Και πάλι, η φρουκτόζη έχει πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (GI = 20) αλλά 50 g φρουκτόζης προκαλεί υψηλότερη γλυκαιμική αύξηση από 10 g ζάχαρης (GI = 66).
Ένα ασήμαντο παράδειγμα που κάνει την ιδέα της διαφοράς μεταξύ δείκτη και γλυκαιμικού φορτίου είναι αυτό του μολύβδου και του τούβλου.
Στο ίδιο βάρος, ο μόλυβδος είναι πολύ βαρύτερος από το τούβλο (υψηλότερο ειδικό βάρος), ωστόσο, αν από ατυχία ένας βυθίσματος ή ένα τούβλο έπεφτε στο κεφάλι σας, ποιο από τα δύο θα ήταν λιγότερο επώδυνο;
υψηλό γλυκαιμικό φορτίο αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2 και πολλά άλλα παθολογικά φαινόμενα.
Αντιστρόφως, τα τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο μπορούν να αποτρέψουν την παχυσαρκία, τον διαβήτη, την αντοχή στην ινσουλούνη και την εμφάνιση της υπογλυκαιμίας.
Η πρόσληψη τροφών με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και φορτίο προκαλεί απότομη αύξηση της συγκέντρωσης γλυκόζης στο αίμα. Δεδομένου ότι η γλυκαιμία πρέπει να παραμένει εντός σταθερού εύρους τιμών (μεταξύ 70 και 120 mg / dl), η μέγιστη γλυκαιμική αιχμή ακολουθείται από ταχεία απελευθέρωση ινσουλίνης Αυτή η ορμόνη που παράγεται από το πάγκρεας διευκολύνει τη διέλευση της γλυκόζης από την κυκλοφορία του αίματος στα κύτταρα των ιστών, επηρεάζοντας τον μεταβολισμό τους. Ωστόσο, τα κύτταρα δεν μπορούν να μεταβολίσουν γρήγορα μεγάλες ποσότητες γλυκόζης. για το λόγο αυτό, τα περιττά σάκχαρα εναποτίθενται με τη μορφή αποθεμάτων υδατανθράκων (γλυκογόνου) ή λιπιδίων (αύξηση του λιπώδους ιστού).
Οι βλαβερές συνέπειες μιας "δίαιτας πλούσιας σε υδατάνθρακες με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη δεν τελειώνουν εκεί. Η περίσσεια ινσουλίνης προκαλεί ξαφνική πτώση του σακχάρου στο αίμα (αντιδραστική υπογλυκαιμία). Δεδομένου ότι αυτή η παράμετρος ΠΡΕΠΕΙ να παραμείνει σταθερή για να καλύψει τις ενεργειακές ανάγκες των διαφόρων τα όργανα (ιδίως του εγκεφάλου), αυτή η ξαφνική μείωση ερμηνεύεται ως σήμα στρες. Τα υποθαλαμικά κέντρα καταγράφουν την ανάγκη για ζάχαρη και επεξεργάζονται μια σειρά σημάτων που διεγείρουν την αίσθηση της πείνας.
Εάν το άτομο, λαβωμένο από την όρεξη, παίρνει ξανά τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και φορτίο, η διαδικασία ξεκινά ξανά από την αρχή, μπαίνοντας σε έναν φαύλο κύκλο που είναι πολύ επιβλαβής για την υγεία και τη σιλουέτα.
