Παραγωγή
Από το Chicci στο ρύζι
Το ρυζέλαιο εξάγεται από το φύτρο και από τις μεμβράνες που περιβάλλουν εξωτερικά τον κόκκο του ρυζιού (που ονομάζονται γλουτένες και γλουμιέλες ή φλοιός ή φλοιός στο σύνολό του).
Το ρυζέλαιο παράγεται στη συνέχεια ξεκινώντας από τα υπολείμματα του φλοιού, από το οποίο λαμβάνεται το καστανό ρύζι με την αφαίρεση του φλοιού και της λεύκανσης, με την οποία αφαιρούνται το έμβρυο και τα εξώτατα μέρη του κόκκου (περικάρπιο, σπερματοδερμία και αλεουρονικό στρώμα).
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λάδι, ο φλοιός διατίθεται επίσης σε πέλλετ ως εναλλακτικό καύσιμο · έχει αλευρώδη και γκριζωπή εμφάνιση, είναι μαλακός, ελαφρύς, με έντονη τάση συσσωμάτωσης και γήρανσης.
Για την παραγωγή ρυζέλαιο, ο φλοιός, μαζί με το έμβρυο, ξηραίνεται πρώτα και στη συνέχεια υποβάλλεται σε μηχανική πίεση, ακολουθούμενη από διαδικασία διόρθωσης μέσω διήθησης, φυγοκέντρησης και τυχόν χημικών διαδικασιών. Το υπόλειμμα αυτής της διαδικασίας υφίσταται περαιτέρω λιπαρή εκχύλιση με τη χρήση χημικών διαλυτών (που στη συνέχεια αφαιρούνται με εξάτμιση), προτού μεταφερθούν στη βιομηχανία ζωοτροφών.
Διατροφικές ιδιότητες
Το λάδι ρυζιού εκτιμάται ιδιαίτερα στους τομείς των τροφίμων και των καλλυντικών.
Στον πίνακα στο πλάι μπορούμε να δούμε ότι το ρύζι είναι ένα έλαιο με υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ, ένα μονοακόρεστο οξύ τυπικό για το ελαιόλαδο και λινολεϊκό οξύ, ένα πολυακόρεστο οξύ τυπικό των φυτικών ελαίων. Μεταξύ των φωσφολιπιδίων υπάρχει φωσφατιδυλοχολίνη, φωσφατιδυλινοσιτόλη και φωσφατιδυλαιθανολαμίνη, αλλά απομακρύνονται σε μεγάλο βαθμό κατά τη διάρκεια των διαδικασιών λείανσης.
Οι κύριες διατροφικές ιδιότητες του ρυζέλαιο εξαρτώνται από το μη σαπωνοποιήσιμο κλάσμα, όπου υψηλές συγκεντρώσεις βιταμίνης Ε βρίσκονται σε αναλογία 1: 1 μεταξύ τοκοτριενόλων και τοκοφερόλων. με φυτικές στερόλες και τριτερπενικές αλκοόλες · ανάλογες ουσίες χρησιμοποιούνται τώρα σε συμπληρώματα που προορίζονται για τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο πλάσμα με τη γενική ονομασία "φυτικές στερόλες" ή "φυτοστερόλες". Επομένως, χάρη στην άφθονη παρουσία τοκοφερόλων και τον πλούτο σε μονοακόρεστα (ελαϊκό οξύ) και πολυακόρεστα (λινελαϊκό οξύ) λιπαρά οξέα, το ρυζέλαιο έχει αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις, υποχοληστερολαιμικές, υπογλυκεριδαιμικές και προληπτικές ιδιότητες για καρδιαγγειακές παθήσεις. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι πολλές από αυτές τις ιδιότητες μειώνονται σημαντικά από τις διαδικασίες εξευγενισμού και εκχύλισης με διαλύτες, οπότε είναι καλός κανόνας να προτιμάτε τα παρθένα ρυζόλαδα, ψυχρής έκθλιψης και αποθηκευμένα σε μπουκάλια σκούρου γυαλιού. Για τον ίδιο λόγο, το ρυζόλαδο πρέπει να χρησιμοποιείται αποκλειστικά για ακατέργαστο ντύσιμο, καθώς οι ευεργετικές του ιδιότητες χάνονται με τη θερμότητα · δεδομένου του υψηλού σημείου καπνού και της αντίστασης στην οξείδωση, εξακολουθούμε να μιλάμε για ένα ιδιαίτερα κατάλληλο για τηγάνισμα.
Καλλυντικές χρήσεις
Δείτε επίσης: ρυζόλαδο στα καλλυντικά
Το λάδι ρυζιού εκτιμάται επίσης από τη βιομηχανία καλλυντικών για τις μαλακτικές, αντιφλεγμονώδεις, ενυδατικές και προστατευτικές του ιδιότητες από τις ακτίνες UV.
Οι τοκοφερόλες του ρυζέλαιο, δεύτερες σε συγκέντρωση μόνο στο φοινικέλαιο, χρησιμοποιούνται ευρέως ως λειτουργικές αντιγηραντικές ουσίες, που προορίζονται για τη θεραπεία και την πρόληψη της πρόωρης γήρανσης του δέρματος.
Για όλες αυτές τις ιδιότητες, το έλαιο ρυζιού χρησιμοποιείται ευρέως στη δερματολογία, τα καλλυντικά και τα παρασκευάσματα για τον ήλιο.
Άλλα τρόφιμα - Έλαια και λίπη Φυστικοβούτυρο Βούτυρο κακάο Βούτυρο Σίτου Φυτικά Σίτου Λίπη Ζώων Μαργαρίνη Κρέμα λαχανικών Τροπικά έλαια και λίπη Φυτικά έλαια Φυτικά έλαια Φιστικοέλαιο Βοράνο Λάδι κραμβέλαιο Κριλέλαιο Λάδι παπαρούνας Σπόρος Λάδι Κολοκύθα Αβοκάντο Έλαιο Λάδι κάνναβης Κρόκο συκώτι λάδι Λάδι σίτου Λινέλαιο Λάδι Macadamia Αραβοσιτέλαιο Αμυγδαλέλαιο Φουντουκέλαιο Ελαιόλαδο Ελαιόλαδο mάρια φοινικέλαιου Κραμβέλαιο Ρύζι Λάδισκο Λάδι από σπόρους Σόγιας Λάδι σπόρων από σπόρους σπόρου Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Σπόρους σουσαμιού και σησαμέλαιο Λάρδι ΛΕΥΚΟ ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΛΙΠΟΥΣ Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πι ενεργεί Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής για Κοιλιοκάκη Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Πρωτεΐνες Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
