ΠΡΩΤΕΐΝΕΣ ΚΑΙ ΑΜΙΝΟΞΈΑ ΔΙΑΚΛΑΔΙΣΜΈΝΗΣ ΑΛΥΣΊΔΑΣ

Οι πρωτεΐνες

Οι πρωτεΐνες είναι μόρια πολυμερών που αποτελούνται από περισσότερα από 100 αμινοξέα δεσμεύεται από πεπτιδικούς δεσμούς (οι μικρότερες αλυσίδες αμινοξέων ονομάζονται πολυπεπτίδια ή πεπτίδια). η δομή των πρωτεϊνών μπορεί να είναι λίγο πολύ μακρά, διπλωμένη πίσω και στερεωμένη σε άλλα μόρια (παράγοντες που καθορίζουν την πολυπλοκότητά τους και χαρακτηρίζουν τη βιολογική τους λειτουργία). Αυτές οι δομές μπορούν να ταξινομηθούν σε: πρωτογενή δομή, δευτερεύουσα δομή (α-έλικα και β-φύλλο), τριτογενή δομή και τεταρτοταγή δομή.

Λειτουργίες πρωτεϊνών

Στη φύση, οι πρωτεΐνες εκτελούν πολλές λειτουργίες και η πιο γνωστή είναι αναμφίβολα η δομική. Απλώς σκεφτείτε ότι κάθε ιστική μήτρα του οργανισμού μας βασίζεται σε σκελετό ή πολυμερές μωσαϊκό που σχηματίζεται από πεπτίδια (π.χ. μυϊκές ίνες, μήτρα οστών, συνδετικό ιστό και, από μια συγκεκριμένη άποψη, ακόμη και το αίμα).
Όχι λιγότερο σημαντική είναι η λειτουργία της βιορύθμισης και της χημικής / ορμονικής διαμεσολάβησης, στην πραγματικότητα οι πρωτεΐνες είναι τα βασικά συστατικά τόσο των ενζύμων όσο και πολλών ορμονών.
Στο αίμα, οι πρωτεΐνες εκτελούν επίσης μια πολύ σημαντική λειτουργία μεταφοράς · αυτή είναι η περίπτωση της αιμοσφαιρίνης (μεταφορά οξυγόνου), τρανσφερίνης (μεταφορά σιδήρου), λευκωματίνης (μεταφορά μορίων λιπιδίων) κ.λπ.
Πάντα μέσα στην κυκλοφορία του αίματος, οι πρωτεΐνες αποδεικνύονται χρήσιμες ως ανοσοποιητική άμυνα · αποτελούν τα ΑΝΤΙΟΠΟΔΙΑ, απαραίτητα μόρια που παράγονται από λεμφοκύτταρα χρήσιμα στην απόκριση του οργανισμού έναντι παθογόνων.
Τέλος, οι πρωτεΐνες - αλλά πιο συγκεκριμένα τα αμινοξέα - μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ενεργειακούς σκοπούς μέσω ηπατικής νεογλυκογένεσης και παρέχουν 4 κιλά θερμίδων (kcal) ανά γραμμάριο. Πρόκειται για μια μάλλον περίπλοκη διαδικασία η οποία, μέσω της μετάδοσης και της απαμίνωσης, επιτρέπει στο σώμα να παράγει γλυκόζη σε υπογλυκαιμικές συνθήκες (πιθανώς προκληθεί από νηστεία, ιδιαίτερα έντονη και / ή παρατεταμένη μυϊκή προσπάθεια, δυσμενείς παθολογικές ή κλινικές καταστάσεις κ.λπ.). Νεογλυκογόνα αμινοξέα μπορεί επίσης να είναι κετογόνο έτσι η μετατροπή τους καθορίζει την απελευθέρωση μορίων οξέος που ονομάζονται κετονικά σώματα.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Η ενεργειακή λειτουργία των πρωτεϊνών θα πρέπει να είναι οριακή και να είναι κατώτερη από εκείνη των σακχάρων και λιπών.

Τα αμινοξέα

Τα αμινοξέα είναι τεταρτογενή μόρια που αποτελούνται από άνθρακα, υδρογόνο, οξυγόνο και άζωτο. Περισσότεροι από 500 τύποι είναι γνωστοί και ο συνδυασμός τους διαφοροποιεί αμέτρητες μορφές πεπτιδίων. Τα συνηθισμένα, τα L-αμινοξέα, είναι 20: αλανίνη, αργινίνη, ασπαραγίνη, ασπαρτικό οξύ, κυστεΐνη, γλουταμινικό οξύ, γλουταμίνη, γλυκίνη, ιστιδίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη, προλίνη, σερίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη, τυροσίνη και βαλίνηΤο Από τον μεταβολισμό του τελευταίου είναι δυνατόν να ληφθεί ένα ευρύ φάσμα μη συνηθισμένων ή περιστασιακών αμινοξέων τα οποία αποτελούν κυρίως ορμόνες, ένζυμα ή ενδιάμεσα μόρια (καρνιτίνη, ομοκυστεΐνη, κρεατίνη, ταυρίνη κ.λπ.).
Μεταξύ των συνηθισμένων αμινοξέων, μερικά ΔΕΝ μπορούν να συντεθούν από το σώμα και ονομάζονται ΟΥΣΙΑΣΤΙΚΑ · για τον ενήλικα άνδρα υπάρχουν 9: φαινυλαλανίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη και βαλίνηΤο Στα παιδιά, υπάρχουν συνολικά 11. στα παραπάνω προστίθενται: ιστιδίνη και αργινίνη.
Άλλες ταξινομήσεις των αμινοξέων είναι: με βάση την πολικότητα των πλευρικών τους αλυσίδων (ουδέτερο πολικό, ουδέτερο πολικό, φορτίο οξέος, βασικό φορτίο) ή με βάση τον τύπο της ριζικής ομάδας (υδρόφοβη, υδρόφιλη, όξινη, βασική, αρωματική).

Αμινοξέα διακλαδισμένης αλυσίδας

Μεταξύ των βασικών υπάρχουν επίσης τρία αμινοξέα που ονομάζονται διακλαδισμένη αλυσίδα (BCAA), αντίστοιχα: λευκίνη, ισολευκίνη και βαλίνη? Η ιδιαιτερότητα που διακρίνει τα αμινοξέα διακλαδισμένης αλυσίδας από άλλα αντιπροσωπεύεται από μια διαφορετική μεταβολική πορεία παραγωγής ενέργειας.
Όπως έχει ήδη εξηγηθεί, μετά τη μετάγγιση-απαμίνωση, τα περισσότερα αμινοξέα μπορούν να προορίζονται για νεογλυκογένεση και να εισέλθουν στον κύκλο του Krebs με τη μορφή οξαλοξικό μισείς πυροσταφυλικόΤο Τελικά, εάν υπήρχε πραγματική ανάγκη, μερικά από τα αμινοξέα που υπάρχουν στην κυκλοφορία του αίματος θα εισέρχονταν στα ηπατοκύτταρα του ήπατος και θα εξέρχονταν με τη μορφή γλυκόζης. για αμινοξέα διακλαδισμένης αλυσίδας αυτό δεν συμβαίνει. Σε σύγκριση με τα άλλα, τα BCAA είναι μόρια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ΑΜΕΣΑ από τους μυς, και αυτή η ιδιαιτερότητα τα καθιστά πολύ πιο αποτελεσματικά στην άμεση παραγωγή ενέργειας και στη μετατροπή για την ανασύσταση των αποθεμάτων γλυκογόνου. πάει λέγοντας ότι, εάν ο οργανισμός τρέφεται επαρκώς, ο καταβολισμός των διακλαδισμένων αμινοξέων αντιπροσωπεύει ένα σχεδόν άσχετο νεογλυκογόνο τμήμα. Η γλυκόζη παραμένει ΠΑΝΤΑ η πρωταρχική πηγή ενέργειας, επομένως, σε συνθήκες ΑΠΟΣΤΑΣΗΣ γλυκαιμίας και αποθεμάτων γλυκογόνου, ακόμη και κατά τη διάρκεια μιας συνηθισμένης αθλητικής επίδοσης δεν υπάρχει λόγος να φοβόμαστε ότι ο μυς χρειάζεται πλεόνασμα αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας.