Η φρουκτόζη (ή λεβουλόζη) είναι ένας μονοσακχαρίτης, ο οποίος έχει τον ίδιο μοριακό τύπο με τη γλυκόζη (C6H12O6) αλλά διαφορετική χημική δομή. Οι θρεπτικές του ιδιότητες, οι οποίες αποτελούν αντικείμενο πολυάριθμων μελετών και ερευνών, είναι επίσης διαφορετικές.
Όπως όλοι οι υδατάνθρακες, η φρουκτόζη παρέχει επίσης περίπου 4 Kcal ανά γραμμάριο (3,75 για την ακρίβεια).
Φρουκτόζη στα τρόφιμα Πέψη και απορρόφηση φρουκτόζης Φρουκτόζη και ινσουλίνη Υπερβολική φρουκτόζη Δυσανεξία σε φρουκτόζη Φρουκτόζη και απώλεια βάρους Φρουκτόζη και διαβήτης Φρουκτόζη: ενδοκρινικές και μεταβολικές επιδράσεις Σιρόπι φρουκτόζης Συνταγές φρουκτόζηςΦρουκτόζη στα τρόφιμα
Η φρουκτόζη υπάρχει στα φρούτα (στα οποία οφείλει το όνομά του), στο μέλι και στα λαχανικά. Τα ώριμα σταφύλια, οι μπανάνες και οι ντομάτες είναι μόνο μερικά από τα τρόφιμα με τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αυτή τη ζάχαρη:
(g / kg τροφής)
(g / kg τροφής)
Από το Food Chemistry - Cappelli and Vannucchi - Zanichelli
Η φρουκτόζη αφθονεί επίσης σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα όπου χρησιμοποιείται για να γλυκάνει και να διατηρεί τα τρόφιμα περισσότερο.
Σε συνδυασμό με τη γλυκόζη σχηματίζει τη δισακχαρίτη σακχαρόζη (την κοινή ζάχαρη μαγειρέματος) σε σχέση με την οποία έχει μεγαλύτερη γλυκαντική δύναμη (σχεδόν διπλάσια). Είναι η άφθονη παρουσία φρουκτόζης που δίνει στο μέλι μεγαλύτερη γλυκύτητα από την παραδοσιακή ζάχαρη.
Η φρουκτόζη λαμβάνεται κανονικά με ισομερισμό της γλυκόζης που υπάρχει στο άμυλο καλαμποκιού. Σε θερμοκρασία δωματίου, λόγω της υψηλής διαλυτότητάς της, είναι σε υγρή μορφή. Ωστόσο, μέσω της διαδικασίας εξευγενισμού είναι δυνατόν να ληφθούν λευκοί κρύσταλλοι παρόμοιοι με τη ζάχαρη.
Το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται επίσης στον βιομηχανικό τομέα για την παραγωγή σιροπιού καλαμποκιού το οποίο αποτελείται από 55% φρουκτόζη και το υπόλοιπο 45% γλυκόζη.
Όπως είδαμε, η παρουσία φρουκτόζης παρατείνει τους χρόνους αποθήκευσης και εμποδίζει την κρυστάλλωση (ιδιαίτερα χρήσιμη σε ζαχαρούχα ποτά).
Το σιρόπι καλαμποκιού περιέχεται σε καραμέλες, σόδες, αρτοσκευάσματα, χυμούς φρούτων, δημητριακά πρωινού, διαιτητικά τρόφιμα και ενεργειακές μπάρες. Η χρήση του στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής είναι θεμελιώδης επειδή το χαμηλό κόστος και τα πολύτιμα χαρακτηριστικά ταιριάζουν απόλυτα με τις επιχειρηματικές ανάγκες.
Πέψη και απορρόφηση
Για να μάθετε περισσότερα, ανατρέξτε στο άρθρο: απορρόφηση και μεταβολισμός της φρουκτόζης
Εάν προσληφθεί μόνη της, η φρουκτόζη φτάνει στο λεπτό έντερο αναλλοίωτη όπου απορροφάται και μεταφέρεται στο ήπαρ.
Το ποσοστό απορρόφησής του είναι χαμηλότερο από αυτό της γλυκόζης και της σακχαρόζης, αλλά εξακολουθεί να είναι μεγαλύτερο από αυτό των τεχνητών γλυκαντικών που συνιστώνται για διαβητικούς (αλκοόλες σακχάρου).
Χάρη σε αυτή τη σχετικά γρήγορη απορρόφηση, η φρουκτόζη δεν έχει τα καθαρτικά αποτελέσματα που είναι χαρακτηριστικά των τεχνητών γλυκαντικών. Ωστόσο, εάν ληφθεί σε υπερβολική ποσότητα, μπορεί να υπερβεί τη μέγιστη ικανότητα απορρόφησης ενάντια σε μια γρήγορη ζύμωση που προκαλεί μετεωρισμό και εντερικό πόνο.
Το ήπαρ έχει το καθήκον να μεταβολίζει τη φρουκτόζη, μετατρέποντάς τη σε γλυκόζη η οποία, λόγω της βραδύτητας με την οποία παράγεται, απελευθερώνεται αργά στην κυκλοφορία.
Ωστόσο, αυτή η ικανότητα μετασχηματισμού έχει ένα όριο και, εάν υπάρχει σε περίσσεια, η φρουκτόζη μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ ή τριγλυκερίδια και στη συνέχεια θα απελευθερωθεί στο αίμα ή θα εναποτεθεί στο ήπαρ (βλέπε ηπατική στεάτωση). Η υπερτριγλυκεριδαιμία (υψηλή ποσότητα τριγλυκεριδίων στο αίμα) αντιπροσωπεύει έναν από τους κύριους παράγοντες κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις (άλλα λιπίδια του αίματος, όπως η χοληστερόλη ή η HDL δεν επηρεάζονται ελάχιστα από το μεταβολισμό της φρουκτόζης). Επιπλέον, η περίσσεια των τριγλυκεριδίων συλλαμβάνεται από τα κύτταρα που εναποθέτουν τα λιπαρά οξέα με τη μορφή λιπώδους ιστού.
Και συνεχίζει: Η φρουκτόζη είναι κακή για εσάς; Σε παχαίνει;
Τάρτα μήλου χωρίς ζάχαρη με φρουκτόζη
Συνταγή για την προετοιμασία μιας τάρτας Light μήλου, χωρίς ζάχαρη και με φρουκτόζη που εξηγείται με κάθε λεπτομέρεια από την Alice, την PersonalCooker μας. Ακολουθήστε τις άλλες συνταγές βίντεο με φρουκτόζη και εναλλακτικά γλυκαντικά στο MypersonaltrainerTv.
Κέικ αχλαδιών για διαβητικούς
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Άλλα τρόφιμα - Γλυκαντικά Acesulfame K Ασπαρτάμη Ζαχαρότευτλα Ζαχαροκάλαμο Νάτριο κυκλαμικό δεξτρόζη Γλυκαντικά Ερυθριτόλη Φρουκτόζη Μαλτόζη Μανιτόλη Μελάσες Σακχαρίνη Σακχαρόζη Σιρόπι σφενδάμου Σιρόπι αγαύης Φρουκτόζη σιρόπι Γάλα και Όσπρια Λάδια και Λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππας Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής tici Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
.jpg)
