το υπερβολικό ιξώδες και την τάση παραγωγής καπνού κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
• Αποφύγετε την προσθήκη φρέσκου λαδιού στο χρησιμοποιημένο. είναι πολύ καλύτερο να το αλλάξετε εντελώς εάν είναι απαραίτητο.Επίσης, αποφύγετε την ανάμειξη ελαίων διαφόρων τύπων (για παράδειγμα ελαιόλαδο με διάφορα σπορέλαια).
• Όταν χρησιμοποιείτε τηγάνι, προσέξτε το φαγητό να είναι καλά βυθισμένο στο βραστό λάδι. Σε αντίθεση με ό, τι νομίζει κανείς, τα καλύτερα τηγανητά τρόφιμα τα βυθίζουμε εντελώς στο λάδι · αν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι, με αρκετά ψηλές άκρες και ένα αφαιρούμενο καλάθι (για να στραγγίξετε το περιττό λάδι όταν ολοκληρωθεί το τηγάνισμα), ή γουόκ. Υπάρχει επίσης μια τεχνική τηγανίσματος, που ονομάζεται ημιβύθιση, στην οποία η στάθμη λαδιού δεν υπερβαίνει το μισό ύψος του φαγητού · χρησιμοποιείται για την παρασκευή τηγανητού κοτόπουλου, το οποίο προφανώς πρέπει να αναποδογυριστεί με προσοχή για να αποφευχθούν ανεπιθύμητα εγκαύματα.
• Στην αγορά υπάρχουν επίσης ειδικές συσκευές (φριτέζες), εξοπλισμένες με περιστρεφόμενο καλάθι (που επιτρέπει στα πιάτα να ροδίσουν ομοιόμορφα), αλλά κυρίως με θερμοστάτη και χρόνο για τον προγραμματισμό του χρόνου μαγειρέματος και τον έλεγχο της θερμοκρασίας.
• Αποφύγετε τη χρήση του λαδιού που χρησιμοποιήθηκε ήδη για το πρώτο τηγάνισμα ψαριών στην παρασκευή κρέατος ή επιδόρπιο, καθώς αυτά θα αποκτήσουν μια δυσάρεστη οσμή.
• Μην τηγανίζετε ταυτόχρονα υπερβολικές ποσότητες φαγητού, αλλά δόσεις επαρκείς για τον όγκο της κατσαρόλας ή της φριτέζας. Προσπαθήστε επίσης να μαγειρέψετε τρόφιμα παρόμοια σε μέγεθος.
• Εάν κάνετε "αλεύρισμα ή ψήσιμο" του φαγητού, είναι σημαντικό να το ανακινήσετε καλά πριν το βουτήξετε στο λάδι. Με αυτόν τον τρόπο εμποδίζετε το επιπλέον αλεύρι και το ψωμί να αποκολληθούν από το φαγητό και να διασκορπιστούν στο βραστό λάδι. συμβαίνει υπάρχει εξάντληση του λαδιού και μεγαλύτερη παραγωγή τοξικών ουσιών.
• Τα πιάτα πρέπει να βυθίζονται στο λάδι μόνο όταν έχει φτάσει σε υψηλές θερμοκρασίες, της τάξης των 150-180 ° C ανάλογα με το φαγητό · με αυτόν τον τρόπο σχηματίζεται μια ελαφριά κρούστα στα μέρη που έρχονται σε επαφή με το υγρό που βράζει και εμποδίζει τη διείσδυση λιπών στο φαγητό. Ελλείψει θερμοστάτη για τον έλεγχο της θερμοκρασίας του λαδιού, θεωρείται ιδανικό αυτό που, βυθίζοντας ένα κομμάτι τροφής, οδηγεί στην ανάπτυξη φυσαλίδων γύρω του που παράγουν ένα ελαφρύ σφύριγμα.
• Μόλις τηγανιστούν, τα τρόφιμα πρέπει να διατηρηθούν για μερικές στιγμές σε ένα φύλλο απορροφητικού χαρτιού, για να διευκολυνθεί περαιτέρω η διασπορά του λίπους τηγανίσματος. Στη συνέχεια θα πασπαλίζονται, σύμφωνα με τις ατομικές προτιμήσεις, με αλάτι, πιπέρι και διάφορα μπαχαρικά.

Πώς "είναι δυνατόν να φτιάξουμε ένα καλό τηγανητό πιάτο; Σήμερα θα το μάθουμε μαζί ετοιμάζοντας εξαιρετικές τηγανίτες ... τηγανητές ναι, αλλά διαβάστε όσο το δυνατόν περισσότερο!



Τηγανίτες γιαουρτιού

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Τηγανητό ή όχι τηγανητό;

Στον τομέα της διατροφής, το τηγάνισμα δεν απολαμβάνει το ίδιο κύρος που έχει στον γαστρονομικό τομέα. Στην πραγματικότητα, δεν ξεχωρίζει για την πεπτικότητα και την ελαφρότητα του και θεωρείται μία από τις λιγότερο υγιεινές μεθόδους μαγειρέματος. Αυτή η ακαταμάχητη λιχουδιά πρέπει επομένως να καταναλωθεί με μέτρο.

Η συμμόρφωση με τους κανόνες που αναφέρονται παραπάνω σημαίνει ότι η καταδίκη των διατροφολόγων δεν είναι σαφής και - με τη δέουσα προσοχή - καθιστά το τηγάνισμα ειδικότητα συμβατό με υγιεινές διατροφικές συνήθειες. Ακολουθώντας αυτές τις οδηγίες, ένα άτομο με καλή υγεία μπορεί να καταναλώνει τηγανητά τρόφιμα σε δύο, το πολύ τρεις, εβδομαδιαίες περιπτώσεις, προφανώς χωρίς υπερβολές στην ποσότητα τροφής που καταπίνεται και στο προστιθέμενο αλάτι (ειδικά εάν πάσχει από υπέρταση). Όσοι βρίσκονται σε δίαιτα δεν πρέπει να ξεχνούν ότι ένα τηγανητό φαγητό απορροφά μια μη αμελητέα ποσότητα λαδιού, γεγονός που αυξάνει σημαντικά τη θερμιδική του περιεκτικότητα (+ 9 kcal ανά γραμμάριο απορροφημένου λαδιού). Ένα καλό τηγανητό φαγητό, από την άποψη της υγείας, είναι ένα χρυσό και τραγανό τηγανητό, όχι μαλακό (επειδή είναι πιο θερμιδικό και δύσπεπτο) και όχι καμένο (τα ψητά ή απανθρακωμένα μέρη είναι ένα ορυχείο τοξικών και ερεθιστικών ουσιών, όπως ακρυλαμίδιο).

Ένα καλό σπιτικό τηγάνι είναι σίγουρα καλύτερο από μια τεράστια μερίδα τηγανητές πατάτες που αγοράζονται στο γρήγορο φαγητό. Στην τελευταία περίπτωση, στην πραγματικότητα - όπως συμβαίνει σε πολλά κινητά τηγανητά ή στις βιομηχανίες τροφίμων - η μη ανανέωση του τηγανιού και η μεγαλύτερη θερμική καταπόνηση ευνοούν την οργανοληπτική και κυρίως υγεία υποβάθμιση των τροφίμων.

Τέλος, να θυμάστε ότι η συσχέτιση τηγανητών τροφίμων με φρέσκα λαχανικά μειώνει τους κινδύνους που σχετίζονται με το ακρυλαμίδιο και άλλες τοξικές ουσίες που προέρχονται από τη διαδικασία τηγανίσματος (τόσο επειδή οι ίνες μειώνουν την απορρόφησή τους, όσο και επειδή τα λαχανικά είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και άλλες ουσίες με αντιμυκητιασική δράση ).