Η σημασία του ιωδίου
Για να διασφαλιστεί η σωστή λειτουργικότητα του θυρεοειδούς, είναι πολύ σημαντικό να αξιολογηθεί η συμβολή των διαφόρων πηγών ιωδίου, που αντιπροσωπεύονται κυρίως από φυσικά τρόφιμα, συμπληρώματα και εμπλουτισμένα προϊόντα διατροφής (όπως το περίφημο ιωδιούχο αλάτι).
Περιεκτικότητα σε ιώδιο στα τρόφιμα: Από τι εξαρτάται;
Τα πιο πλούσια σε ιώδιο τρόφιμα είναι τα θαλασσινά ψάρια και τα καρκινοειδή. αυγά, γάλα και κρέας περιέχουν επίσης σημαντικές ποσότητες. Χαμηλότερες και εξαιρετικά μεταβλητές συγκεντρώσεις με βάση τον πλούτο του ιωδίου στο έδαφος, βρίσκονται στα λαχανικά και στα φρούτα. Στο παρελθόν, πριν από την εισαγωγή ιωδιούχου αλατιού, τα διατροφικά ελλείμματα διαφόρων βαθμών ήταν αρκετά συνηθισμένα σε εκείνες τις περιοχές όπου τα εδάφη, και αναπόφευκτα οι καρποί τους και το κρέας των ζώων που τροφοδοτούνταν από αυτά, ήταν ιδιαίτερα φτωχά σε ιώδιο ». είναι μια ελάχιστη πηγή του ορυκτού. το πλουσιότερο είναι το θαλάσσιο (50 μg / L), ενώ στις Ηνωμένες Πολιτείες το μέσο πόσιμο νερό είναι μόνο 4 μg / L (WHO, 1988).
Το σύνθημα, όταν πρόκειται για ιώδιο στα τρόφιμα, παραμένει ωστόσο "μεταβλητότητα". Απλώς για να αναφέρω ένα παράδειγμα, το κρέας και τα αυγά ενός κοτόπουλου που τρέφεται με μικρό ποσοστό ιχθυάλευρου περιέχουν ιώδιο σε συγκεντρώσεις πολύ υψηλότερες από ό, τι στο κρέας ένα ζώο που εκτρέφεται με τον παραδοσιακό τρόπο.
Ιώδιο στα τρόφιμα
Η συνεισφορά που παρέχεται από το ιωδιούχο αλάτι σχετίζεται με εκείνη των κοινών τροφίμων, που εγγυάται την κάλυψη των ημερήσιων αναγκών στο πλαίσιο μιας ποικίλης και ισορροπημένης διατροφής. Είναι ένα κοινό αλάτι κουζίνας στο οποίο έχουν προστεθεί άλατα ιωδίου. για το λόγο αυτό διατηρεί την ίδια όψη του παραδοσιακού αλατιού και δεν έχει ιδιαίτερες οσμές ή γεύσεις, ούτε αποκρύπτει αυτό των τροφίμων στα οποία προστίθεται. Για να αποφύγετε όσο το δυνατόν περισσότερες απώλειες ιωδίου, συνιστάται να το καταναλώνετε ωμό (αλατίζετε το φαγητό μετά το μαγείρεμα) και να το αποθηκεύετε σε δροσερό μέρος μακριά από το φως και την υγρασία. Το μαγείρεμα μειώνει επίσης την περιεκτικότητα σε ιώδιο των τροφίμων, με απώλειες περίπου 20% για τηγάνισμα, 23% για ψήσιμο στη σχάρα και 58% για βράσιμο (WHO, 1996).
Η περιεκτικότητα σε τρόφιμα σε ιώδιο εξαρτάται από:- από το έδαφος από το οποίο προέρχονται (φυτά).
- από την ενίσχυση ιωδίου ζωοτροφών (γάλα και παράγωγα) ·
- από το περιβάλλον στο οποίο ζουν τα ζώα που προορίζονται για τροφή (θαλάσσια ψάρια).
Οι ήδη αναφερόμενες διαιτητικές πηγές ιωδίου μπορούν να ωχριούν μόνο μπροστά στον εξαιρετικό πλούτο θαλάσσιων φυκιών. Μερικά καφέ φύκια ταξινομημένα στη σειρά των Laminariales (φύκια φύκια, laminaria japonica, laminaria digitata), περιέχουν εξαιρετικά υψηλές ποσότητες ιωδίου, έως και 100-1000 φορές υψηλότερες από αυτές των θαλασσινών ψαριών.
Συνιστώμενες συνεισφορές
Επί του παρόντος, συνιστάται ημερήσια πρόσληψη 150 µg ιωδίου (σε ενήλικες).Για να διασφαλιστεί η φυσιολογική ανάπτυξη του μωρού, οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες πρέπει να λαμβάνουν μεγαλύτερες ποσότητες, αντίστοιχα 220 μg / ημέρα και 290 μg / ημέρα. Στο kombu, βρίσκονται περίπου 100.000 μg ιωδίου ανά 100 γραμμάρια (σχεδόν 1000 φορές τη συνιστώμενη πρόσληψη), ενώ σε ψάρια ιδιαίτερα πλούσια σε μέταλλα, όπως σαρδέλες ή μπακαλιάρο, οι συγκεντρώσεις δεν υπερβαίνουν κατά μέσο όρο τα 250 μg / hg.
Υπερβολικό ιώδιο
Μέχρι σήμερα, τα τοξικά επίπεδα ιωδίου δεν έχουν καθοριστεί ακριβώς, επίσης λόγω του γεγονότος ότι αυτά είναι πολλές φορές υψηλότερα από τις επαρκείς δόσεις. Γενικά συνιστάται να μην υπερβαίνετε τα 500-1000 μg / ημέρα (σε σχέση με τις διατροφικές συνήθειες του πληθυσμού).
Για όσα ειπώθηκαν, είναι ωστόσο προφανές ότι η υπερβολική κατανάλωση ορισμένων συμπληρωμάτων με βάση τα φύκια μπορεί να είναι επικίνδυνη για την υγεία και να προκαλέσει μια συγκεκριμένη μορφή υπερθυρεοειδισμού. Ο κίνδυνος αυξάνεται περαιτέρω σε περίπτωση ξαφνικής αλλαγής από δίαιτα πολύ χαμηλού ιωδίου σε εμφανές συμπλήρωμα διατροφής.
